Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Черника – 1 кг, вода – 500 мл
1. Ягоды черники переберите, помойте, положите в полулитровые банки и залейте водой, нагретой до 60 °C.
2. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте и остудите.
3. Храните в холодном месте.
Черника, консервированная в собственном соку
Черника – 1 кг, сахар – 600 г
1. Чернику помойте. Примерно 1/5 часть всей массы положите в эмалированную кастрюлю, тщательно разомните и соедините с сахаром.
2. К полученному пюре добавьте оставшуюся чернику, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 5 минут. Снимите образовавшуюся пену.
3. Полученное пюре в горячем виде разложите по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 85 °C, закатайте крышками и остудите.
4. Храните в прохладном месте.
Черника, консервированная с сахаром
Черника – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл
1. Ягоды помойте, слегка подсушите и пропустите через мясорубку. В отдельной посуде соедините воду с сахаром и доведите полученную жидкость до кипения, после чего процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
2. Чернику залейте горячим сахарным сиропом, разлейте по полулитровым банкам, накройте их кружочками из пергаментной бумаги, смоченной в спирте, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.
Черника, консервированная с черной смородиной
Черника – 1 кг, черная смородина – 600 г, сахар – 900 г, вода – 500 мл
1. Чернику и черную смородину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения. Ягоды протрите через металлическое сито, соедините с сахаром и нагрейте до 80 °C, после чего разложите по полулитровым банкам. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде и закатайте.
2. Храните в холодном месте.
Голубика
Компот из голубики
Голубика – 1 кг, вода – 750 мл
1. Ягоды голубики помойте, слегка обсушите, положите в простерилизованные литровые банки и залейте кипятком.
2. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 40 минут в кипящей воде, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Сок из голубики
Голубика – 3 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг
1. Ягоды голубики переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, тщательно разомните для получения сока.
2. Мезгу положите под пресс и отожмите. Полученную массу залейте 200 мл кипятка, оставьте на несколько минут и отожмите еще раз.
3. Полученные в обоих случаях соки соедините, нагрейте на медленном огне до 70 °C и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
4. В отдельной посуде залейте сахар оставшейся водой, доведите полученную жидкость до кипения и соедините с соком. Подогрейте сок до 90 °C, разлейте по простерилизованным литровым банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 15 минут и закатайте.
Сок из голубики с медом
Голубика – 1,5 кг, вода – 300 мл, мед – 100 г
1. Ягоды переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне до размягчения.
2. Голубику тщательно разомните, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, отожмите сок.
3. Полученный сок перелейте в отдельную посуду, доведите до кипения, соедините с медом, прогревайте в течение 3 минут и еще раз процедите.
4. Сок снова доведите до кипения, разлейте по полулитровым подогретым банкам, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Сок из голубики с лимонником
Голубика – 500 г, сок лимонника – 200 мл, сахар – 300 г
1. Ягоды голубики переберите, помойте, разомните с помощью деревянного пестика или ложки, отожмите сок и оставьте его на 1 час.
2. Сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, соедините с соком лимонника, добавьте сахар и доведите до кипения.
3. Горячий напиток перелейте в полулитровые банки, накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 90 °C и закатайте.
Голубика в собственном соку
Голубика – 1 кг, сок из голубики – 200 мл
1. Ягоды помойте, переберите, положите в эмалированную кастрюлю и залейте свежим соком.
2. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения при постоянном помешивании, прогревайте в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным подогретым банкам.
3. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Варенье из голубики
Голубика – 1 кг, сахар – 950 г, вода – 400 мл
1. Голубику переберите, помойте и положите в эмалированную кастрюлю.
2. Сахар залейте водой, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.
3. Голубику залейте кипящим сиропом и прогревайте при постоянном помешивании на медленном огне до готовности.
4. Горячее варенье разлейте по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
5. Храните в прохладном месте.
Джем из голубики
Голубика – 1 кг, сахар – 1,2 кг, лимонная кислота – 3 г, вода – 500 мл
1. Голубику помойте.
2. В эмалированный таз налейте воду, растворите в ней сахар и доведите полученную жидкость до кипения.
3. Ягоды голубики опустите в сироп, поставьте на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.
4. За несколько минут до окончания приготовления джема добавьте лимонную кислоту.
5. Горячий джем разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
6. Храните в прохладном месте.
Желе из голубики
Сок из голубики – 1 л, сахар – 800 г
1. Натуральный осветленный сок из свежей голубики налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании.
2. Сок процедите в горячем виде через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Горячее желе разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.
Натуральная голубика
Голубика – 1 кг, вода – 500 мл
1. Ягоды переберите, помойте, выложите в простерилизованные полулитровые банки и залейте подогретой до 60 °C кипяченой водой.
2. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 90 °C и закатайте.
3. Переверните банки вниз горлышком и остудите в прохладном помещении.
Облепиха
Облепиховый компот
Облепиха – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 л
1. Слегка недозревшие ягоды облепихи переберите и обрежьте плодоножки. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.
2. Ягоды помойте, выложите в подогретые пастеризованные литровые банки и залейте горячим сиропом.
3. Стерилизуйте банки в течение 8 минут или пастеризуйте в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Облепиховый компот с грушами и яблоками
Облепиха – 350 г, груши – 350 г, яблоки -350 г, сахар – 400 г, вода – 1 л
1. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками и бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего сразу остудите.
2. Облепиху помойте, выложите в простерилизованные банки вместе с яблоками и грушами.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп и влейте его горячим в банки.
4. Компот стерилизуйте в течение 8 минут, после чего закатайте банки крышками, опустите вниз горлышком и остудите.
Облепиховый компот со сливой
Облепиха – 500 г, слива – 1 кг, сахар -800 г, вода – 1 л
1. Облепиху переберите и помойте.
2. Сливы помойте, разделите на половинки, удалите косточки, мякоть положите в дуршлаг и бланшируйте в течение нескольких секунд в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.
3. Сливы соедините с облепихой и выложите в литровые банки.
4. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз. Сливу и облепиху залейте кипящим сиропом, накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде и закатайте.
Облепиховый сок
