Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры
Способ приготовления медовых вин аналогичен способу приготовления плодово-ягодных вин и включает: приготовление сладкого сусла и дрожжевой закваски, сбраживание сусла, осветление вина желатином, фильтрацию и пастеризацию.
Медовые вина сохраняют все целебные качества меда, имеют приятный наполненный вкус и своеобразный тонкий аромат, а также являются прекрасными целебными напитками.
Медовое красное
Взять спелую вишню, истолочь вместе с косточками, добавить мед и воду. Варить на малом огне в течение часа. Остудить, слить в бродильный чан, добавить азотное питание и закваску дрожжей. Оставить для брожения под водяным затвором. По окончании брожения в сусло опустить мешочек с истолченной смесью сухих апельсиновых корок и горького миндаля. Через 3 дня влить раствор агар-агара или желатина, перемешать и оставить для осветления. После осветления снять с осадка, разлить по бутылкам и пастеризовать. Вино может храниться несколько месяцев.
Компоненты: спелая вишня – 2 кг, мед – 1,6 кг, вода – 10 л, азотистые вещества и дрожжевая закваска – 1 л, смесь сухих апельсиновых корок – 20 г, горький миндаль – 80 г, агар-агар или желатин (10 %-й раствор) – 100 мл.
Медовое белое
Берут воду, мед, сахар и сухие шишки хмеля, уваривают в течение часа на малом огне, снимая пену. Остудив, сливают в бродильный чан, добавляют азотное и фосфорное питание (0,3 г хлористого аммония и 0,5 г суперфосфата на 1 л), крупнотолченый имбирь, розовое масло (лимонную эссенцию), лимонный сок и уксус, вливают дрожжевую закваску и оставляют для брожения под водяным затвором.
Вино сбраживают до тех пор, пока сладость сусла не перестанет ощущаться, после чего снимают с осадка и осветляют, добавляя уваренной медовой сыты 50 мл на 1 л и спирт, разливают в бутылки и пастеризуют при температуре 80 °C в течение 10 мин. Закупоривают горячими распаренными пробками и оставляют для хранения.
Компоненты: вода —10 л, мед – 2 кг, сахар – 800 г, сухие шишки хмеля – 40 г, азотные и фосфорные вещества, крупнотолченый имбирь – 10 г, розовое масло или лимонная эссенция – 5–7 капель, лимонный сок – 5ст. ложек, уксус – 1 ст. ложка, дрожжевая закваска – 1 л, спирт – 50 мл.
Медовое крепкое
Взять воду и мед, варить на слабом огне, снимая пену, в течение часа, еще теплым перелить в бродильный чан, добавить сок лимонов, азотное питание и дрожжевую закваску.
Оставить для брожения под водяным затвором на 4 дня, часто взбалтывая. Затем влить крепкий спирт и оставить в прохладном месте на 10–12 дней.
После этого снять с осадка, осветлить и разлить по бутылкам для хранения.
По желанию в вино можно добавить медовый сироп (30–50 мл на 1 л).
Компоненты: вода – 10 л, мед – 1,5 кг, сок 5 лимонов, азотистые вещества и дрожжевая закваска – по 1 л, крепкий спирт – 250 мл.
Медовое розовое
Взять яблочный сок кислых яблок (антоновка), добавить воду и мед, варить на слабом огне в течение часа. Затем остудить, слить в бродильный чан, добавить необходимые компоненты и дрожжевую закваску. Оставить для брожения.
По окончании бурного брожения добавить спирт.
Когда дрожжи осядут и вино осветлится, опустить в него мешочек с толчеными пряностями: гвоздикой, корицей, мелиссой, кардамоном и бадьяном.
Добавить лимонную эссенцию и розовое масло. Дать постоять месяц, часто взбалтывая. Затем дать отстояться в течение 12 дней в прохладном месте, снять с осадка и разлить по бутылкам.
Компоненты: сок кислых яблок – 5 л, вода – 5 л, мед – 1,5 кг, дрожжевая закваска, спирт – 500 мл, гвоздика – 0,5 г, корица – 2 г, мелисса – 4 г, кардамон – 0,5 г, бадьян – 1 г, лимонная эссенция и розовое масло – по 2 капли.
Медовое отличное
Взять 1,5 кг белого липового меда, добавить 10 л теплой воды и кипятить в котле около часа, снимая пену, остудить, слить в бродильный чан и добавить закваску хороших (виноградных) дрожжей – 1 л, внести азотнофосфорное питание. Приготовить 200 мл отвара липовых цветков (50 г) и шишек хмеля (20 г), слить отвар в бродильный чан и оставить сусло для брожения под водяным затвором. По окончании бурного брожения (3 дня) добавить стакан спирта, 2 стакана уваренного медового сиропа и 100 мл 10 %-го раствора желатина. Дать отстояться в течение 12 дней и снять с осадка.
В осветленное вино добавить 50 мл настойки родиолы розовой, через 3 дня разлить по бутылкам для хранения.
Компоненты: белый липовый мед – 1,5 кг, вода – 10 л, дрожжевая закваска – 1 л, азотно-фосфорные вещества, липовые цветки – 50 г, шишки хмеля – 20 г, спирт – 1 стакан, уваренный медовый сироп – 2 стакана, 10 %-й раствор желатина – 100 мл, настойка родиолы розовой – 50 мл.
Целебные алкогольные напитки
Ни один день в жизни человека не обходится без употребления воды или каких-либо напитков. Они необходимы всем нам для обеспечения нормального обмена веществ, поскольку, как известно, в организме человека содержится 70–80 % воды.
Воды не совсем обычной, однако чрезвычайно необходимой для протекания многих обменных процессов, для жизнедеятельности клеток тканей, для продвижения питательных, минеральных, витаминных и других веществ; воды, придающей нашим тканям упругость, активность и жизнестойкость.
Считают, что старение – это прежде всего потеря тканями организма воды. Поэтому удовлетворение потребностей организма в воде, в том числе и в виде различных напитков, является его физиологической необходимостью и этому процессу следует уделять достаточно пристальное внимание.
Термин «напиток», по всей вероятности, как утверждают лингвисты, произошел не от слова «пить», а от глагола «напитать», то есть насытить. В толковом словаре Ожегова слово «напиток» определяется как «жидкость для питья», а в Словаре русского языка этим словом обозначают «специально приготовленную для питья жидкость».
Заметим, что у человека чувство жажды возникает при уменьшении содержания жидкости всего лишь на 2 %, то есть на 1–1,5 л.
При потере 6–8 % жидкости уже может наступить полуобморочное состояние, а потеря 10 % жидкости ведет к появлению бреда, галлюцинаций, при продолжающейся же потере жидкости наступает смерть. Жажду человек переносит гораздо тяжелее, нежели голод. Уже спустя 3–4 суток водного голода может наступить смерть или резкое ухудшение состояния. Обычно взрослый человек потребляет около 2,5 л воды в сутки в составе супов, воды продуктов, а также непосредственно за счет воды (до 1 л/сутки).
Созданные людьми напитки не только утоляют жажду, причем потреблением их в меньшем количестве, нежели чисто воды, но и пополняют организм биологически важными и целебными веществами. Также они обладают определенными эстетическими и вкусовыми свойствами, потому употребление различных напитков сопровождается определенными эмоциональными впечатлениями, фиксирующимися в нашем сознании как результат личного опыта и опыта предшествующих поколений.
Выдающийся отечественный физиолог И. П. Павлов писал: «У человека выработалась в результате эволюции защитная реакция – чувство отвращения к воде, обладающей необычным запахом и вкусом». И в то же время у разных народов выработалась определенная схема стереотипных вкусовых качеств различных напитков – каждый народ хранит свои неповторимые привычки и соответствующие им напитки.
Современные же возможности обмена информацией предлагают на выбор такую гамму разнообразной рецептуры, а рестораны национальной кухни предлагают такой богатый выбор, что каждый из нас постоянно открывает для себя все новые и новые напитки.
Цель этой главы – познакомить вас с напитками, полезными для здоровья.
Среди таковых и алкогольные, предназначенные именно для исцеления от различных заболеваний, и растительные (овощные и фруктово-ягодные), молочно-растительные напитки, напитки с примесью алкоголя в слабых концентрациях, что не вызывает пристрастия и вредного влияния на организм и в то же время может сделать эмоционально приятным застолье.
Без праздников и праздничного застолья наша жизнь была бы намного беднее и однообразнее. Без красивого застолья не проходят семейные и дружеские праздники, встречи и проводы, дипломатические приемы, торжества и поминания. У каждого народа есть свои традиции в проведении таких семейных и официальных встреч. Мы не ставили своей целью рассказать об организации таких праздников и застолий. Каждый может сам выбрать правила и способы празднования различных событий своей жизни.
Наша цель проще: представить многочисленные рецепты напитков целебного и диетического значения, в том числе и с включением небольших доз алкоголя.
