Светлана Хворостухина - Всё о специях
Все перемешать и жарить до готовности.
Яйца, фаршированные острой рыбной массой
Ингредиенты
Яйца — 5 шт.
Килька — 100 г
Зубчики чеснока — 3 г
Молоко — 50 мл
Масло сливочное — 10 г
Хлеб пшеничный — 20 г
Зелень петрушки и укропа — 20 г
Перец молотый черный — 3 г
Майонез — 50 г
Соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и, разрезав белок пополам, отделить от желтков. Желтки растереть и добавить сливочное масло, измельченное филе кильки, предварительно вымоченный в кипяченом молоке ломтик пшеничного хлеба, соль, молотый перец, а также толченый чеснок и майонез. Все тщательно перемешать.
Полученной массой начинить половинки яиц. Фаршированные яйца уложить на блюдо, присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и перед подачей к столу охладить.
Фрикадельки из телятины с овощной заправкой
Ингредиенты
Телятина — 500 г
Яйца — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый (луковицы) — 60 г
Хлеб пшеничный — 100 г
Вода кипяченая — 500 мл
Морковь — 500 г
Чернослив — 200 г
Перец молотый черный — 3 г
Соль по вкусу
Телятину промыть, слегка обсушить салфеткой и провернуть через мясорубку. В полученную массу ввести яйцо, половину размягченного сливочного масла, мякиш вымоченного в кипяченой воде черствого пшеничного хлеба, соль и молотый перец. Фарш тщательно перемешать и сформовать из него фрикадельки.
Фрикадельки выложить в кастрюлю, добавить спассерованный в небольшом количестве сливочного масла репчатый лук, нарезанную тонкими кружками морковь. Влить воду, поместить кастрюлю на огонь и потушить. За 15 минут до готовности положить предварительно промытый чернослив.
Яйца, фаршированные рыбой с белым перцем
Ингредиенты
Яйца — 5 шт.
Яйца — 5 шт.
Сардины консервированные — 200 г
Рыба красная — 100 г
Каперсы — 50 г
Сок лимонный — 10 мл
Майонез — 100 г
Лук репчатый (листья) — 30 г
Перец молотый белый — 3 г
Соль по вкусу
Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать каждое пополам и вынуть желтки.
Желтки растереть и соединить с измельченными сардинами, каперсами и половиной указанного количества майонеза. Все хорошо перемешать. Полученной смесью наполнить половинки яиц.
Для соуса смешать мелко нарезанную красную рыбу, лимонный сок, соль, оставшийся майонез и белый перец. Все провернуть в блендере. Полученным соусом залить фаршированные яйца.
Перец красный
Перец красный — использующиеся в качестве пряности плоды тропических полукустарниковых растений Capsicum annuum, или Capsicum frutescens (чили, или кайенский перец). Родиной его являются тропические районы Америки. Аборигены возделывали красный перец как культурный вид задолго до появления на континенте европейцев. У этого растения разветвленный стебель, высота которого может достигать 60 см. Листья имеют эллиптическую форму. Цветки крупные, серого или белого цвета с фиолетовыми крапинами. Плод — грязно-оливковая или ярко-красная ягода, окруженная тонкостенным околоплодником. В настоящее время основными поставщиками пряности страны, территории которых располагаются в тропической зоне (главным образом Таиланд и Индия).
В северных районах с суровым климатом красный перец выращивают на подоконниках в горшках. Для повышения плодоношения растение нужно часто поливать и в грунт вносить необходимые питательные вещества.
Использование в народной медицине
Перегородки стручков содержат значительное количество капсаицина, который обусловливает их острый вкус.
Красный перец в народной медицине применяют в качестве средства, улучшающего пищеварение, повышающего аппетит и обладающего антисептическими свойствами.
Употребление красного перца противопоказано лицам, страдающим заболеваниями органов сердечно-сосудистой, пищеварительной и мочевыделительной систем.
Использование в кулинарии
Красный перец, в зависимости от вида и сорта, имеет острый или жгучий вкус и пряный аромат. В качестве приправы используют свежие либо высушенные цельные или растертые в порошок стручки растения, которые после обработки приобретают оранжево-красный, светло-красный или темно-красный цвет. Его добавляют в супы, маринады, соусы, блюда из мяса, птицы, дичи, рыбы, а также в кисломолочные напитки (кефир, мацони, простокваша и т. п.). Он является компонентом пряных смесей, включающих также чеснок, лавровый лист, базилик, кориандр и чабер.
Жгучий кайенский перец (чили) в качестве пряной добавки кладут в блюда из свинины, рыбы, говядины, чечевицы и гороха. Им также приправляют мясо, приготовленное на вертеле, подливы. Кайенский перец — традиционный ингредиент популярного соуса «Табаско». На рынке под названием «кайенский перец» чаще всего распространяют пряную смесь, компонентами которой являются красный перец, растертые в порошок лук и чеснок, гвоздика, кумин, душица и душистый перец.
Баклажаны с красным перцем
Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг
Перец сладкий — 300 г
Зубчики чеснока — 20 г
Зелень петрушки и укропа — 30 г
Масло растительное — 200 мл
Уксус столовый — 20 мл
Перец молотый красный — 3 г
Соль по вкусу
Баклажаны вымыть, обсушить салфеткой, разрезать каждый пополам. Половинки баклажанов уложить на противень, поместить в разогретую до 180–200 °C духовку и запечь до готовности. Затем остудить их и нарезать толстой соломкой.
В емкость с печеными баклажанами положить нашинкованный сладкий перец, толченый чеснок, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влить уксус и растительное масло, всыпать молотый перец и соль. Все хорошо перемешать.
Посуду с овощной массой накрыть крышкой и держать в прохладном месте 2 часа, после чего перемешать и оставить в холодильнике на сутки.
Сыр, маринованный с пряностями
Ингредиенты
Сыр твердых сортов — 500 г
Уксус яблочный — 10 мл
Сок лимонный — 10 мл
Зубчики чеснока — 10 г
Масло растительное — 150 мл
Листья базилика — 20 г
Семена тмина — 10 г
Перец молотый красный — 5 г
Твердый сыр нарезать маленькими кубиками и переложить в глубокую миску.
Для маринада смешать растительное масло, лимонный сок, яблочный уксус, рубленые листья базилика, семена тмина, молотый красный перец и толченый чеснок. Все тщательно перемешать.
Измельченный сыр залить приготовленным маринадом и перемешать. Полученную массу выложить в стеклянную емкость и, накрыв посуду крышкой, оставить при комнатной температуре на 3 суток.
Салат из авокадо и помидоров с кайенским перцем
Ингредиенты
Авокадо — 400 г
Помидоры — 400 г
Сок лимонный — 30 мл г
Лук репчатый (луковицы) — 30 г
Зубчики чеснока — 10 г
Масло растительное — 30 мл
Уксус столовый — 10 мл
Зелень петрушки и укропа — 20 г
Листья салата — 50 г
Перец молотый кайенский — 2 г
Соль по вкусу
Помидоры вымыть, слегка обсушить с помощью салфетки, нарезать небольшими ломтиками, после чего соединить с нарубленным репчатым луком, толченым чесноком и измельченной мякотью авокадо, которую предварительно следует сбрызнуть лимонным соком.
Для соуса смешать уксус и растительное масло, всыпать молотый кайенский перец и соль.
Массу из авокадо и помидоров уложить на блюдо поверх листьев салата и залить острым соусом. Перед подачей к столу салат охладить и присыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Полынь
Полынь, или чернобыльник, — многолетнее травянистое растение, относящееся к роду полынь. Обиходное наименование — чернобыльник — связывают с тем, что стебель растения имеет черный цвет (черная былинка). В настоящее время полынь распространена повсеместно в Центральной и Передней Азии, Европе, Северной Америке и Северной Африке. В России ареал произрастания достаточно широкий.
Полынь имеет прямой облиственный ребристый стебель, длина которого достигает от 50 см до 2–2,5 м. Крона конусовидная. Корневище ползучее или многоглавое. Листья дважды- или трижды рассеченные, голые или покрытые редкими короткими волосками.
Множество мелких цветков коричневатого или желтого цвета образуют соцветие-метелку. Период цветения наступает в июле и продолжается до сентября. Плод представляет собой семянку. Плодоношение наблюдается в период с июля по ноябрь.
