Виктор Барановский - Недорогая еда
Разогретую сковороду смазать маслом и налить на нее тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем, сковороду поставить на средний огонь. Когда одна сторона блинчика пропечется и зарумянится, блинчик надо снять тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и залить новой порцией теста.
Если блинчики получаются толстыми, в тесто надо добавить немного молока.
Творог для начинки протереть через сито, прибавить яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 столовую ложку растопленного масла и все хорошо перемешать.
На обжаренную сторону блинчика положить 1 столовую ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.
Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать на стол блинчики горячими, посыпать сахарной пудрой. Отдельно поставить сметану в соуснике.
Галушки из творогаИнгредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1 стакан пшеничной муки, 2 столовые ложки сухарей, 3 столовые ложки масла, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить 2 сырых яйца, сахар, 1 столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все хорошо перемешать. В полученную массу всыпать 1 стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на равные части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие ромбики, которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол галушки подавать горячими, со сметаной.
Творожная запеканкаИнгредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 1/2 стакана изюма, ванилин, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа, 3 столовые ложки масла.
Приготовление: в пропущенный через мясорубку творог положить 2 столовые ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все тщательно перемешать деревянной лопаткой, добавив очищенный и промытый изюм.
Творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, выровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, запечь в горячем духовом шкафу в течение 25‑30 минут.
Подавать запеканку горячей с сиропом или со сметаной.
Творожный пудингИнгредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г цуката, 1/4 стакана изюма, цедра апельсина, 3 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление: творог протереть через сито, положить в него яичные желтки, сахар, 1/4 чайной ложки соли, цедру апельсина, манную крупу и влить растопленное масло. Массу взбить деревянной лопаточкой. Затем добавить очищенный и промытый изюм, цукат, нарезанный мелкими кубиками, и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу переложить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром, и варить на пару или испечь в духовом шкафу.
Подавать пудинг горячим с фруктовым сиропом или вареньем.
Творожный пудинг с орехамиИнгредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 4 столовые ложки сухарей, 1/2 стакана изюма, 2 столовые ложки толченых орехов, цедра лимона или апельсина, 3 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление: толченые сухари просеять. Орехи растолочь, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 столовыми ложками сахара. Изюм очистить и промыть в теплой воде. В протертый творог добавить сахар, 3 столовые ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно взбить деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого добавить взбитые в густую пену яичные белки и снова все перемешать.
Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 1/2, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять форму на 1/2 высоты). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю.
Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.
Упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или сметаной.
Сладкая сырковая массаИнгредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 3 столовые ложки сметаны, 1 стакан сахара, ванилин, 4‑5 столовых ложек сливочного масла.
Приготовление: размягченное сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю и взбивать деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным. Затем положить сахар, ванилин, 1/4 чайной ложки соли, все хорошо перемешать. Прибавить небольшими частями протертый, приготовленный из пастеризованного молока творог и сметану, тщательно размешивая.
Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, поровнять ножом, сверху можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным печеньем или очищенными от кожуры рублеными фисташками. В сырковую массу можно прибавить 1 столовую ложку какао или шоколада в порошке или 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цукаты, изюм и орехи.
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ РaЫБНЫХ СУБПРОДУКТОВ
за 10 – 20 у. е.
Ингредиенты на 4‑5 бутербродов: 200 г хлеба, 3 столовые ложки сливочного масла, 60 г молок, 120 г сельди, яблоко, 8‑10 листьев зеленого лука.
Приготовление: гренки из ржаного хлеба смазать маслом, сверху положить полоску сельди и молок, по краям – кусочки яблок. Украсить маслом и зеленым луком.
Гренки с молоками сельдиИнгредиенты на 4‑5 порций: 200 г пшеничного хлеба, 3 желтка, 1 чайная ложка горчицы, 1,5 столовой ложки растительного масла, 120 г рыбных молок, 4‑5 маслин, маргарин для жаренья гренок, 80 г филе сельди.
Приготовление: желтки сваренных вкрутую яиц растереть с готовой горчицей и растительным маслом, добавить мелкорубленые маслины и молоки свежей рыбы. Этой массой намазать поджаренные ломтики хлеба, положить на них филе сельди и поставить в духовку на 5‑6 минут.
Молоки свежей рыбы с хреномИнгредиенты на 4‑5 порций: 200 г молок, 1/2 столовой ложки муки, столовая ложка растительного масла, 1/3 стакана хрена с уксусом.
Приготовление: молоки промыть, не снимая пленки, отварить или панировать, посолить и жарить на растительном масле. Подавать холодными с хреном с уксусом, украсить зеленью.
Молоки соленой сельди в яйцеИнгредиенты на 4‑5 порций: молоки 1 крупной сельди, 3 яйца, зелень, горчица по вкусу.
Приготовление: молоки промыть, снять пленку, растереть с желтками вареных яиц и горчицей. Положить в корзиночки из белка вареных яиц и посыпать зеленью.
Рыбный паштет с молокамиИнгредиенты на 4‑5 порций: 200 г филе рыбы, молоки 1 сельди, 1 мелкая головка репчатого лука, мелкая морковка, 1 столовая ложка маргарина, зелень.
Приготовление: лук и морковь нашинковать, слегка обжарить, добавить филе и молоки свежей рыбы, пряности, соль и жарить до готовности. После этого массу дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавить масло (оставшееся от обжаривания), взбить и охладить. Украсить зеленью.
Форшмак рыбный с молокамиИнгредиенты на 0,5 кг форшмака: 250 г филе рыбы, молоки 2 сельди, 2 столовые ложки маргарина, небольшая головка репчатого лука, 50 г белого хлеба, 1/4 стакана молока, 1 яйцо (для омлета), 1 яйцо а массу, рыбный бульон, специи, зелень, соль.
Приготовление: филе рыбы и молоки посолить, посыпать молотым перцем и обжарить на жире. Лук мелко нашинковать и прожарить. Белый черствый хлеб замочить в молоке и отжать. Из яиц приготовить омлет, соединить его с замоченным в молоке хлебом, луком, сырым яйцом, разогретым маргарином, бульоном, рыбой и молоком, потом посолить, посыпать перцем, мускатным орехом и пропустить через мясорубку.
