Виктор Барановский - Недорогая еда
Ингредиенты на 4‑5 порций: 200 г икры свежей рыбы, 800 г каши, 4 отваренных картофелины, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 120 г маргарина, соль.
Приготовление: икру растереть, добавить вареный размятый картофель и перловую или ячневую кашу. Ввести яйца, слегка обжаренный лук, посолить, тщательно перемешать и жарить оладьи.
ЯичницаИнгредиенты на 4‑5 порций: 200 г икры свежей рыбы, 6 яиц, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Приготовление: икру свежей рыбы растереть, добавить взбитое с молоком яйцо, посолить и запечь на сковороде в духовке.
Запеканка из икрыИнгредиенты на 4‑5 порций: 1 стакан икры, 1/2 стакана молока, 4 картофелины, 1‑1,5 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки маргарина, пучок зелени петрушки, соль.
Приготовление: очищенный картофель сварить, охладить, затем вместе со свежей икрой пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу ввести кипяченое молоко, соль и взбить. Массу выложить в форму, смазанную жиром, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.
Суфле из икрыИнгредиенты на 4‑5 порций: 1‑1,5 стакана икры свежей рыбы, крупная головка репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина, 3‑4 отваренные картофелины, 1 стакан молока, 3 яйца.
Приготовление: икру растереть, перемешать с обжаренным луком и размятым картофелем, добавить молоко, соль и растертые желтки, потом добавить взбитые белки. Массу положить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.
Паштет из икры речной рыбыИнгредиенты на 4‑5 порций: 1‑1,5 стакана икры, 2 яйца, 1 стакан сухарей, 2 кильки, 1 чайная ложка лимонного сока, 4 вареных картофелины, размятых в пюре, 2 столовые ложки маргарина, 1 пучок зелени, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, соль, перец.
Приготовление: свежую икру речной (прудовой) рыбы обдать кипятком, варить 8‑10 минут, растереть вилкой, смешать с сырыми яйцами, зеленью, молотыми сухарями и заправить солью, перцем, анчоусами, лимонным соком. Массу уложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, сверху положить слой картофельного пюре, на нем разложить кусочки маргарина. Изделие запечь 15‑20 минут в жарочном шкафу на среднем огне.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ
за 0,1 – 0,2 у. е.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг рубцов, 2‑3 зубчика чеснока, перец.
Приготовление: тщательно обработанные рубцы залить холодной водой и варить около 3‑4 часов, затем охладить, посыпать перцем, мелкорубленым чесноком, свернуть рулетом, перевязать шпагатом и снова варить 1‑2 часа. Когда рубцы станут мягкими, их нужно охладить в бульоне, потом вынуть и положить под пресс.
Рубцы в горчичном соусе (I способ)Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г рубцов, 1/2 стакана заправки, 1 головка лука.
Приготовление: вареные рубцы нарезать лапшой, добавить репчатый лук и залить горчичной заправкой.
Рубцы в горчичном соусе (II способ)Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г рубцов, 1/2 стакана хрена с уксусом, 2‑3 соленых огурца, 1‑1,5 стакана квашеной капусты с маслом.
Приготовление: это блюдо можно подать иначе: вареные рубцы нарезать по 2 ломтика на порцию, ря– дом положить гарнир из соленых огурцов, квашеной капусты с маслом. В этом случае к блюду хорошо подать хрен с уксусом.
Студень из рубцовИнгредиенты на 7‑8 порций: 800 г рубцов, небольшая морковка, 500 мл бульона, 1‑2 зубчика чеснока, 20 г желатина, соль.
Приготовление: вареные рубцы нашинковать соломкой. В оставленный бульон добавить замоченный желатин и нагреть до его растворения. Далее в бульон положить рубцы, шинкованный чеснок, довести до кипения и разлить в формы, после чего охладить.
Салат из субпродуктов с овощамиИнгредиенты на 4‑5 порций: 300 г рубцов, 1 морковь, несколько листьев зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2‑3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса, зелень, соль, перец.
Приготовление: рубцы подготовить, залить горячей водой, добавить нарезанные коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Потом рубцы и сырую морковь нарезать соломкой, репчатый лук – тонкими полукольцами, посыпать солью, добавить мелко нарубленный чеснок, уксус, молотый красный перец, нарезанную зелень петрушки, полить растительным маслом и тщательно перемешать.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ
за 0,2 – 0,4 у. е.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг субпродуктов, 1,4 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 стакана винного уксуса, 2‑3 зубчика чеснока, лавровый лист, гвоздика, корица, соль.
Приготовление: разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалить), нарезанные уши и хвосты положить в кастрюлю, залить водой и варить 30‑40 минут, затем переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варить до готовности. Подавать блюдо холодным в виде желеобразного бульона.
Калья (из старинных русских рецептов)Ингредиенты на 4‑5 порций: 800 г говяжьих по– чек, 1‑2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, перец, соль.
Приготовление: говяжьи почки очистить от сала, нарезать ломтиками, лук нарезать ломтиками, соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Почки залить водой и варить до полуготовности, ввести огурцы и лук, продолжать варить до готовности, приправив солью и перцем.
Суп с телячьими рубцами (из старинных русских рецептов)Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г телячьих рубцов, 4 яйца, 1/2 стакана пшеничной муки, 3 столовые ложки маргарина, бульон, 400 г белого хлеба, соль, зелень петрушки, мускатный орех, имбирь.
Приготовление: рубцы отварить, охладить и мелко нашинковать, добавить нашинкованную зелень петрушки. Яйцо взбить, растереть с мукой, смешать с измельченными рубцами, посолить, положить в кастрюлю с разогретым жиром и обжарить, залить горячим бульоном (мясным или овощным), заправить мускатным орехом, имбирем и варить еще около 10 минут. Подавать на стол так: вылить на ломтики черствого белого хлеба.
Суп из почек с сухарями (из старинных русских рецептов)Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г вареных почек, большая головка репчатого лука, ѕ стакана молотых сухарей, 2 столовые ложки маргарина, 250 г белого хлеба, 1,5 л бульона, зелень петрушки, имбирь, мускатный орех, соль.
Приготовление: почки разрезать и ошпарить, промыть холодной водой, нарезать ломтиками и смешать с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки или укропа, молотыми сухарями, имбирем, мускатным орехом и солью. Подготовленную массу обжарить на жире, залить мясным, овощным или грибным бульоном, довести до кипения и кипятить 3‑5 минут. Белый черствый хлеб нарезать ломтиками и залить подготовленным горячим супом.
Суп из телячьих почек (из старинных русских рецептов)Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 л бульона, головка репчатого лука, 3 столовые ложки маргарина, 1‑2 соленых огурца, 2 столовых ложки муки, 1 стакан маринованных грибов, 1/2 стакана маринованных вишен, 10 оливок, 5 корнишонов, 0,4 л огуречного рассола, зелень петрушки, укроп, перец горошком.
Приготовление: сначала приготовить мясной или овощной бульон. Репчатый лук нашинковать и слегка поджарить. Телячьи почки промыть, нарезать ломтиками, положить на сковороду с луком, накрыть крышкой, поджарить, добавить пшеничную муку, слегка поджарить, развести бульоном, добавить огуречный рассол, мелко нарезанные огурцы, маринованные грибы, маринованные вишни, оливки, нарезанные корнишоны, кипятить 6‑8 минут и посолить. При подаче посыпать зеленью петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ
за 0,2 – 0,4 у. е.
Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг желудка, 5‑6 картофелин, 1/2 стакана молока, 100 г свиного сала, головка репчатого лука, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление: тертый сырой картофель отжать, ввести кипяченое молоко, положить свиное сало, пассерованный лук, молотый перец, лавровый лист и соль. Подготовленный свиной желудок начинить этим фаршем, зашить и запечь в жарочном шкафу до готовности. При подаче нарезать ломтиками, полить жиром, в котором желудок запекался.
Фаршированный желудок (II способ)Ингредиенты на 4‑5 порций: 400 г сердца, 300 г легкого, 1 кг рубца, 2-3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
