Your Name - Блокнот отравителя
Alebur: А нету рецепта. По наитию делаю.
Бао: Рассказывайте как делаете по наитию. Это и есть рецепт. А мы покритикуем и дополним своими наитиями. И коллективно сформируем оптимальный рецепт.
Зы. Стручковая фасоль какая? В банках? Мороженая? Или своя, с огорода?
Alebur: Ну... Всё только что в процессе:
С утра я сходил на рынок и у знакомого казаха купил стегно(задняя нога) барашка.
Барашек был вполне, не больше года отроду.
Дома я обрезал плёнки и остатки сала с ножки и приготовил фарш из мяса.
Затем порезал две большие луковицы и обжарил их на перекалённом масле до золотистого цвета.
В эту поджарку положил фарш, обжарил. Добавил коренья: морковку, сельдерей, репу.
Довёл до готовности.
А где же "фасоль стручковая"?
Тут она!
С собственного огорода собранная.
Я её предварительно избавил от грубых волокон с помощью ножа, порезал на кусочки и забланшировал(прокипятил) в течении пяти минут.
Сейчас я готовлюсь добавить её к мясу бараньему.
Затем потушу все это минут двадцать.
В конце посолю, добавлю специй: "хмели-сунели" и щепотку чабера.
За три минуты до готовности раздавлю в сковородку три зубчика чеснока, выключу плиту и оставлю томиться блюдо.
Картошка со свиными рёбрышками
progr: Барышни, у кого есть хороший рецепт для мультиварки Панасоник?
Просто надо с чего-то начать...
Что-нибудь на второе...
lostbrain: Жаль, что я не барышня, а то бы написал о картошке с рёбрышками...
progr: Дык по интернету никто и не догадается (шутка). Ну - не томите уже... :)
lostbrain: Первое - украсть мультиварку.
Второе - как джедай джедаю скажу, повторяемость рецептов приблизительно равна нулю. Отнеситесь к любому рецепту, как к схеме, а не как высшему откровению. Ибо любой, самый никудышний мужичонка (обладая фантазией) на кухне может стать гигантом готовки.
Что уж говорить о нас, гигантах духа и творцах!
Итак, берём:
1. Картошку
2. Лук
3. Моркошку
4. Свежий укроп
5. Чеснок
6. Сеньор - Помидор
7. Масло (подсолнечное, оливковое, МТ-16п, веретённое - без разницы)
8. Специи (без фанатизма)
Самое главное - свиные рёбрышки. Желательно с жирком.
Можно взять копчёные, но это как повезёт. Само ребро (косточка) может дать спессфисский привкус.
Короче, я предпочитаю сdежие. В идеале - Мираторговские. Мытые, фасованные и рубить не надо.
Далее. В мультю заливаем масло, ставим на жарку и бухаем нарезанный лук, морковку, солим и перчим первый раз.
Пассеруем, перемешивая деревянной лопаткой. И никакого металла! Иначе испортите посудину раз и навсегда.
Режем картофь кусками. Не крупными, но и не соломкой. Нарезаем рёбра. Можно, конечно, обрезать мясо с костей, но этим пусть занимаются эстеты и креаклы. Нам нужно видеть в блюде кость для пробуждения низменных инстинктов!
Помидорку можно ошпарить и снять кожицу. Но я на такие мелочи не размениваюсь. Режем помидор дольками.
Как только лук и морковь будут готовы - закладываем картовь, рёбра, опять картовь и т.д, не забывая про помидоры.
Увенчиваем конструкцию лаврушкой, посыпаем перцем горошком, ставим на режим "тушение" и закрываем крышку.
Пьём чай, кофе, пиво, агуардиенте - по вкусу.
Как только сработает аццкая машина - открываем крышку и все тщательно перемешиваем. Вот тут уже солим и перчим. И посыпаем нарезанным укропом.
Закрываем крышку и ставим на режим "тушение". Ждём.
Чем хороша мультя - любой процесс можно и остановить и продлить и поменять.
Так что если что-то не понравится, попробуйте на других режимах.
Вот такой вам алгоритм.
Добавлю ещё - я в экспериментах добавлял ещё зеленый перец, нарезанные оливки и вообще всё, что попадалось.
С мультей я всегда рецепты брал только за основу. А дальше в ход шла фантазия и чувство меры.
Что-то получалось не так, как ожидал. Пришлось съедать самому. Что-то выходило на "Ура!", тогда мне ничего не доставалось.
Ещё раз говорю - не бойтесь экспериментировать.
V_Gudov: А главное, при чем здесь мультиварка. Казан!!
Каша из топора
Украинский кулеш
Alebur: Сегодня у меня не постный день, посему варил украинский кулеш.
Фотографий не будет, так как сильно просто:
- копчённое сало (250 гр.) в казане превращаем в шкварки;
- в топлёном жире обжариваем лук и моркву, шкварки не выбрасываем;
- заливаем полуторами литрами воды, солим по вкусу и кипятим (в походных условиях ещё и пару банок "тушняка" вбубухиваем);
- закидываем картофан (5-6 картофелин среднего размера), нарезанный кубиками;
- засыпаем промытое пшено в объёме половины стакана;
- за пять минут до готовности вносим пряности: лавровый лист, перец горошек, зелень;
- даём десять минут настояться...
Приятного аппетита!
Гурьевская каша
OlgaM: Варится сладкая манная каша на сливках. В нее добавляется масло.Берется несколько видов варенья по вкусу- я люблю клубничное, вишневое и абрикосовое. Также орехи и сухофрукты по вкусу, их измельчить до удобокусаемого вида. Потом надо наготовить из сливок пенок. Скажу честно, у меня пенки получаются кривые, да и терпенья не хватает, сделать столько слоев, чтобы их вкус реадьно чувствовался в блюде.. Короче, в сковородку или в форму для запекания все это добро укладывается слоями- каша, пенка, варенье, каша, пенка, орехи с сухофруктами, и т.д.Сверху посыпать орехами и чуть-чуть сахаром. Если в духовке есть режим гриля-на несколько минут-чтобы образовалась карамельная корочка.Потом 10-15 минут в духовке. Собственно всё.
Каша в горшочке
Neznayka_I: Часто готовлю в горшочках. Даже обычный гарнир - рассыпчатую рисовую, гречневую кашу - тоже в горшочках. Очень нежная получается и никогда не пригорает.
С13: Поделитесь рецептом, пжлуста. :) И если готовите - пшёнку и овсянку (геркулес)
Neznayka_I: Уф, наконец-то собралась... Итак:
Горшочки у меня не большие, по 400мл. Меряю я крупу в мл в мерном стакане.
Для приготовления сначала замочить горшочки в холодной воде (зачем, точно не знаю, но моя бабушка так делала; предполагаю, что для того чтобы глиняные стенки горшочка, напитавшиеся чистой водой, меньше впитывали в себя масло и запахи), а тем временем доставать-отмерять все продукты, перебирать-промывать крупу.
В каждый горшочек по 0,5 ч.л. соли и 1 десертную или столовую ложку растительного масла. Крупу лучше залить кипятком. Перемешать и ставить в холодную или чуть тёплую духовку. Варить 45 мин. при температуре 180 градусов. Говорят, что если у горшочков нет крышек, то можно закрыть их крутым тестом, растянув на горлышко.
После приготовления положить в каждый горшочек небольшую пластинку сливочного масла, чтобы смягчить самый верхний слой крупы, который может быть чуточку суховат. Если варить вязкую кашу, то можно часть воды заменить молоком и добавить сахар по вкусу. Но я предпочитаю варить рассыпчатую она более универсальна для семьи с разными вкусами. Одинаково сваренный рис можно есть в качестве гарнира к мясному подливу, можно смешать с крутым яйцом и зел.луком, можно есть с черносливом или курагой вприкуску.
Теперь табличка, я её пересчитывала из книжки "Кулинария" под свой размер горшочков и мерные чашки
Рисовая каша
рассыпчатая: рис 110мл, вода 225мл.
вязкая: рис 70мл., вода 250мл.
Гречневая каша
рассыпчатая: гречка 150мл., вода 200мл.
вязкая: гречка 90мл., вода 250мл.
Пшённая каша
рассыпчатая: пшено 120мл, вода 200мл.
вязкая: пшено 90мл., вода 250.
Пшеничная/ячневая каша
рассыпчатая: крупа 150мл., вода 200мл.
вязкая: крупа 100мл., вода 225мл.
Манная каша*
вязкая: манка 80мл., вода 250мл.
жидкая: манка 60мл., вода 250мл.
*варила один раз, результат мне не очень понравился: каша слоями - на дне густая, сверху вода, требуется размешивать.
Геркулес
вязкая: хлопья 150мл., вода 180мл.
Не варила ещё ни разу.
Перловая каша
рассыпчатая: перловка 100мл., вода 225мл.
вязкая: перловка 75мл., вода 250мл.
Тоже ещё ни разу не варила. Где-то в Усадьбе в Гостиной был рецепт правильной подготовки перловой крупы для варки такой каши, но я его потеряла.
Не Фаберже.
Блюда из яиц
Яичница с помидорами
Irlina: Поджарьте помидоры с яйцами. Порежьте помидоры ломтиками или дольками (лучше сразу снять шкурку), обжарьте с 2-х сторон на масле, потом залейте яйцами, посолить, закрыть крышкой. Через 5-7 секунд на тарелку.
