Светлана Колосова - Кулинарный календарь
Грибы ошпарить кипятком, порезать тонкими ломтиками, залить 3 ст. л. горячей воды и растительным маслом. Тушить до готовности, приправить перцем и солью. В грибы положить цедру и сок лимона. Влить вино и довести до кипения. Из муки и масла сформовать шарики и положить в грибы. Тушить 10 минут, посыпать петрушкой, подать к столу.
ШНИЦЕЛЬ «РУССКИЙ»
400 г рубленой говядины, 100 г риса, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. муки, жир.
Мясо смешать с отварным рисом, вареным яйцом, рубленым луком, солью и перцем. Сформовать круглые шницели, обвалять их в муке, обжарить в жире.
ТОМАТНЫЙ СОК
УжинРИС С ОВОЩАМИ
1/2 стакана риса, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.
Овощи порезать кубиками, смешать с рисом и тушить в небольшом количестве воды. В готовый рис добавить растительное масло и тушить еще 5 минут. Посыпать зеленью.
ЧАЙ С ДЖЕМОМ
Завтрак в школуГамбургер, апельсиновый сок.
Что купить на завтраКефир – 200 г, сметана – 200 г, свежие огурцы, мороженое.
30 мая
ОЛАДЬИ СО СМЕТАНОЙ
1 стакан кефира, 2 яйца, 150 г муки, 3 ст. л. сахара, соль, 1/2 ч. л. соды, растительное масло, 1/2 стакана сметаны.
Кефир смешать с яйцами, солью, сахаром, содой и мукой и быстро размешать. Тесто ложкой выкладывать на смазанную растительным маслом сковороду и обжаривать с обеих сторон. Подавать со сметаной.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтракМОЛОКО, ВАФЛИ
ОбедБУЛЬОН С КНЕЛЯМИ
1 курица, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 2 л воды, зелень.
Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и взбить, в несколько приемов влить холодное молоко. На смазанный маслом противень с помощью двух ложек выложить кнели, немного залить горячей водой и потушить в духовке. Из костей сварить бульон. Кнели выложить в тарелки, залить бульоном и посыпать зеленью.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
200 г зеленого салата, 2 огурца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 3 ст. л. майонеза.
Салат порезать полосками, огурцы – кружочками, зелень порубить. Все перемешать, заправить сметаной, смешанной с майонезом, украсить кружками вареного яйца.
ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ
4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стакан молока, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, соль.
Морковь и лук порезать кубиками, залить молоком, добавить соль, сахар, муку и тушить под крышкой. Готовую морковь посыпать зеленью петрушки.
ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
УжинКУЛЕБЯКА С ГРИБАМИ
600 г дрожжевого теста, 300 г соленых грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль.
Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко порубить. Нашинкованный лук обжарить на масле, добавить грибы и слегка потушить. Из теста раскатать большую лепешку, выложить начинку на середину, защипнуть края. Кулебяку смазать яйцом и поставить в нагретую духовку. Выпекать до золотистой корочки.
Завтрак в школуФруктовый салат, пряник.
Что купить на завтраСыр твердых сортов – 200 г, соленая треска – 300 г, щавель – 100 г, шпинат – 500 г, молоко – 1 л, моченая брусника.
31 мая
ГРЕНКИ С СЫРОМ
6 ломтиков хлеба, 50 мл молока, 2 яичных желтка, 150 г сыра, 60 г сливочного масла.
Молоко размешать с солью, желтками, в смесь обмакнуть ломтики хлеба, выложить на противень, смазанный маслом. Сверху хлеб посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
КАКАО
Второй завтракЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ, ФРУКТОВЫЙ СОК
ОбедУХА «ОКЕАНСКАЯ»
300 г соленой трески, 100 г щавеля, 100 г шпината, 4 картофелины, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 головка репчатого лука.
Треску залить кипятком на 15 минут, вынуть и нарезать кусочками. Щавель и шпинат порезать полосками. В воде отварить картофель, добавить щавель и шпинат, нашинкованный лук и отварить. Добавить кусочки трески, кружки вареных яиц. Подавать со сметаной.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
300 г квашеной капусты, 200 г моченых яблок, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тмина.
Квашеную капусту порезать соломкой, яблоки – ломтиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать все подготовленные продукты, полить растительным маслом, посыпать тмином.
КУРИЦА С БРУСНИКОЙ
3 куриных окорочка, 300 г моченой брусники, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Подготовленные куриные окорочка смазать солью и перцем, сделать небольшие надрезы, положить туда ягоды. Обмазать окорочка растительным маслом и жарить в духовке. Подать, порезав на куски, вместе с оставшейся брусникой.
МОРС ИЗ МАЛИНЫ
УжинЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА
500 г шпината, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 100 г брынзы, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. муки, 2 яйца, соль.
Шпинат перебрать, промыть, мелко нарезать. На растительном масле обжарить нашинкованный лук и шпинат. Массу выложить в смазанную маслом форму. Посыпать измельченной брынзой. Молоко смешать с яйцами и мукой, добавить соль, залить шпинат и выпекать в духовке. Лучше всего подать со свежими помидорами.
МЕДОВЫЙ НАПИТОК С ВЫПЕЧКОЙ
Что купить на завтраЩавель – 400 г, майонез – 250 г, ряженка – 0,5 л, курица – 1 кг.
ИЮНЬ
1 июня
ГОРЯЧИЙ БУТЕРБРОД С КУРИЦЕЙ
300 г куриного филе, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 20 г сыра, 2 булочки, зелень, соль, специи.
Филе вареной курицы нарезать мелкими кусочками, добавить сырое яйцо, мелко нарубленные лук, зелень. Все перемешать, добавить соль, специи, положить на половину булочки, сверху посыпать сыром и печь в духовке 3–4 минуты.
КОФЕ
Второй завтракСДОБНАЯ БУЛОЧКА, РЯЖЕНКА
ОбедЩИ ЗЕЛЕНЫЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
300 г говядины, 50 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан л. муки, зелень петрушки или укропа.
Промытый щавель прокипятить в небольшом количестве воды 10 минут и протереть через волосяное сито. Слегка обжарить измельченные морковь, петрушку и лук, посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Разогреть бульон, положить в него протертый щавель и поджаренные коренья, посолить. Варить 15–20 минут. Подать со сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ ПО-ВЕНГЕРСКИ
500 г свеклы, 150 г майонеза, 25 г чеснока, 150 г яблок, зелень, соль.
Свеклу отварить, натереть на крупной терке. Чеснок растереть с солью, перемешать со свеклой и залить майонезом. Добавить нарезанные яблоки, посыпать зеленью.
ПТИЦА, ЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ
400 г курицы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, 50 г жира, 40 г сливочного масла, 25 г томатного соуса.
Вареную курицу нарубить на порции, запанировать в муке, смочить взбитым яйцом, еще раз запанировать в сухарях и жарить во фритюре. При подаче полить сливочным маслом. Подать с жареным картофелем и томатным 8 соусом.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ
УжинКУКУРУЗА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
400 г консервированной кукурузы, 70 г сливочного масла, 3 ст. л. томата, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле, через минут посыпать мукой и добавить томат, жарить еще 5 минут. Разбавить горячим бульоном или отваром кукурузы (1/2 стакана). Прокипятить. Разогреть кукурузу, слить отвар, добавить соус, соль и перец. Заправить маслом. Тушить 10–15 минут.
РЯЖЕНКА ИЛИ КЕФИР
Что купить на завтраТворог – 200 г, сосиски – 500 г, клубника – 300 г.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Чтобы яйца хорошо чистились, опустите их после варки в холодную воду, предварительно надколов скорлупу.
2 июня
ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ
250 г макарон, 2 яйца, 200 г творога, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, сахар.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Творог пропустить через мясорубку. Смешать с лапшой, заправить сырыми яйцами, солью, сахаром. Смазать посуду маслом, посыпать сухарями и запечь смесь в духовке. Подать, посыпав сахаром.
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
Второй завтракСАЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
300 г моркови, 250 г яблок, 100 г сметаны, 20 г сахара.
Морковь натереть на мелкой терке, яблоки – на крупной. Добавить половину сметаны, все перемешать, выложить в салатник и полить оставшейся сметаной.
ОбедСУП РИСОВЫЙ С КУРИЦЕЙ
300 г курицы, 1/2 стакана рисовой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 40 г столового маргарина, 400 мл кваса, зелень чабреца, петрушки, укропа, 1 1/3 л бульона, соль, специи.
Морковь и петрушку нарезать соломкой, лук – полукольцами и пассеровать на маргарине. В куриный бульон положить рис, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, затем специи. За 20 минут до окончания варки влить процеженный квас, положить зелень чабреца. При подаче в тарелку положить кусочек курицы, посыпать зеленью.
