Светлана Колосова - Кулинарный календарь
КЕФИР ИЛИ РЯЖЕНКА
Что купить на завтраКолбаса вареная – 400 г, молоко – 1/2 л, ветчина – 300 г, капуста – 1 кг, зелень петрушки, укропа, йогурт – 3 упаковки.
6 июня
ОМЛЕТ С ВЕТЧИНОЙ
4 яйца, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 300 г ветчины, соль, специи.
Нарезать ветчину тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Взбить яйца с молоком и солью и залить ветчину. Жарить до готовности в посуде с закрытой крышкой. По желанию добавить специи.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтракСДОБНЫЙ БАТОН, КОФЕ
ОбедСУП С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
300 г говядины, 150 г макарон, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г жира, 1 1/2 л бульона, зелень петрушки или укропа, соль, специи.
В кипящий бульон положить пассерованные на жире овощи, нарезанные брусочками. Через 5-10 минут с момента закипания добавить макароны и варить до готовности. Специи и соль положить перед окончанием варки. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, налить суп, посыпать зеленью.
САЛАТ «АРАРАТ»
500 г свежей капусты, 300 г вареной колбасы, 250 г майонеза, перец, соль.
Капусту нашинковать, колбасу нарезать мелкими брусочками и смешать с капустой. Поперчить, посолить, заправить майонезом, перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
5 картофелин, 100 г вареной колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, сметана, 70 г сливочного масла.
Картофель очистить, отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать, обжарить на жире. Картофель разрезать на половинки, вырезать середину, смешать ее с мелконарезанной колбасой, луком, взбитыми яйцами и заполнить картофель. Положить на смазанный маслом противень, полить сметаной и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
ЧАЙ
УжинКАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ С СЫРОМ
500 г капусты, 4 ст. л. молока, 50 г сыра, 2 яйца, 80 г сливочного масла, соль, жир для жаренья, мука.
Капусту нашинковать, влить молоко и тушить на медленном огне до готовности. Охладить, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, растопленным маслом и взбитым яйцом, посолить. Сделав оладьи, запанировать их в муке и обжарить. Подать со сметаной и жареной колбасой.
КЕФИР
Что купить на завтраТворог – 250 г, помидоры – 300 г, листья салата – 100 г, огурцы – 200 г, сметана – 250 г, кислое молоко – 200 г.
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
К рыбным блюдам не подходит гарнир из макаронных изделий.
7 июня
СЫРНИКИ «ОСОБЫЕ»
250 г творога, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 10 г изюма, 2 ст. л. любого варенья, соль, панировочные сухари.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с двумя взбитыми яйцами, сахаром, солью, мукой. Из приготовленной массы сделать лепешки, положить внутрь фарш из распаренного изюма и варенья, края защипнуть. Сырники смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить в жире. Подать со сметаной.
СЛАДКИЙ ЧАЙ
Второй завтракМЮСЛИ, МОЛОКО
ОбедСУП «МАСТАВА» (по-узбекски)
300 г баранины, 60 г жира, 200 г риса, 100 г маша (бобов), 250 г картофеля, 2 моркови, 2 редьки, 2 головки репчатого лука, 150 г помидоров, красный перец, соль, зелень петрушки.
Баранину, порезанную мелкими кусочками, обжарить в хорошо разогретом жире. Когда мясо подрумянится, посолить его, посыпать молотым красным перцем, добавить мелко нарезанный лук, а через несколько минут – редьку и морковь, нарезанные мелкими кубиками. За 5 минут до окончания жаренья положить свежие помидоры, нарезанные ломтиками. Залить кипятком, вскипятить, опустить маш, через 15 минут рис и картофель, нарезанный кубиками. Варить до готовности. Подать с кислым молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
САЛАТ С ЛИМОНОМ
2 огурца, 2 моркови, 2 помидора, 100 г листьев салата, 100 г сметаны, 1/2 ч. л. сока лимона, соль.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Листья салата порезать на 3–4 части. Все посолить, перемешать, заправить сметаной и лимонным соком, уложить горкой в салатник. Сверху на салат положить тонкие ломтики красных свежих помидоров.
БИФШТЕКС
300 г говядины, 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 4 зубчика чеснока, 50 г маргарина, соль, перец.
Мясо и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с яйцом. Разделать на бифштексы в форме приплюснутых шариков и обжарить. При подаче полить соком, полученным при жарке. На гарнир подать макароны.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
УжинКЛУБНИКА С ТВОРОГОМ
500 г клубники, 250 г творога, 100 г меда.
Клубнику размять вилкой или взбить миксером, добавить творог, как следует взбить полученную массу. Постепенно добавить мед. Если мед засахарился, необходимо разогреть его на водяной бане. Смесь разложить по тарелочкам, украсить ягодами клубники, полить медом.
ЧАЙ
Что купить на завтраМолоко – 1/2 л, сладкий перец – 100 г, помидоры – 1/2 кг.
8 июня
ЗАПЕКАНКА ГРИБНАЯ С МАКАРОНАМИ
20 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 3 сладких перца, 150 г вареных макарон, 1 кубик грибного бульона, зелень петрушки, 1/2 стакана молока, растительное масло.
Грибы отварить, мелко нарезать, поджарить до образования золотистой корочки. Очищенный перец нарезать мелкими брусочками и жарить, пока не размягчится. Лук нашинковать. Приготовленные продукты положить в миску, добавить яйца, макароны, зелень, муку, раскрошенный кубик грибного бульона и молоко. Тщательно перемешать. Вылить приготовленную смесь на смазанный противень, разровнять. Запекать при температуре 185 °C в течение 30 минут.
КОФЕ
Второй завтракПРЯНИКИ, МОЛОКО
ОбедСУП С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ
250 г говядины, 5 картофелин, 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 3 кубика грибного бульона, 1 1/2 л воды.
В мясной бульон положить картошку, нарезанную кубиками, промытую гречневую крупу. Лук обжарить на растительном масле и за 5 минут до готовности запустить его в суп вместе с раскрошенными грибными бульонами. Можно добавить сушеные грибы.
САЛАТ «ОСТРЯК»
200 г капусты, 150 г помидоров, 3 зубчика чеснока, майонез или сметана, соль.
Капусту нашинковать, добавить нарезанные крупными дольками помидоры, измельченный чеснок. Заправить майонезом, посолить, перемешать.
ГОЛУБЦЫ ПО-ТАДЖИКСКИ
400 г баранины, 300 г репчатого лука, 100 г курдючного бараньего сала, 150 г риса, 10 капустных листов, 200 г помидоров.
Отварить рис так, чтобы не склеился, откинуть на сито. Пропустить мясо через мясорубку, поджарить на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком (100 г) и салом. Добавить рис, соль, перец, все тщательно размешать. Капустные листы бланшировать в кипятке, чтобы стали мягкими, завернуть в них приготовленный фарш. Сложить в казан, залить кипятком, за 10 минут до готовности запустить нарезанный лук и помидоры.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
УжинТУШЕНАЯ ПЕЧЕНЬ
500 г печени, 4 головки репчатого лука, 150 г сливочного масла.
Промытую печень порезать на кусочки, положить на 5–7 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, посолить и обжарить на сливочном масле. Лук нарезать кольцами, обжарить в большом количестве жира до золотистой корочки. Перед подачей тушеную печень обложить жареным луком.
ТЕПЛЫЙ ОТВАР ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Что купить на завтраМолоко – 1 л, клубника – 1 стакан, сметана – 1/2 л.
9 июня
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
100 г клубники, 250 г сахара, 0 4 ст. л. манной крупы, 3 стакана воды.
Размятую клубнику процедить, из выжимок с сахаром приготовить отвар (кипятить 5–7 минут, затем процедить), в кипящий отвар всыпать при непрерывном помешивании тонкой струйкой манную крупу, проварить 20 минут. Снять с огня, добавить отжатый сок, взбивать на холоде до образования густой пенообразной массы. Разлить в чашки, остудить.
ЧАЙ
Второй завтракМОЛОКО С МЕДОМ, ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ОбедСУП-ХАРЧО
300 г говядины, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 стакан л. томата, 100 г зелени петрушки, 100 г сельдерея, 100 г кинзы, красный стручковый перец, чеснок.
Мясо порезать небольшими кусочками, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и уменьшить огонь. Через 40–45 минут всыпать в бульон рис, положить нашинкованный лук, томат, немного стручкового красного перца и соль. За 3–5 минут до окончания варки заправить суп рубленой зеленью и толченым чесноком.
САЛАТ «ХРУСТЯЩИЙ»
300 г свежих огурцов, 300 г редиса, 100 г зеленого лука, 75 г майонеза, черный молотый перец, соль.
Очищенные огурцы и корнеплоды нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, хорошо перемешать и заправить майонезом со сметаной.
