Светлана Колосова - Кулинарный календарь
ОТВАРНАЯ КУРИЦА
1 курица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, соль, перец, 2 зубчика чеснока.
Подготовленную курицу залить холодной водой и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить целиком морковь, лук, корень петрушки, специи, соль. Готовую курицу порубить на порционные куски, намазать смесью давленого чеснока, перца и соли.
ТОМАТНЫЙ СОК
УжинКАПУСТНЫЕ ПЫШКИ
400 г капусты, 60 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 500 г муки, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, растительное масло.
Капусту нашинковать, отварить до мягкости, потушить со сливочным маслом до желтого цвета. Добавить дрожжи, муку, сахар, соль, яйцо и замесить тесто. Дать подойти, раскатать, порезать на квадратики и обжарить на сливочном масле.
ЧАЙ ИЗ ШИПОВНИКА
Завтрак в школуБутерброд с курицей и салатным листом, виноградный сок.
Что купить на завтраМолоко – 2 л, ряженка, колбаса – 300 г, шпик копченый – 100 г.
26 мая
ПУДИНГ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1/2 стакана манной крупы, 100 г чернослива, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, сливовое варенье.
Сварить на молоке густую манную кашу. Чернослив промыть, замочить в кипятке с лимонным соком на 20 минут. Затем удалить косточки, плоды мелко порубить. Чернослив и желтки смешать с манной кашей, белки взбить с сахаром, смешать с основной массой. Форму смазать маслом, выложить массу, запечь в духовке. При подаче полить сливовым вареньем.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтракРЯЖЕНКА, ПЕЧЕНЬЕ
ОбедФАСОЛЕВЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ
1 стакан фасоли, 2 л бульона, 60 г копченого шпика, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 300 г колбасы, соль, перец, лавровый листакан
Предварительно замоченную фасоль отварить в воде до полуготовности, опустить в бульон, положить картофель, морковь. Шпик мелко порезать, обжарить вместе с луком и кружочками колбасы, добавить в суп. Заправить специями и солью.
САЛАТ «МИНУТКА»
2 пучка зеленого лука, 3 яйца, 150 г сметаны, соль, перец.
Яйца отварить и мелко порубить. Лук порезать, смешать с яйцами, заправить сметаной, солью и перцем.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕЧЕНЬЮ
6 помидоров, 400 г печени, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 50 г сыра.
Печень слегка отварить, мелко порезать. Нашинкованный лук, печень посолить, поперчить и обжарить на масле. У помидоров удалить мякоть, наполнить их фаршем, поместить в сотейник, залить соком и мякотью, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
УжинКАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛОБКИ
8 картофелин, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 200 г рубленой баранины, 1 головка репчатого лука, перец, соль, 1/2 стакана сметаны, растительное масло, сметана.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Пропустить его через пресс, добавить яйцо и муку. Баранину смешать с рубленым луком, солью и перцем. Из картофельного пюре сформовать шарики, внутрь положить немного фарша, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Подавать со сметаной.
КАКАО С ВЫПЕЧКОЙ
Что купить на завтраМолоко – 2 л, бананы, свежие огурцы и помидоры.
27 мая
КАША РИСОВАЯ С ИЗЮМОМ
1 1/2 л молока, 1 стакан риса, 1/2 стакана изюма, 6 ст. л. сахара, 2 г ванильного сахара, соль.
Рис залить водой и отварить до полуготовности, откинуть на сито, залить молоком и доварить до готовности, приправить солью, сахаром, ванильным сахаром. Изюм промыть, ошпарить кипятком, смешать с кашей.
КАКАО С БУТЕРБРОДАМИ С МАСЛОМ
Второй завтракФРУКТОВЫЙ КЕФИР, БАНАНЫ
ОбедСВЕКОЛЬНИК «ВЕСЕННИЙ»
2 свеклы, 2 стакана простокваши, 1 свежий огурец, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, зелень.
Свеклу очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, нарезать соломкой. Простоквашу соединить со сметаной и свекольным отваром, положить в нее свеклу, мелко порезанный огурец, вареные яйца и рубленую зелень.
ПОМИДОРЫ-ГРИЛЬ
8 помидоров, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, соль, перец, 1 пучок петрушки.
У помидоров вырезать плодоножку и сверху надрезать крест-накрестакан Посолить, поперчить, положить по кусочку сливочного масла, посыпать тертым сыром. Уложить на решетку гриля, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.
ОТВАРНОЙ ЯЗЫК
1 свиной язык, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, специи, соус из хрена.
Обработанный язык залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне. В бульон положить лук, коренья, специи. Сваренный язык опустить в холодную воду на 5 минут и очистить от кожицы. Язык нарезать тонкими ломтиками, полить соусом из хрена.
МЯТНЫЙ НАПИТОК С МЕДОМ
УжинБЕЛЯШИ
500 г дрожжевого теста, 400 г свиного фарша, 2 головки репчатого лука, соль, перец, растительное масло для фритюра.
Фарш смешать с мелко рубленным луком, солью, перцем, хорошо вымесить. Готовое дрожжевое тесто раскатать в пласт, вырезать формочкой кружки, на серединки положить фарш и защипнуть края. Немного фарша посередине каждого беляша должно быть снаружи. Обжарить с обеих сторон во фритюре. Подавать со сметаной.
ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ
Что купить на завтраСосиски – 400 г, мороженое слоеное тесто – 500 г, сыр.
Запасы на неделюПечень трески, консервированный зеленый горошек, рис, курица, говядина, свежие огурцы, морковь, лук, редька.
28 мая
СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
500 г мороженого слоеного теста, 8 сосисок, 1 яйцо, 1 ч. л. тмина.
Тесто разморозить, раскатать, на каждую пластину положить сосиску; тесто завернуть трубочкой, смазать яйцом, посыпать тмином и выпечь в духовке до золотистого цвета.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтракФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЙОГУРТОМ
ОбедЛАГМАН
400 г баранины, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 редьки, 2 зубчика чеснока, 250 г лапши, 2 ст. л. томата, зелень, специи, соль.
Баранину нарезать меленькими кусочками и обжарить в бараньем жире до золотистой корочки. Влить небольшое количество кипяченой воды и потушить под крышкой до мягкости. После того, как вода выпарится, обжарить в жире с мясом лук, порезанные соломкой морковь и редьку, добавить томат, рубленую зелень, кипяченую воду, чеснок, специи и потушить несколько минут. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде. Разложить по тарелкам, залить подливой.
ЗАКУСКА «ПИКАНТНАЯ»
10 г печени трески, 100 г творога, 50 г хлеба, 4 яйца, 1 помидор, зелень, соль.
Печень трески, творог, вареные яйца пропустить через мясорубку, добавить замоченный и отжатый хлеб, желтки, посолить и все тщательно взбить миксером. Выложить в салатницу, украсить дольками помидора, зеленью и яйцом.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СОУСОМ
1 вилок цветной капусты, 80 г сливочного масла, 1 яичный желток, 3 ст. л. лимонного сока.
Цветную капусту разобрать на кочешки, отварить и разложить на блюде. Взбить миксером растопленное сливочное масло, яичный желток и лимонный сок. Полить соусом капусту.
КИСЕЛЬ СМОРОДИНОВЫЙ
УжинЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ
2 стакана фасоли, 5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. толченых сухарей, 100 г сыра.
Фасоль отварить, горячей протереть через сито, посолить, смешать с 4 ст. л. растительного масла. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и половиной тертого сыра. Выложить фасолевое пюре, засыпать сыром, подрумянить в духовке.
КЕФИР
Завтрак в школуФруктовый творожок, печенье.
Что купить на завтраТворог – 400 г, яблоки, шампиньоны – 300 г, рубленое мясо.
29 мая
СЛАДКИЙ СУП С ТВОРОЖНЫМИ КЛЕЦКАМИ
2 стакана сока красной смородины, 2 стакана воды, 10 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 400 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. муки.
Сок соединить с водой и половиной сахара, развести крахмалом, довести до кипения и остудить. Творог смешать с солью, сахаром, яйцом, мукой, вымешать, сформовать шарики, отварить в воде и опустить в суп из сока смородины.
ЧАЙ С ВЫПЕЧКОЙ
Второй завтракПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
ОбедСУП «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
1,5 л мясного бульона, 250 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, зелень, соль, перец.
На сливочном масле слегка обжарить лук и порезанную звездочками морковь, положить в бульон, немного покипятить, добавить зеленый горошек, рубленую зелень и специи, варить до готовности. Подать с гренками из белого хлеба.
ГРИБЫ В ВИННОМ СОУСЕ
300 г шампиньонов, 50 г растительного масла, 1 лимон, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, перец, соль, зелень петрушки.
Грибы ошпарить кипятком, порезать тонкими ломтиками, залить 3 ст. л. горячей воды и растительным маслом. Тушить до готовности, приправить перцем и солью. В грибы положить цедру и сок лимона. Влить вино и довести до кипения. Из муки и масла сформовать шарики и положить в грибы. Тушить 10 минут, посыпать петрушкой, подать к столу.
