Your Name - Блокнот отравителя
Местные жители хвалили его, хорош, мол, с жареным мясом! Мясо съедаешь, а папоротник выкидываешь!!!
Danochka: Похоже, у нас как-то сами собой открылись "Кулинарные курсы для чайников онлайн".
AlexN: о, вот насчёт миксера очень правильно!!! я бы ещё сказал собрать волю в кулак и поставить его под одеяла/подушки на часок что бы что бы все мельчайшие нерастёртые крупинки картошки размягчились и взбить ещё раз...
а потом со свиной отбивной...
Бао: Согласен насчет пюре - но не согласен со свиной отбивной. К пюре лучше шницель по-министерски, шницель по-венски, отварной язык, шпикачки, бефстроганов. Ну и котлетки тоже прокатывают.
Danochka: Гуляш! Гуляш забыли!
Staryi_Russkiy: Согласен! Гуляш и всякие мясные подливки - для пюре самое то!
Бао: А вот тут не соглашусь. настоящий гуляш, который густой, в котором ложка стоит, ибо там и море лука, помидоры, и кабачки, там некоторые извращенцы еще и картофель крупно нарезанный добавляют, что приемлемо, но некомильфо - это все равно что в борщ картошку добавлять, кушают без гарнира. А если гарнира хочется - то лучше подходят макароны (прошу не путать с пастой ГОИ).
Tusha: Гуляш это суп - очень горячий, очень острый, очень сытный, но суп. В Будапеште пробовали...
ukusika: А я только что просто варёную картошечку с растительным маслом намяла и вскрыла баночку, заготовленную пару месяцев назад - огурчики, помидорчики, брокколи, сладкий перец и спаржевая фасоль, слабо маринованные... Мммммммммм....
Бао: Осмелюсь возразить глубокоуважаемому Старому Русскому.
Картофельное пюре, безусловно, прекрасно оттеняет вкус как тех блюд, что я перечислил выше (можно добавить хорошие сосиски в сопровождении зеленого горошка, жареной с луком или тушеной говяжьей печени, бифштекса с яйцом и др.) , но к тому, что Вы перечислили, картофельное пюре, в отличие от картошки, отношения не имеет.
Так, к соленым огурчикам, квашеной капустке, соленым грибочкам и селедочке наиболее соотносится отварная картошечка, да еще и с нерафинированным подсолнечным маслом.
К жареным грибочкам, по моему разумению, более подходит жареная картошечка с лучком на чугунной сковородочке.
Что касается драников (согласен - мняка!. как и все ниже и вышеперечисленное) - то и тут пюре нигде не присутствует - драники делаем из сырой картошки.
Ну а что касается картофельной запеканки или картофельных зраз (с мясом обожаю, почти как пельмени и манты) - то тут тоже пюре нету - тесто делаем из картофеля в мундире с яйцами!!!!
cvt: И ведь не хотела с утра трындеть... Провокаторы!
Пюре картофельное, по-простому у нас называемое "толчёнкой", лучше всего готовить из картошки на пару. Мультиварка в этом смысле идеальна - мясо тушится/жарится, а сверху во вставке картошечка доходит.
А масло можно и растительное, только немного - для пышности. Хотя сливочное лучше.
Толкушка должна быть с дырками - это верно, или большой вилкой еще можно поработать.
А сливки/молоко надо подогретые обязательно, а то схватится.
А самый идеальный сорт для пюре - Адретта, хотя и Тулеевская наша тоже весьма хороша.
А есть его надо с отбивной, и на заедки - капустку квашеную, с постным маслицем, а запивать - огромной кружкой холодного молока!
Вот вам!
Panalan: Картошка пюре особенно хороша с жареной рыбкой, И лучок жаренный на рыбке.
Hippocampus: Ну и я свой способ расскажу, тем более, что по сравнению с уже рассказанными, он- лучший.
Картошка нарезается на средней величины куски, помещается в кастрюлю, заливается кипятком только-только чтоб скрывало и варится до почти готовности. Затем воду сливаем, наливаем молоко, доводим до кипения. А затем- протираем через сито. 100% гарантии отсутствия комочков! Масло(сливочное!), соль, жареный лук, можно, если не лень, жареную морковь. Морковь чудный цвет придаёт, но резать надо мелко-мелко. Поедать вкуснее всего с сосисками или сардельками. В процессе приготовления молока холодного рядом лучше не иметь- иначе гарнир рискует стать основным блюдом. :)
деревенщина: Через сито? Ну, ежели нечего делать... Что-то у меня после толкушки комков не бывает.
4478: Если картофель горячим толочь сразу добавив молока. То комочков и не будет. И сразу пока горячая, брынзы мягкой можно накрошить, и соленых огурцов.
Hippocampus: Что значит "ежели делать нечего"? Наоборот быстрее получается, чем тыкать её этой толкушей, тыкать...
cvt: Через сито... 8-0
Вот правду говорят, что мужуки на кухне любят находить себе ненужную работу, а потом всей организьмой показывать ужжастное утомление.
Хорошая картошка никакой протирки не требует! А в толчёнке главное - хорошая картошка!
А морковочка - оно да, ничего так. Но ее не резать надо, а потереть и перетушить с маслом; потом при толчении подмешать. И ни в коем случае не переборщить с количеством.
Жареный лук класть рядом.
А молока холодного лучше иметь - тогда процесс снятия пробы приобретает особую прелесть. И потом за столом можно томно ковыряться вилкой в тарелке, с видом малокровной утонченности. Главное - сыто не отдуваться, зубом не цыкать ©
dyatell: Лично я ,помимо молока и масла,вливаю одно яйцо,после чего перемешиваю старым советским миксером. Из растительных масел предпочитаю льняное. Предпочитаю поедать с селедочкой,маринованным луком и зеленью.
Печёная тыква
ukusika: Печёная тыква от Джейми Оливера. Берёте кусок тыквы (у меня была половинка мускатной где-то с килограмм). Режете её на ломти-сегменты примерно 15 см длиной и 2 см толщиной, сваливаете в тазик. Тем временем включаете духовку на 180 градусов на прогрев. Один острый перчик чили (у меня был сушёный) перетираете в ступке с хорошенькой щепотью соли, сушёным шалфеем (бывает, продаётся в магазинах) и корицей по вкусу. Добавляете чуток оливкового или иного растительного масла, чтобы получился как бы густой соус. Заливаете им кусочки тыквы, втираете, оставляете на пропитку минут на пять. Выкладываете кусочки тыквы на противень с ориентацией бывшая шкурка внизу, сердцевина наверху, посыпаете семечками, накрываете фольгой, запекаете 30 минут, снимаете фольгу, запекаете ещё 10 минут. Получается остренькая печёная тыква, мягкая внутри и с корочкой снаружи.
Фаршированный лук
TransSib: Ой, а я такой красенький лучок просто обожаю! Он очень хорошо идёт фаршированный мясом. Аккуратненько расколупываешь луковку, чтобы она на цельные чашечки разошлась (непростая я вам скажу работёнка) и фаршируешь. А потом в маслице разогретое. ну кто супротив лишних калорий борется, то можно и в духовочку. Советую еще тертый сыр добавлять в качестве крышечки. Объедение!
Шашлык из шампиньонов
Panalan: Шампиньоны маринованные в майонезе и соевом соусе. Запекаются на шампуре .
Я тоже сначала скривился ,скептически отнесся, но поробовав признал ,что неплохо. Сам такое еще не делал.
P.S. Хотя можно запекать и на решетке
Картофель, запечённый с салом
natyak: картофель запеченный с салом :)
Мы дома частенько этим блюдом балуемся.Средние одинаковые картофелинки помыть хорошо,порезать пополам и на каждую-дольку небольшую чеснока и сверху кусочком сала прикрыть и печь. А если для гостей-то кусочек сала можно поставить парусом, приколов деревянной зубочисткой.
ukusika: Звиняюсь, а сало солёное чи свежее?
rain: Мне этот вопрос тоже покоя не даёт..
деревенщина: Как профессиональный пожиратель сала ответственно заявляю- нужно брать свежую грудинку, отделять ребрышки для употребления отдельно. Соль и черный перчик обязательный ингредиент+фантазия.
natyak: Забыла уточнить :( , лучше соленое,но если свежее - то посолите каждую картофелину
Капуста быстрого приготовления
Danochka: А вот кому на закуску капусту-почти-квашеную-через-8-часов-уже-готовую?
Рецепт:
На 2 кг шинкованной капусты 2-3 тёртых на крупной тёрке морковки, 2-3 зубчика давленого чеснока. Маринад: 1 литр воды, 2 столовых ложки соли, 3/4 стакана сахара, пара лавровых листиков, 3 горошины душистого и с десяток - чёрного перца. Маринад кипятим, затем в него льём полстакана (можно чуть поменьше) рафинированного растительного масла, заливаем маринадом капусту, придавливаем грузом и оставляем на 8 примерно часов.
