Сборник рецептов - Православные посты и праздники
1. Фасоль замочить на 10–12 ч и отварить до готовности.
2. Лук мелко нарезать и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, посыпать мукой и обжарить несколько минут, непрерывно помешивая.
3. Развести отваром фасоли до консистенции жидкой сметаны и варить 5 мин.
4. Соус посолить, поперчить, положить мелко нарезанные грецкие орехи, мелко натертый чеснок и отварную фасоль.
5. Тушить при закрытой крышке в течение 10–15 мин. В конце добавить мелко нарезанную зелень.
Клюквенный напиток
1,5 л воды, 1 стакан свежей или замороженной клюквы (или смородины), ½ стакана сахара.
1. Клюкву перебрать, промыть, размять, выдавить через марлю или мелкое сито клюквеный сок.
2. Выжимки залить холодной водой, вскипятить, процедить, добавить сахар и сок.
ОБЕД 5
...Салат из редьки
Суп-пюре из баклажанов, мяты и базилика
Каша тихвинская
Пирог с черникой
Салат из редьки
500 г редьки, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
1. Редьку очистить, натереть на крупной терке, приправить растительным маслом, соком лимона.
2. Посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.
Суп-пюре из баклажанов, мяты и базилика
2 баклажана (по 200–250 г), 2 морковки, 2 большие луковицы, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 кочанчика фенхеля, 2 луковицы шалота, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки оливкового масла, по 2 веточки свежей мяты и базилика, соль, черный молотый перец.
1.
Баклажаны бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить. Очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Репчатый лук и чеснок очистить, одну луковицу и чеснок измельчить.
2. В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю. Остальные овощи очистить, нарезать одинаковыми кубиками и варить в отдельной кастрюле 6–7 мин. В конце добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
3. Овощной бульон процедить, залить им обжаренные баклажаны, довести до кипения. Готовый суп остудить. Вылить в чашу блендера и хорошо размолоть. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла.
4. Разлить суп по тарелкам, украсить свежей зеленью.
Каша тихвинская
½ стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла.
1. Горох промыть, разварить в воде, не подсаливая, и, когда вода на У выварится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить до готовности.
2. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.
Пирог с черникой
Для постного дрожжевого теста: 4 стакана муки, 2 стакана теплой воды, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан растительного масла, соль.
Для начинки : 1 кг черники, 100 г сахара, 2–3 ст. ложки сухарей.
Для смазывания : 2 ст. ложки сладкого чая.
1. Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности, посыпать ровным слоем сухарей, на них выложить ровным слоем чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать решетку из теста, загнуть бортик.
2. Решетку и бортик тщательно смазать чаем. Украсить листиками из теста, их также аккуратно смазать. Выпечь в разогретой духовке.
ОБЕД 6...Салат из белых грибов с черным и красным перцем
Суп из цветной капусты
Сиг с овощами
Рыбник
Салат из белых грибов с черным и красным перцем
500 г белых грибов, 70 мл растительного масла, веточка брусники, 3 %-ный уксус, черный и красный молотый перец, соль.
1. Грибы почистить, промыть и сварить. Затем нарезать их дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.
2. На салат можно положить веточку брусники (для вкуса).
Суп из цветной капусты
300 г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 5 горошин душистого перца, 1 л воды, зелень петрушки, соль.
1. Морковь и лук мелко нарезать, потушить с 1 ст. ложкой масла и 5 ст. ложками воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.
2. Цветную капусту залить кипящей водой, отварить до мягкости, протереть вместе с тушеными овощами, добавить муку, поджаренную на оставшемся масле до кремового цвета. Все перемешать, постепенно вливая отвар, в котором варилась капуста.
3. Полученный суп приправить солью, перцем и проварить 2–3 мин.
4. При подаче оформить зеленью.
Сиг с овощами
200 г сига, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г томатного пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 1 зубчик чеснока, ½ стакана рыбного бульона, соль, перец горошком, зелень петрушки.
1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из головы и хвоста сварить бульон и процедить его.
2. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5–7 мин. Обжарить муку и, помешивая, развести ее рыбным бульоном.
3. Добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения.
4. Подать сига на блюде, посыпав зеленью петрушки.
Рыбник
1 кг дрожжевого теста, 500 г филе рыбы, 500 г картофеля, 500 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец.
1. Нарезать картофель, лук измельчить колечками, а рыбу – на крупные куски. Заправить рыбу солью и перцем.
2. Тесто разделить на две части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Один пласт выложить на противень, смазанный маслом. Разложить картофель, кусочки рыбы и кольца лука. Посолить по вкусу.
3. Накрыть вторым слоем теста. Защипнуть края. Перед выпечкой проколоть верхний пласт теста в нескольких местах вилкой. Смазать крепким сладким чаем. Оставить на 15 мин, затем поставить ставим в духовку.
4. Готовый пирог смазать растительным маслом и накрыть полотенцем.
ОБЕД 7
...Баклажаны, тушенные с помидорами
Суп-пюре из желтого гороха или фасоли
Грибная селянка
Морс вишневый
Баклажаны, тушенные с помидорами
4 баклажана, 3 помидора, ¾ стакана соевого соуса, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу.
1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры вымыть и разрезать пополам.
2. Подготовленные продукты положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10–15 мин.
3. При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.
Суп-пюре из желтого гороха или фасоли
200 г гороха (или фасоли), 20 г корней петрушки, 20 г корней сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, соль, молотая кинза
1. Горох (или фасоль) замочить в воде с вечера. Утром положить в холодную воду, добавить коренья и варить на слабом огне до мягкости.
2. После этого их вместе с овощами протереть через дуршлаг в бульон и еще раз довести все до кипения.
3. Мелко нарезанные лук и морковь положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, немного потомить и протереть через дуршлаг.
4 . Положить в суп перед подачей на стол, перемешать.
5. Добавить молотую кинзу и укроп (можно сушеный), посолить.
6. Подавать с сухариками, посыпанными при сушке перцем.
Грибная селянка
500 г грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу, лавровый лист, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса. 3 ст. ложки панировочных сухарей.
1. Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус.
2. Грибы отварить, нарезать ломтиками. Добавить в грибы измельченный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 мин.
3. Уложить в глубокую сковороду слоями капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты.
4. Сверху капусту обсыпать панировочными сухарями и запекать селянку в духовке в течение 30 мин.
Морс вишневый
2 стакана свежей (или замороженной вишни) без косточек, 2 л воды, 1 стакан сахара.
1. Вишни промыть, и размять пестиком. Выделившийся сок слить в стеклянный сосуд, плотно закрыть его и поставить на холод.
