Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне
Совет: обычно я не рекомендую использовать кукурузу на ужин, но изредка (не чаще раза в неделю) можно себя побаловать таким блюдом.
Острая тушеная капуста
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 500 г
перец чили – 1 шт.
имбирь молотый – 1/4 ч. ложки
уксус 3 %-й – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту очистить от верхних загрязненных листьев, промыть и нарезать соломкой. Перец чили очистить от плодоножки и семян, промыть и нарезать тонкой соломкой.
Выложить перец в сковороду с добавлением небольшого количества воды и, постоянно помешивая, тушить в течение 5 минут. Добавить капусту. Приправить уксусом, солью, имбирем, перемешать и тушить до готовности.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Совет: в процессе тушения можно добавить мелко натертую морковь и чеснок.
Тушеные кабачки с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 4 шт.
помидоры – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
сельдерей – 1 стебель
томатная паста – 100 г
перец черный молотый
чеснок – 1 зубчик
сок лимонный
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки очистить, вынуть семена, нарезать ломтиками, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Помидоры крупно нарезать.
Перемешать кабачки и помидоры с мелко порезанным сельдереем и луком, нашинкованным кубиками. Затем добавить томатную пасту, перемешать. Добавить перец и тушить 30 минут, помешивая. Добавить толченый чеснок и лимонный сок. Подавать закуску горячей.
Совет: вместо томатной пасты можно использовать томатный сок.
Фаршированные вегетарианские кабачки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 4 шт.
репчатый лук – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
сладкий перец зеленый – 4 шт.
чеснок – 4 зубчика
зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки
листья зеленого салата – 8 шт.
соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки очистить, вынуть семена, нарезать кружками толщиной 5 см. Лук порубить, добавить помидоры, нарезанные кубиками, перец, зелень, соль, рубленый чеснок, перемешать и прогревать в сковороде с добавлением воды в течение 5 минут.
Наполнить кабачки овощной начинкой, уложить в жаровню, влить 1 стакан горячей воды.
Тушить в духовке до готовности.
При подаче кабачки уложить на листья салата и оформить зеленью.
Совет: эти кабачки можно подавать и как горячее блюдо, и как холодную закуску.
Фаршированные вегетарианские кабачки (2-й вариант)
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 2 шт.
морковь – 200 г
капуста белокочанная – 180 г
лук репчатый – 2 шт.
корень петрушки – 1 шт.
сок и тертая цедра 1 лимона
томат-пюре – 4 ст. ложки
чеснок – 2 зубчика
тмин
перец черный молотый
соль
зелень укропа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки нарезать цилиндрами высотой 3 см, удалить семена с частью мякоти, проварить 5 минут в подсоленной воде и охладить.
Для фарша лук нарезать соломкой и добавить к кабачкам. Мелко нарезанные морковь, корень петрушки потушить вместе с другими овощами, положить томат-пюре и прогревать 10 минут.
Добавить нарезанную соломкой капусту, подлить немного воды и тушить до готовности овощей. В конце тушения ввести рубленый чеснок, соль, перец, тмин, и лимонный сок.
Наполнить кабачки фаршем, уложить в сотейник, влить немного воды или бульона, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Охладить.
При подаче оформить лимонной цедрой и зеленью.
Совет: так же как и в предыдущем случае, эти кабачки можно подать и в горячем виде.
Отварные кабачки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 4 шт.
лук – 1/2 шт.
майоран, молотый черный перец, соль – по 1/3 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки отварить под крышкой в воде с солью и перцем.
Готовые кабачки вынуть из отвара, обсушить, выложить на блюдо, посыпать луком и майораном.
Совет: можно подавать кабачки и вместе с отваром, заправив соевым соусом.
Фаршированный вегетарианский болгарский перец
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сладкий перец красный – 12 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 6 шт.
чеснок – 1 головка
рис – 1 стакан
зелень петрушки – 1 пучок
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У перцев вырезать плодоножки, удалить семена и перегородки. Для фарша лук мелко порубить, чеснок крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Потушить лук до прозрачности, добавить чеснок и морковь.
Всыпать рис, мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить стакан воды и готовить на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладить.
Приготовленным фаршем заполнить перец, уложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, запекать 35–40 минут при 200 °C. Подавать, оформив зеленью.
Совет: в фарш можно добавить мелко порубленные помидоры.
Фаршированные вегетарианские помидоры
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
помидоры – 3 шт.
кабачок – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1–2 зубчика
зелень петрушки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У помидоров срезать верхушки, удалить семена.
Для фарша очищенный кабачок с удаленными семенами мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды, затем мелко порубить, добавить рубленый лук, растертый чеснок, поперчить, посолить и перемешать.
Начинить помидоры полученным фаршем и запечь в духовке до готовности.
Подавать, оформив зеленью.
Совет: в фарш для помидоров можно добавить недоваренный рис или гречку.
Рис с овощами и фруктами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 300 г
чернослив – 200 г
морковь – 180 г
квашеная капуста – 240 г
вода – 600 г
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис залить кипящей водой и варить до готовности.
Готовый рис соединить с нашинкованным черносливом, нарезанной морковью, капустой и тушить под крышкой до готовности.
При подаче оформить зеленью.
Совет: можно заменить квашеную капусту свежей.
Рис с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 200 г
помидоры – 4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
томатная паста – 1 ч. ложка
соль – 1 ч. ложка
перец красный молотый
зелень петрушки
бульонный кубик – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сварить рис в подсоленной воде. Помидоры нарезать кусочками, лук – кольцами, чеснок мелко порубить, добавить томатную пасту и тушить еще несколько минут.
Влить бульон, приготовленный из бульонного кубика, положить помидоры, тушить 10 минут, смешать с рисом, посолить и поперчить. Тушить рис с овощами в течение 10 минут.
При подаче выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью.
Совет: вместо помидоров можно использовать перец, а вместо риса – гречку.
Овощи на шпажке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
на 4 порции:
баклажан – 1шт.
кабачок – 1 шт.
сладкий перец – 4 шт.
помидоры – 4 шт.
чеснок – 4 зубчика
белое сухое вино – 200 мл
сок 1/2 лимона
крупномолотый черный перец
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажан и кабачок вымыть, нарезать полукружьями. Перцы вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и плодоножку. Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.
Чеснок очистить и мелко порубить. В миску влить вино, добавить чеснок, сок лимона, перец и соль. Перемешать. Положить в маринад ломтики баклажана, кабачка и перцев и оставить на 1 час.
Кусочки овощей вынуть из маринада, нанизать на шпажки вперемежку с помидорами. Обжаривать на гриле до готовности 10–15 минут.
Совет: обычно я не рекомендую употреблять баклажаны на ужин, данное блюдо – не исключение; советую или употреблять его не чаще одного раза в неделю, или использовать кабачок вместо баклажана.
Овощи запеченные
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цукини – 600 г
помидоры – 3 шт.
сладкий перец – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
лавровый лист – 1 шт.
