Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне
Поверхность рулета выровнять, сделать несколько проколов и запекать в духовке при 250 °C в течение 20–30 минут.
При подаче рулет нарезать на порции по 2–3 куска, сверху полить томатным соусом. Оформить лимоном, зеленью.
Совет: томатный соус можно приготовить, измельчив в блендере мелко порубленные помидоры с чесноком и луком.
Шашлык из семги
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе семги – 320 г
помидоры черри – 100 г
сок лимонный – 40 г
горчица – 25 г
чеснок – 25 г
соль и перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе семги нарезать кубиками и мариновать в смеси из лимонного сока, горчицы, чеснока, соли и перца в течение 1,5–2 часов. Перец нарезать кубиками. На шпажку нанизать кусочки семги и помидоры черри. Готовый шашлычок обжарить до готовности на гриле.
Совет: шашлык можно приготовить и из другого сорта красной рыбы.
Запеченная рыба с креветками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба (филе) – 400 г
лимон – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
лук репчатый – 1 шт.
креветки – 50 г
оливки без косточек – 40 г
зелень петрушки
соль и перец красный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе рыбы натереть солью и молотым перцем.
На противень выложить кусочки фольги, уложить на нее слоями колечки лука, кружочки лимона, нашинкованную петрушку, посолить.
На эту «подушку» положить филе, а сверху – креветки. Посыпать нашинкованными чесноком, петрушкой и оливками и завернуть в фольгу.
Положить рыбу в духовку и запекать в духовке 30 минут.
Совет: подобным образом можно запечь рыбу и без креветок.
Рагу с лососем
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
лосось – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
бульонный кубик – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
томат-пюре – 2 ст. ложки
оливки зеленые – 12 шт.
зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка
тимьян молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Овощи нарезать соломкой.
Добавить воду, раскрошенный кубик бульона, чеснок, томатное пюре и тимьян.
Тушить овощи на слабом огне 10 минут.
Нарезать филе порционными кусками и соединить с овощами.
Тушить на медленном огне еще 15 минут.
Положить нарезанные оливки и зелень петрушки.
Совет: рыба будет вкуснее, если перед подачей сбрызнуть ее сухим белым вином.
Запеканка из рыбы с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе минтая – 600 г
сок лимонный – 2 ст. ложки
помидор – 1 шт.
яйца – 2 шт.
зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и уложить в форму, выстланную фольгой. Сверху выложить помидор, нарезанный кружочками, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Яйца слегка взбить, залить ими рыбу с помидорами. Запекать при 200 ˚С до золотистого цвета.
Совет: филе можно также свернуть рулетиками и перед запеканием закрепить зубочистками.
Рулетики из форели и минтая со шпинатом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе форели – 500 г
филе минтая – 250 г
шпинат – 100 г
цедра лимона – 1 ч. ложка
сок лимонный – 1 ст. ложка
чеснок – 2 зубчика
зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка
перец белый молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для соуса чеснок мелко порубить, добавить зелень петрушки, лимонную цедру и перемешать. Для начинки листья шпината ошпарить, полить лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать.
Филе форели и минтая нарезать вдоль полосками шириной 3 см и смазать тонким слоем соуса. Полоски минтая уложить на полоски форели смазанной стороной вниз, положить по 1 чайной ложке начинки, свернуть рулетами, скрепить их шпажками.
Выложить рулетики на противень, слегка смоченный водой, и запекать в духовке 20 минут при 200 °C.
Совет: эти рулетики можно также потушить или приготовить на пару.
Котлеты из трески
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе трески – 200 г
лук – 1 шт.
яйца – 2 шт.
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе трески вместе с луком пропустить через мясорубку. Массу посолить, ввести яйца, перемешать.
Из приготовленной котлетной массы сформовать шницели, выложить их на противень, предварительно смочив его водой, и запекать до готовности.
При подаче котлеты выложить на блюдо, посыпать мелкорубленной зеленью.
Совет: котлеты можно приготовить на пару.
Котлеты из судака
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе судака – 200 г
лук – 1 шт.
яйца – 2 шт.
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе судака пропустить через мясорубку, добавить лук, нарезанный ломтиками. В полученную массу ввести яйца, соль и перемешать. Из массы сформовать котлеты и сварить их на пару.
Совет: при подаче котлеты выложите на блюдо, посыпьте зеленью, украсьте кусочками лимона.
Стейки из семги на гриле
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
стейки из семги – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
кинза – 4 веточки
лимон – 1 шт.
зелень петрушки – 2 пучка
паприка – 1/2 ч. ложки
тмин – 1/2 ч. ложки
перец черный, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарезать. Добавить соль, перец, паприку, тмин, лимонный сок.
Обмазать стейки приготовленной пряной смесью, завернуть в фольгу и жарить на гриле до готовности.
Совет: если вам нравится острая рыба, то как вариант можно использовать смесь из черного, белого перца, укропа и перца чили.
Стейки из лосося на гриле
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе лосося – 1,6 кг
сок 1 лимона
чеснок – 4 зубчика
желтки яичные – 4 шт.
горчица готовая – 2 ст. ложки
сухое вино белое – 1 ст. ложка
зелень укропа – 4 ст. ложки
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе разрезать на порции, полить лимонным соком, посолить и мариновать 20 минут в прохладном месте.
Для чесночного соуса соединить желтки с горчицей, взбить до консистенции густой сметаны, добавить лимонный сок, вино и растертый с солью чеснок.
Филе посыпать укропом, поперчить, завернуть в фольгу и жарить на гриле 10 минут.
Совет: подавать рыбу нужно, полив приготовленным соусом и украсив ломтиками лимона.
Рулеты из рыбы с яйцом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Рыбное филе – 600 г
яйца – 3 шт.
лук зеленый и петрушка рубленые – 4 ст. ложки
зелень петрушки и эстрагона – 15 г
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе рыбы отбить до толщины 3–4 мм. Для фарша сварить 2 яйца вкрутую. Лук и петрушку мелко порезать и перемешать с рублеными вареными яйцами, добавить соль и перец.
На середину подготовленного филе положить фарш и завернуть в виде трубочек, закрепив шпажкой. Трубочки посолить, обмакнуть в льезон (яйцо, взбитое с водой), затем выложить на противень, застеленный фольгой.
Оформить зеленью перед подачей.
Совет: обычно я не рекомендую использовать на ужин яйца с чем бы то ни было, однако в данном случае их содержание минимально.
Рулетики из налима
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Филе налима – 500 г
зелень петрушки и укропа – 40 г
оливки зеленые – 20 г
лимон – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
бульон рыбный – 1 стакан
соевый соус – 3 ст. ложки
соль
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для фарша 40 г филе налима мелко нарезать, добавить мелко измельченные лук и зелень.
Филе налима отбить, посолить, поперчить. На середину филе положить фарш, свернуть рулетиками, перевязать шпагатом и припустить в рыбном бульоне 30 минут.
Подавать с соусом по 2 рулетика на порцию, оформить оливками, ломтиками лимона и зеленью.
Совет: рулетики можно запечь в духовке, добавив при запекании немного рыбного бульона.
Щука отварная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
щука – 800–1200 г
овощи для отвара (морковь, лук, сельдерей) – 300 г
вино белое сухое – 3/4 стакана
лук репчатый нарезанный – 6 ст. ложек
