Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне
Отвар креветок процедить и при 40 °C соединить с набухшим желатином, затем довести до кипения и охладить до комнатной температуры.
В формочки налить немного желе и дать застыть. После этого на дно уложить ломтик лимона, веточки петрушки, очищенные креветки, фигурно нарезанную вареную морковь. Залить небольшим количеством желе и охладить.
После застывания желе в формочки уложить оставшиеся креветки вперемешку с кубиками моркови, огурцов и зеленью. Залить оставшимся желе и дать застыть.
Перед подачей формочку с желе опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить заливное на блюдо.
Совет: заливное в формочках можно приготовить и из нарезанной на куски рыбы.
Заливное из осетрины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
осетрина – 1 кг
желатин – 20–30 г
лук репчатый – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
морковь – 1 шт
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кусок осетрины (севрюги или белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3–4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить. Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить ломтиками петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца. Украшения закрепить немного охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Подавать с хреном.
Совет: можно подать заливное с соусом из натертого корня хрена и чеснока, разбавленного водой или уксусом.
Шашлык из рыбы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба морская – 1 кг
сок лимонный – 5 ст. ложек
уксус – 2 ст. ложки
соевый соус – 2 ст. ложки
лук репчатый – 1 шт.
мята, измельченная для маринада и соуса
соль и перец – по вкусу
зелень (веточка) – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать лимонный сок, соевый соус, уксус. Добавить соль, перец, очень мелко нарезанный лук и 1 столовую ложку измельченной мяты. Взбить.
Нарезать рыбу на кубики со стороной 2,5 см, удалив кожицу и кости, положить в маринад, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 часа.
Обсушить кусочки рыбы и наколоть их на длинные шампуры. Поместить в разогретый гриль. Обжаривать каждую сторону 5 минут.
Подавать, украсив зеленью.
Совет: рыбный шашлык можно приготовить и в духовке.
Креветки в томатном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки – 500 г
томатная паста – 70 г
чеснок – 1 зубчик
соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мелко порубленный чеснок, хорошо размороженные и отжатые креветки положить в сковороду. После того как выпарится практически вся жидкость, посолить и поперчить по вкусу.
Затем добавить томатную пасту и готовить до тех пор, пока паста не станет темно-бордового цвета. Блюдо охладить и подавать.
Совет: вместо томатной пасты можно приготовить креветки со свежими помидорами и соевым соусом.
Рулетики из рыбы с креветками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе судака – 450 г
креветки свежемороженые – 80 г
лук зеленый – 50 г
яйца вареные – 2 шт. и сырые – 2 шт.
сок лимонный – 2 ст. ложки
маслины – 20 г
лимон – 1 шт.
зелень петрушки или укропа
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе разрезать на порции и отбить, посолить и поперчить. Лук промыть, обсушить, мелко нарезать и потушить вместе с мелкорублеными креветками. Добавить рубленую зелень, рубленые вареные яйца. Посолить, заправить лимонным соком и перемешать.
На середину филе выложить приготовленную массу и свернуть трубочкой. Трубочки обвалять в сыром яйце и запекать в духовке, выложив на слой фольги и долив небольшое количество воды.
Оформить зеленью, маслинами и ломтиками лимона.
Совет: вместо креветок можно использовать отварную нашинкованную красную рыбу.
Рулетики из кальмаров
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кальмары замороженные – 1 кг
соль – 1 ч. ложка
перец черный – 5–6 горошин
соевый соус – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чтобы очистить кальмары, замороженные тушки залить крутым кипятком. Большая часть кожицы тут же свернется, а остатки нужно смыть под холодной проточной водой.
Удалить хорду и внутренности. Разрезать каждую очищенную тушку так, чтобы получилось два пласта, слегка отбить их деревянным молоточком.
Аккуратно свернуть пласты кальмаров рулетиками и обмотать шпагатом.
Затем уложить рулетики на дно жаровни, залить водой так, чтобы она покрывала их на 4–5 см.
Добавить соль, перец и соевый соус, довести до кипения и тушить на слабом огне 50 минут. При необходимости в жаровню можно доливать воду.
Охладить, не сливая бульона. Затем достать рулетики из кастрюли и удалить шпагат.
Нарезать рулетики кружочками и подать к столу, сбрызнув лимонным соком.
Совет: к кальмарам можно приготовить соус из обезжиренного йогурта, смешанного с рубленой зеленью и чесноком.
Запеканка из рыбы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе рыбы – 500 г
яйцо – 1 шт.
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Тщательно взбить смесь, пока она не станет однородной.
Выложить полученную массу в форму, выстланную бумагой для выпечки, заполнив ее на 2/3 объема. Запекать в духовке 50–60 минут при 200 °C.
Совет: при подаче готовую запеканку можно оформить очищенными отваренными креветками.
Тушеная рыба с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба обработанная – 950 г
бульон – 300 г
морковь – 270 г
корень петрушки – 50 г
корень сельдерея – 24 г
лук репчатый – 110 г
томат-пюре – 110 г
уксус 3 %-й – 30 г
гвоздика
корица
соль
перец
лавровый лист – по вкусу
зелень и лимон – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Порционные кусочки или мелкую рыбу целиком уложить в два слоя, чередуя со слоями нарезанных соломкой овощей. Залить бульоном, добавить томат, уксус, соль, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности 50–60 минут. За 10 минут до окончания тушения ввести специи.
Подавать рыбу вместе с соусом и овощами, с которыми она тушилась, сверху положить кружочек лимона, веточку зелени.
Совет: к рыбе можно приготовить соус из лимонного сока и зелени. Для этого нашинкованный укроп смешать с соком половины лимона и столовой ложкой соевого соуса.
Рыба, запеченная в соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба свежая или мороженая (филе) – 500 г
вода – 300 г
соль – 1 ч. ложка
вода для соуса – 30–50 г
яичный желток – 1 шт.
перец белый
сок лимонный – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Промыть рыбное филе, залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу и процедить бульон. Добавить воду, чтобы объем жидкости составлял 400 мл.
Разогреть духовку до 240 °C. Рыбный бульон слегка остудить. Хорошенько взбить яичный желток и добавить в бульон. Взбивая, прогревать на слабом огне, не доводя до кипения. Добавить соль, перец, немного лимонного сока по вкусу.
Положить обсушенное рыбное филе в сковороду и сверху полить приготовленным соусом. Рыбу запекать около 20 минут при 220 °C.
Совет: вместо воды в этом рецепте можно добавить 150 г белого сухого вина.
Рыбный рулет
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба без кожи и костей – 500 г
яйцо – 1 шт.
перец
соль
лук репчатый для фарша – 200 г
яйцо вареное для фарша – 1 шт.
зелень для фарша – 30 г
лимон для оформления – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть рыбы нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Развести массу яйцом, добавить соль, перец и хорошо взбить. Для фарша лук мелко нарезать, добавить вареное рубленое яйцо, соль, перец, рубленую зелень. Хорошо перемешать.
На смоченном водой полотенце разложить массу в виде прямоугольника слоем 1,5–2 см. На середину уложить фарш. Края массы соединить так, чтобы один край находил на другой, образуя шов. Сформованный рулет переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень швом вниз.
