Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Десерт «Белоснежка и семь гномов»
Ингредиенты
Сухофрукты: по 75 г кураги, чернослива, груш, яблок, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. миндаля, фисташек и грецких орехов, щепотка корицы, 4 ст. л. лимонадного сиропа, немного лимонного сока и кубиков льда.
Способ приготовления Сухофрукты и изюм хорошо промойте теплой водой и замочите их в холодной воде на 24 часа, лучше поместите их в холодильник. Через сутки поместите отмоченные фрукты в дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавьте измельченные миндаль, фисташки, грецкие орехи, корицу, лимонадный сироп и лимонный сок. Поставьте десерт в холодильник на 2 часа. Кубики льда положите непосредственно перед подачей десерта к столу.
«Елочная мишура»
Ингредиенты
300 г сахара, вода, 10–12 желтков.
Способ приготовления Сварите густой сахарный сироп, остудите его до 25 °С. Взбейте желтки и добавьте в сироп, затем нагрейте приготовленную массу до 70–80 °С, дайте немного постоять. При помощи венчика вытяните нити сиропа или пропустите его через очень мелкое сито.
«Банановое дефиле»
Ингредиенты
300 г муки, натертая цедра одного лимона, 100 г сахара, щепотка соли, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 8 средних бананов, 6 ст. л. конфитюра, кокосовая стружка и ломтик лимона.
Способ приготовления
Муку с солью просейте в миску, добавьте сахар, лимонную цедру, 1 яйцо и наструганное масло. Замесите песочное тесто и поставьте его в холодильник на 1 час. Очищенные бананы слегка протрите ломтиком лимона.
Тесто тонко раскатайте и разделите ножом на квадраты. Затем заверните каждый банан в отдельный квадрат. Не забудьте хорошенько прижать кончики теста, чтобы «одежда» банана не расползлась при выпечке. Взболтайте желток, нанесите его тонким слоем на изделия и выпекайте 20 минут в предварительно разогретой духовке. Конфитюр разогрейте и покройте им горячих «участников дефиле». Чтобы придать «моделям» законченный вид, обсыпьте их кокосовой стружкой.Крем «Зима в деревне»
Ингредиенты
250 г густой сметаны, 0,5 л молока, 150 г сахара, 3 яйца, 1 ст. л. желатина, 1 ч. л. ванильного сахара.
Способ приготовления
Желатин замочите в холодной воде. Разотрите яйца с сахаром, постепенно вливая подогретое молоко. Полученную смесь нагревайте на водяной бане до загустения, не забывая помешивать. Когда смесь немного загустеет, добавьте желатин и ванильный сахар. Приготовленную массу поместите в холодильник, но не замораживайте.
Взбейте миксером сметану. Смешайте яично-молочную смесь со взбитой сметаной и сразу разлейте крем в винные бокалы или вазочки для мороженого.
Украсьте по своему вкусу ягодами, тертым шоколадом, изюмом или орехами.Мусс «Веселый итальянец»
Ингредиенты
4 желтка и 1 яйцо, 120 г сахара или сахарной пудры, 5 рюмок белого вина, ванилин.
Способ приготовления
Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней воду (для водяной бани). Смешайте желтки, яйцо, сахар, ванилин и взбейте при помощи миксера. Поставьте посуду со смесью в кипящую воду и медленно, порциями, вливайте вино. Не забывайте при этом периодически взбивать мусс. Когда мусс вспенится, разлейте его по бокалам.
Вы можете подавать мусс как в горячем, так и в холодном виде.Французский мусс «Ночной Париж»
Ингредиенты
Плитка любого шоколада, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, немного сахарной пудры, цедра одного лимона, ягоды для украшения.
Способ приготовления
Нагрейте воду в кастрюле, не доводя до кипения. Шоколад разделите на дольки и растопите на водяной бане, добавьте желтки, не допуская, чтобы вода кипела. Через некоторое время в кастрюлю добавьте взбитые белки, соль на кончике ножа, лимонную цедру. Не забывайте постоянно помешивать смесь.
Охладите мусс в холодильнике и украсьте ягодами по своему вкусу.Крем «Снежная Королева»
Ингредиенты
1 стакан сливок, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана молока, 2 желтка, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванилина, 1 ч. л. желатина, варенье.
Способ приготовления
Желатин замочите в холодной воде, чтобы он разбух. Желтки взбейте с 3 ст. л. сахара, добавьте муку и горячее молоко. Получившуюся массу поставьте на плиту и подогрейте до загустения. Затем добавьте желатин и ванилин. Сливки взбейте с 1 столовой ложкой сахара. Смешайте сливки и яично-молочную массу. Дайте крему загустеть.
При подаче к столу полейте крем вареньем.Конфеты «Новогоднее чаепитие»
Ингредиенты
1/8 л воды, 1/4 стакана крепкого чая, 50 г масла, 2 желтка, 1200 г сахара, 300 г шоколада, 1/2 стакана какао-порошка, фольга.
Способ приготовления
Прямоугольную плоскую форму выстелите фольгой. Доведите до кипения воду и вылейте в нее чай. Остудите примерно 3 минуты и процедите. Разотрите желтки с сахаром и маслом до образования пены.
Растопите шоколад на водяной бане. В яично-масляную массу влейте чай и шоколад, перемешайте. Когда масса загустеет, выложите ее в форму с фольгой. Слой должен быть толщиной 2 см. Поставьте пласт в холодильник застывать. Затем нарежьте квадратики и обваляйте их в какао-порошке.Карамель «Херувим»
Ингредиенты
300 г сахара, 1/8 л воды, 1/8 л сливок, 1 ст. л. масла, 1 пакетик ванильного сахара, растительное масло, фольга.
Способ приготовления Возьмите сковороду и сделайте на ней карамель из сахара. Затем в горячую карамель налейте чуть-чуть кипятка и варите, пока вода не испарится. Немного остудив карамель, добавьте масло, сливки и ваниль. Перемешайте и варите до загустения 20–30 минут. Затем выстелите противень фольгой и выложите на него массу слоем толщиной 1 см. С немного остуженной карамели снимите фольгу и нарежьте конфеты, пока масса не остыла. Сразу же отделите конфеты друг от друга и полностью остудите.
«Гуси-лебеди»
Ингредиенты
1 большая индейка, 1 кг репчатого лука, 1 головка чеснока, 200 г муки, 200 г оливкового масла, 2 стакана столового уксуса, черный перец, соль.
Способ приготовления
Индейку вымойте и обдайте кипятком. Затем очень аккуратно проколите тушку в 6–8 местах кончиком ножа, куда заложите по половине лаврового листа, соль и перец. Лук нарежьте колечками, замаринуйте в уксусе и положите внутрь индейки.
Индейку хорошо смажьте оливковым маслом с добавлением муки, натрите солью, перцем и положите в огнеупорную посуду с разогретым маслом. Поставьте в очень горячую духовку и запекайте там до готовности. Через каждые 15–20 минут доставайте индейку из духовки и поливайте вытапливающимся из нее жиром.
При подаче к столу посыпьте индейку мелко нарезанным чесноком и украсьте зеленью.Крем «Брызги шампанского»
Ингредиенты
400 г сахара, 1 стакан лимонного сока, 1 бутылка сухого шампанского.
Способ приготовления
Возьмите 0,5 л воды, добавьте сахар и прокипятите, непрерывно помешивая. Сахар должен раствориться. Остудите сироп и влейте в него лимонный сок.
Откройте бутылку шампанского и смело смешайте его с сиропом. Затем поставьте получившуюся смесь в морозильную камеру. Температура не должна быть ниже –15 °С.
Через 60 минут взбейте крем миксером и оставьте его еще на 60 минут замораживаться. За час до подачи к столу переставьте его из морозильной камеры в холодильник. Разложите крем по охлажденным бокалам и украсьте, полагаясь на собственный вкус.«Абрикосы в снежной шубе»
Ингредиенты
200 г кураги, 300 г кокосовой стружки, 1/2 стакана лимонного или апельсинового сока, 300 г сахара.
Способ приготовления
Курагу тщательно промойте и залейте кипятком на 3 часа. Когда она разбухнет, отожмите и пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте кокосовую стружку, но не всю, оставьте немного для украшения. Затем полученную смесь еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте лимонный или апельсиновый сок и сахар. Теперь замесите тесто, скатайте его в валик и разрежьте на тонкие ломтики, примерно 1 см толщиной. Обваляйте их в оставшейся кокосовой стружке.
Теперь возьмите коробку и сложите туда ломтики в несколько слоев, прокладывая каждый слой фольгой. Дайте изделию вылежаться в течение двух дней.«Паприка»
Ингредиенты
1 индейка, 0,5 л аджики, 10–12 болгарских перцев, соль, красный перец.
Способ приготовления
Индейку отварите почти до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, добавьте красный перец. Достаньте и поставьте остужаться.
Перцы припустите в кипятке и тоже охладите. Затем натрите индейку солью и перцем, обмажьте аджикой. Внутрь уложите перцы, наполненные аджикой, и плотно зашейте отверстие. Поставьте в духовку и запекайте до готовности, как можно чаще поливая вытапливающимся жиром.
Перед подачей к столу снимите нитки, достаньте из индейки 4 перца и оденьте их на крылышки и ножки. Остальные перцы можно подать отдельно в качестве гарнира. Все блюдо хорошенько полейте аджикой.
