Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
«Игрушки Деда Мороза»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г меда, 2 ст. л. какао, 150 г масла, 5 яиц, 1 ч. л. соды, корица, ваниль.
Способ приготовления
Мед, масло, пряности, какао и яичные желтки интенсивно перемешайте.
Хорошо взбейте белки и подмешайте к вышеперечисленным продуктам. Теперь засыпьте муку, добавьте соду и снова все перемешайте.
Тесто раскатайте тонким пластом и вырежьте из него фигурки зверей, звездочки, елки. Смажьте яичными желтками. Пряники положите на промасленный противень и выпекайте в течение 20 минут.«Счастливые подковки»
Ингредиенты
350–400 г муки, 250 г сахара, 130 г масла, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, 200 г цукатов, 150 г изюма, 100 г варенья, разноцветная посыпка.
Способ приготовления
Сахар, масло, соду и яйца тщательно перемешайте, добавьте цукаты, изюм. Раскатайте тесто, из него по картонным шаблонам вырежьте подковы. Поместите подковки на противень и поставьте в духовку минут на 15–20.
Готовое печенье украсьте разноцветной посыпкой или глазируйте вареньем.«Роскошная елка-негр»
Ингредиенты
150 г масла, 300 г меда, 150 г сахара, пряности, 700 г муки, 1 ст. л. какао-порошка, разрыхлитель теста, соль, 2 яйца.
Для шоколадной глазури: 1 стакан сахара, 1 ст. л. какао-порошка, 1/2 стакана воды.
Для украшения: маленькие разноцветные свечки для торта, цветная посыпка, шоколадная стружка, серебристые пищевые шарики.
Способ приготовления
Масло, мед, сахар, пряности интенсивно перемешайте до полного растворения сахара.
В муку, смешанную с разрыхлителем, добавьте какао, соль, яйцо и мед. Замесите тесто из вышеперечисленных продуктов.
Теперь возьмите картон и вырежьте из него шаблоны 15-ти звезд размерами от 4-х до 25-ти сантиметров.
Раскатайте тесто, вырежьте звезды по сделанным шаблонам. А теперь разложите звезды на противне, предварительно смазанном маслом или маргарином. Потомите печево в духовке 15 минут.
За то время, пока готовые, еще горячие звезды будут остывать, сделайте помаду из белка и сахара, которой будете скреплять детали елки.
Посредством готовой склеивающей помады к самой большой (25 см) звезде приклеивайте все последующие так, чтобы лучи звезд не оказались симметричны по отношению друг к другу. Самую маленькую (4 см) звездочку прикрепите вертикально, насадив на деревянную зубочистку или кусочек вермишели (не сваренный, разумеется).
«Построенную» елочку залейте шоколадной глазурью (дабы оправдывала название).
Для шоколадной глазури смешайте сахар, воду, поварите немного, добавьте какао-порошок.
Медом укрепите на лучах свечки. Каждую из них окружите (у основания) разноцветными пищевыми шариками, чтобы создать видимость наряженной елки.
Готовая елочка станет прекрасным украшением новогоднего стола и произведет неизгладимое впечатление на ваших родных, близких и друзей.«Начало сказки»
Ингредиенты
500 г муки, 350 г меда, пряности, 1/2 ч. л. соды, 1 яйцо, 150 г сахара, 1/2 стакана грецких орехов, 1 стакан молока.
Для украшения: изюм, половинки арахиса, разноцветная посыпка.
Способ приготовления
Мед и молоко вскипятите, подождите, пока остынет. В муку добавьте пряности, изюм, орехи, подлейте медовое молоко. Замесите тесто, не забудьте положить соду (на кончике ножа).
Раскатайте тесто толщиной 1 см и вырежьте из него фигурки Деда Мороза и Снегурочки, уложите их на промасленный противень. Разбейте яйцо, отделите белок от желтка. Каждую фигурку смажьте желтком. Теперь поставьте печенье в духовку на 20 минут.
С помощью меда наклейте на фигурки половинки орехов, изюм, леденцы, кусочки мармелада.
Волосы, глаза, детали одежды для Деда Мороза и Снегурочки нанесите, воспользовавшись кондитерским шприцем, наполненным помадкой из яичных белков и сахара.«Волшебная пирамида»
Ингредиенты
2 стакана муки, 150 г сахара, 300 г цедры, 10 яиц, 200 г шоколада, 1/2 стакана какао, ванилин, корица, 350 г лесных орехов.
Для крема: 150 г измельченного мармелада, 2,5 стакана сахара, 8 желтков, 150 г шоколада, 500 г сливочного масла.
Способ приготовления
Толченые орехи смешайте с взболтанным яйцом, сахаром, мукой и какао-порошком. Замесите тесто, найдите подходящую форму, предварительно смазав ее маслом или маргарином. В противне разровняйте тесто и испеките 6 разных по диаметру, но одинаковых по толщине коржей.
Теперь разотрите желтки с сахаром в кастрюле, добавьте протертый шоколад и растирайте до полного растворения сахара. Положите измельченный мармелад и масло. Крем хорошенько взбейте миксером.
Получившимся кремом обильно смажьте коржи и уложите их так, чтобы торт походил на пирамиду. Украсьте торт дольками апельсинов и мандаринов на каждом ярусе, а сверху обсыпьте оставшимся тертым шоколадом.«Съедобные украшения»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 стакан молока, 130 г сливочного масла, 5 яиц, 1/2 стакана сахара.
Для крема: 1/2 стакана сахара, 1 стакан сгущенного молока, сок одного лимона, 150–200 г сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления
Взбейте сахар и яйца. Добавьте муку, молоко, соль на кончике ножа и приготовьте тесто. Из теста скрутите колечки диаметром в 3–5 см. Поставьте выпекать на 40 минут.
Теперь займитесь приготовлением крема. Размягченное масло соедините со сгущенным молоком, сахаром, добавьте сок одного лимона и взбейте миксером до образования однородной массы.
Испеченные колечки намажьте приготовленным кремом, разрезав их пополам. Целые колечки, ради украшения, повесьте на елку, вздев нарядную шелковую тесьму.«Погожий день»
Ингредиенты
450 г муки, 450 г сахара, 5 яиц, 16 желтков, 5 шт. белков, ванилин, корица.
Для крема: 200–250 г сливочного масла, 1,5 стакана сгущенного молока, 2 ч. л. коньяка, 150–200 г измельченной мякоти апельсина.
Способ приготовления
Смешайте муку, сахар, яйца и сделайте бисквитное тесто.
Для крема размягчите масло, разотрите его в миске со сгущенным молоком, добавьте коньяк и взбейте миксером.
Испеченный бисквит разрежьте на 2–3 тонких коржа, намажьте их кремом и поместите торт минут на 30–40 в холодильник.«Еловые ветки»
Ингредиенты
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 стакана лимонной воды, 7 яиц, 300 г миндаля, ванилин.
Для крема: 2 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, тертый кокос.
Способ приготовления
Лимонную воду подогрейте, всыпьте муку, добавьте масло и яйца. Тесто кладите на промасленный противень небольшими колбасками, выдавливая каждую кондитерским шприцем.
Приготовьте крем. Взбейте сметану, сливки и сахар, добавьте кокосовую стружку.
Испеченные колбаски уложите на блюдо в форме еловых веток, обильно намажьте кремом. На это же блюдо можете положить настоящие еловые ветки и игрушки, чтобы ввести в заблуждение и без того ошарашенных гостей.«Утро начинается с улыбки»
Ингредиенты
5 стакана муки, 1,5 ст. л. дрожжей, 2–1,5 ст. л. сахара, 2 стакана сливок, 0,5 ч. л. соли, 2 стакана меда или склеивающей помадки, 3 стакана масла для обжаривания.
Способ приготовления
Приготовьте дрожжевое тесто и оставьте на три часа бродить. Затем тесто нарежьте тонкими полосками, «заплетите косички», создавая детали корзинки (дно, ручку, основную часть).
Приготовленные плетенки обжаривайте в большом количестве масла. Готовые, обжаренные детали корзины скрепите медом или помадкой, посыпьте сахарной пудрой, приделайте декоративный бантик из атласной ленты или нарядной тесьмы.
Внутрь корзины положите конфеты и праздничную открытку с именем члена семьи, которому предназначен подарок. Поставив такую корзину под елку, вы устроите неожиданный сюрприз детям.«Объедаем стол»
Ингредиенты
4 стакана муки, 2 стакана сахара, корица, 8–10 яиц, ванилин, лимонная цедра по вкусу.
Способ приготовления
Разбейте яйца, смешайте с мукой и сахаром, добавьте лимонную цедру, ванилин и корицу. Сделайте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте полосками. Полосами оберните жестяную банку и поставьте в духовой шкаф.
Через 20–25 минут достаньте изделие из духовки. Когда тесто остынет и примет форму выбранного предмета, снимите его с жестянки и поместите в центр салфетки.
Гости будут явно удивлены и незамедлительно примутся поедать аппетитные салфетницы!«Соблазн для неискушенных»
Ингредиенты
850 г муки, 250 г масла, 2–3 яйца, 1,5 стакана сахара, 3 ст. л. сметаны.
Для начинки: 1 апельсин, 2 плода киви, 3 некрупных мандарина, 1 лимон, 2 стакана сахара.
Для крема: 3 стакана сметаны, 150 г сахара, 450 г бананов, 20 г желатина, ванилин, гвоздика по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, масла, яиц, сметаны и сахара приготовьте тесто. Тесто раскатайте тонким слоем и поместите на круглый противень. Выпекайте на среднем огне.
