Янина Угинчене - Бабушкины угощения
2 стакана натертого черного хлеба, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 3 столовые ложки муки, корица, апельсинная корка, 0,5 стакана орехов, 2 столовые ложки сливочного масла для смазывания.
Натертый хлеб растереть со сливочным маслом, добавить сметану, яичные желтки, сахар, муку, корицу, натертую корочку апельсина, взбитые яичные белки. Всю массу осторожно перемешать и выложить в подготовленную форму. Поместить форму в кипящую воду, варить на пару около 1 часа. Запеканка будет готова, когда масса легко отойдет от стенок формы.
Когда запеканка остынет, помазать тонким слоем сливочного масла, посыпать крошками пирога, печенья или черного хлеба, смешанными с мелко нарубленными орехами, а также можно посыпать и сахарной пудрой.
Конфеты из рябины
I.1 л ягод рябины, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сахарной пудры.
Ягоды рябины обдать кипятком. Из 0,5 кг сахара и воды сварить сироп. Залить сиропом ягоды, нагреть до кипения, охладить, выбрать ягоды шумовкой.
В сахарный сироп всыпать оставшийся сахар и, продолжая нагревать, пока сироп не станет густым, снова всыпать ягоды, поварить, затем дать им остыть. Вынуть шумовкой ягоды из сиропа и сушить на плите (но не горячей) или в духовке. Подсохшие ягоды снова окунуть в сахарный сироп. Повторять так 3–4 раза.
В сахарную пудру всыпать протертый ванильный сахар. В этой смеси обвалять рябиновые конфеты перед последней сушкой.
II. 200 г сливочного масла, 0,5 кг конфет «Ирис» или «Коровка».
Положить в кастрюлю сливочное масло, конфеты и варить на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока из конфет не образуется однородная масса. Снять с огня и размешивать, пока не остынет. Остывший крем брать ложечкой, вкладывать в него ягоду рябины (ягоду предварительно ошпарить) и формовать маленький шарик. Затем натереть на мелкой терке корочку лимона или апельсина и каждый шарик обвалять в полученном порошке. Можно обвалять также в измельченных цукатах (мелко нарезанных корочках апельсина, отваренных в сахаре).
Рябиновые конфеты хороши с любым чаем.
Конфетки из творога
200 г творога, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка желатина, 2 стакана яблочного сока (клубничного, малинового, сливового), 2 столовые ложки цукатов (мелко нарезанных), 2 столовые ложки мелко нарубленных орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца.
Деревянной ложкой хорошо растереть творог, добавляя по 1 яичному желтку и по 1 столовой ложке сахара, всыпать ванильный сахар, цукаты и орехи.
Замоченный желатин растворить в овощном или фруктовом соке, помешивая, нагреть, затем немного остудить. Когда сок начнет застывать, вливать частями в творожную массу, осторожно размешивая. Противень выложить смазанной сливочным маслом бумагой, положить туда подготовленную творожную массу, ложкой разровнять поверхность, посыпать орехами или цукатами (один из компонентов оставить для украшения поверхности творожных конфет). Когда масса застынет, разрезать ее на фигурки желаемой формы.
Подать к чаю, кофе.
Крем с вареньем
2 столовые ложки манной крупы, 0,5 л молока, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 0,5 пакетика ванильного сахара, 2–3 столовые ложки варенья (клубничного, малинового, клюквенного), 1–2 чайные ложки крахмала, 2–3 столовые ложки орехов.
В кипящее молоко, помешивая, всыпать манную крупу и поварить. Сняв с огня, добавить растертые с сахаром и ванильным сахаром яичные желтки, перемешать, соединить с охлажденными яичными белками и венчиком взбить до густой пены.
Затем Выложить крем в низкие стеклянные бокалы, сверху покрыть его подготовленным вареньем: варенье нагреть до кипения, соединить с разведенным в кипяченой воде крахмалом, помешивая, снова довести до кипения. Верх посыпать измельченными орехами (вместо орехов можно использовать цукаты).
Манная каша будет более пышной, если перед варкой полчаса подержать крупу в молоке.
Десерт по-жемайтски
I. 0,5 л кубиков черного хлеба, 0,5 л кубиков фруктового желе, 1 стакан сливок.
Кубики хлеба и желе уложить в подходящую для этого посуду и залить сливками.
II. 0,5 л кубиков черного хлеба, 0,5 л кубиков фруктового желе, 0,5 л клубники, 0,5 л сливок, 1 пакетик ванильного сахара.
Уложить все в подходящую для этого посуду, посыпать ванильным сахаром, залить сливками и подать на стол.
Медовое желе в половинках огурцов
5—6 небольших свежих огурцов, 0,5 л свежего огуречного сока, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка желатина.
Огурцы вымыть, разрезать вдоль, выскоблить семена. Края огурцов вырезать зубчиками.
Из оставшихся семян и других огурцов, мелко натертых, отжать через марлю сок.
Влить в огуречный сок растворенный в воде желатин, добавить мед, перемешать и наполнить этой смесью пустые половинки огурцов. Поставить их в холодное место для застывания.
Медовое желе можно класть и в лимоны, апельсины, яблоки. Приготовленное таким образом медовое желе особенно хорошо для детского праздничного стола.
Запеканка морковная
1 стакан мелко натертой моркови, яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки густой сметаны, 1 стакан муки, соль.
Морковь, яйца, муку, воду, соль хорошо перемешать. В сильно разогретое на сковороде сливочное масло выложить массу, обжарить с обеих сторон. Перед тем как перевернуть на другую сторону, нарезать кусками.
Подавая на стол, полить блюдо сметаной. Едят с булочками. Морковную запеканку чаще всего подают на ужин.
Фрукты во взбитом белке
1 стакан слив, 6 яблок, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана орехов, 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 стакана подготовленного, но не застывшего желе.
Из слив вынуть косточки. Яблоки очистить и, вырезав сердцевину, сварить в воде и выложить на тарелку.
Яичные белки взбить, добавив ванильный сахар, положить в воду, в которой варились яблоки, и поварить 2–3 минуты. Выложить фрукты на блюдо: в центре — сливы, изюм, а вокруг — яблоки. Залить фрукты желе, дать остыть.
На желе положить вареную белковую пену и посыпать измельченными орехами.
Сладкие трубочки с изюмом
400 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма, 2 столовые ложки сахара, соль.
Из муки, яиц, половины сливочного масла и воды замесить негустое тесто. Тесто слегка охладить, раскатать, затем нарезать четырехугольными кусками. На каждый квадрат положить промытый и обсушенный изюм и свернуть трубочку длиной в палец. Края и концы трубочки защипать. Опустить трубочку в чуть-чуть подсоленную воду и варить 5–7 минут в зависимости от толщины трубочек. Готовые изделия осторожно вынуть и дать стечь воде.
Трубочки полить оставшимся сливочным маслом, посыпать сахаром.
Шарлотка
1 л нарезанного кубиками сушеного хлеба, 8 яиц, 8 столовых ложек сахара, 8 яблок, 8 столовых ложек муки, 3 столовые ложки цукатов, 0,5 стакана орехов, 300 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.
Для крема: 0,5 кг конфет «Ирис», 200 г сливочного масла.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с 8 столовыми ложками сахара. Потом добавить 8 столовых ложек муки, ванильный сахар и хорошо взбитые яичные белки. Перемешать.
Для изготовления шарлотки понадобятся два слоя бисквита. На подготовленный противень положить кубики хлеба, кусочки сливочного масла, залить частью бисквитного теста, затем положить нарезанные дольками очищенные от кожицы и семечек яблоки и опять залить бисквитным тестом. Выпекать в печи на среднем жару около 45–60 минут. Таким же образом выпекать второй слой.
Испеченные бисквиты выложить на доску или чистую ткань, остудить. В растопленное сливочное масло положить конфеты «Ирис» и хорошо растереть. В полученный крем положить цукаты, дать немного остыть. Промазать оба бисквита кремом (половина всего количества) и уложить их один на другой, а остальным количеством крема покрыть поверхность шарлотки и украсить орехами.
Обычная шарлотка
4 яйца, 4–5 столовых ложек муки, 1 стакан воды или молока, 200 г сливочного масла, 4–5 яблок, 4 столовые ложки сахара, корица.
Яйца взбить, добавить воду или молоко, всыпать просеянную муку (тесто должно быть, как на блины). В сковороду с разогретым жиром тонким слоем налить тесто. Обжарить блин с обеих сторон, положить на сковороду, смазанную сливочным маслом, сверху добавить кусочек сливочного масла, покрыть блин слоем крупно натертых яблок (яблоки очистить и вырезать сердцевину), посыпать сахаром, корицей, снова положить блин, сливочное масло, яблоки, сахар, корицу. Таким образом уложить все блины. Закрыть крышкой и прогреть на слабом огне. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.
