Янина Угинчене - Бабушкины угощения
Конфеты положить в сливочное масло и нагреть до тех пор, пока масса не станет однородной, затем довести до кипения. Этим кремом залить сыр.
Сыр с яблоками
800 г творога, 200 г сливочного масла, 6–8 яблок, 3 столовые ложки меда, 200 г конфет «Ирис» или «Коровка».
Творог положить в миску и хорошо размешать. Яблоки очистить, вынув сердцевину, порезать дольками. В разогретое сливочное масло (50 г) положить яблочные дольки и обжарить (жарить быстро, чтобы яблоки не размякли).
В оставшееся растопленное сливочное масло положить конфеты. Помешивая, варить на слабом огне, пока масса не станет однородной. Затем снять с огня, добавить мед и растирать, пока масса не остынет.
Затем во влажный мешок положить 1/3 творога, 1/3 подготовленного крема и яблок, снова творог, крем, яблоки, творог.
Мешок завязать и оставить на ночь под грузом. Готовый сыр положить на разделочную доску и нарезать острым ножом довольно толстыми ломтями.
К сыру с яблоками подают кофе, чай, пиво, квас.
Творог с шиповником
200 г творога, 1 стакан варенья из шиповника, 100 г орехов, 1 стакан сладких сливок.
Творог залить сливками, хорошо вымешать деревянной ложкой, переложить в большую посуду, ложкой выдавить углубление. Варенье из шиповника (оно должно быть твердоватым) смешать с очищенными порубленными орехами и эту смесь положить в углубления. Вокруг положить целые ягоды из варенья.
Сладкая помадка
I. 200 г сливочного масла, 10 яблок средней величины, 0,5 пакетика ванильного сахара, тертая корочка апельсина или лимона, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 стакана меда.
Яблоки очистить и, вынув сердцевину, нарезать дольками. Сливочное масло растопить, положить в него яблочные дольки, пряности, закрыть крышкой и поставить тушить на легкий огонь 15–20 минут. Затем добавить мед и растирать массу деревянной ложкой, пока она не станет однородной.
Сладкая помадка — праздничное блюдо. Ее можно намазать на пирог, белый и черный хлеб и подать к кофе, сладкому молоку, чаю.
II. 1 л клубничного сока, 1 л сахара, 300 г сливочного масла, 10 яблок средней величины, пряности.
В ягодный сок положить очищенные, без сердцевины, порезанные дольками яблоки, сахар и, помешивая, варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. В конце варки добавить пряности, сливочное масло и растирать все деревянной ложкой, пока масса не станет холодной.
Пудинг из хлеба с клубникой
0,5 л тертых сухарей, 3–4 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л свежей клубники.
Для крема: 400 г сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры.
Желтки, сливочное масло растереть, всыпать сухари, муку, ванильный сахар, соединить со взбитыми яичными белками. Все хорошо размешать. Получившееся тесто переложить на подготовленный противень и выпекать 50–60 минут в духовке или печи на среднем жару. Готовый пудинг охладить.
Сметану взбить с сахаром и выложить на пудинг. Сверху положить промытую, хорошо обсушенную клубнику и поставить на несколько минут на холод.
Мусс из хлеба
Кусочки подсушенного хлеба, 1–2 л воды, 2 столовые ложки желатина, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки меда, корица, 2 столовые ложки цукатов, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки хлебных крошек.
Подсушенный хлеб залить кипятком. Воду процедить (должно получиться около 1 литра жидкости темного цвета). В жидкость всыпать корицу, сахар, положить мед и набухший желатин. Охладить и взбивать до образования плотной пены. Выложить ее в подходящую форму. Застывший мусс вынуть из формы, посыпать крошками черного хлеба и мелко порубленными цукатами. На стол подать со сладкими сливками (их налить в отдельную посуду).
Мусс из хлеба с маковым молочком
300 г сухарей, 5 стаканов воды, 1,5 столовой ложки желатина, 1,5 стакана сахара, корица, гвоздика.
Для макового молочка: 1 стакан мака, 0,5 л кипяченой воды, 2 столовые ложки сахара, немного ванильного сахара.
Хлебные сухари залить водой и подержать так несколько минут. Процедить, добавить пряности, сахар, поставить варить. Еще раз процедить. Добавить набухший желатин. Остудить, хорошо взбить и перелить в форму. Охладить.
На стол подать с маковым молочком.
Цепелины из хлеба
1 л замоченного хлеба, 2 яйца, 6 столовых ложек муки, соль, 2 столовые ложки сахарной пудры, 0,5 л растительного масла.
Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, корица, 2 столовые ложки сахара.
Замоченный хлеб отжать, вбить яйца, всыпать муку, соль. Замесить тесто.
Творог хорошо растереть или пропустить через мясорубку, вбить яйца, всыпать сахар, корицу.
Из теста сформовать цепелины, начинить их творогом и обжарить в горячем жире.
Готовые цепелины обсыпать сахарной пудрой. К ним подать чай из мяты.
Яблоки с тертым хлебом
1 л тертого хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 г сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, лимонная корочка, 2–4 яблока.
Яблоки очистить и, вынув сердцевину, нарезать дольками. Обжарить их в сливочном масле, посыпать тертым хлебом, прогреть. Натереть корочку лимона или апельсина и добавить в сметану, взбитую с сахарной пудрой.
Яблоки с тертым хлебом уложить на десертную тарелку, покрыв сверху взбитой сметаной.
Подают на десерт, к кофе, чаю.
Запеканка из хлебных крошек
1 л крошек черного хлеба, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 2 чайные ложки тмина, 1 л яблочных долек, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Яичные желтки растереть с сахаром, всыпать муку, ванильный сахар, ввести взбитые белки.
В подготовленную форму влить половину бисквитного теста, положить яблоки, кусочки сливочного масла, всыпать хлебные крошки, тмин и сверху полить оставшимся тестом.
Запекать в духовке или печи около 45–60 минут. Готовую запеканку вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Остудив, разрезать на куски желаемой величины и формы.
К запеканке подают сладкое молоко, фруктовый, березовый сок, различные чаи, кофе.
Каша из хлеба с яблоками
1 л замоченного хлеба, 2–3 столовые ложки крахмала, 3 столовые ложки сахара, 1 л нарезанных кубиками яблок, 1 стакан сладких сливок, 0,5 стакана изюма, 1–1,5 л воды, корица.
Кусочки черного хлеба замочить в подслащенной воде. Яблоки очистить и, вырезав сердцевину, нарезать кубиками.
Влить в кипящую воду разведенный крахмал, потом положить отжатый хлеб, сахар, довести до кипения. Снять с огня кастрюлю, положить в нее яблоки, промытый и просушенный изюм и перемешать. Закрыть крышкой и дать постоять 10–15 минут. Затем переложить кашу в подходящую миску, залить сливками и посыпать корицей. Сливки можно подать отдельно в маленьких чашках.
Запеканка из хлеба с творогом и яблоками
1 л крошек черного хлеба, 5 яиц, 400 г творога, 1 л яблочных долек, 1 чайная ложка корицы, 100 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахара, столовые ложки муки, 3 столовые ложки сахарной пудры.
Растереть с сахаром яичные желтки, добавить протертый творог, всыпать муку и, соединив массу с 3 яичными белками, взбитыми в крепкую пену, осторожно перемешать. 2 яичных белка взбить до крепкой пены, добавить немного сахарной пудры и перемешать с крошками черного хлеба.
Очистить яблоки и, вырезав сердцевину, нарезать небольшими дольками.
На подготовленный противень выложить слой хлеба, яблок, добавить сливочное масло кусочками, затем слой творога.
Поверхность запеканки посыпать корицей.
Печь в духовке при средней температуре около 20–30 минут. Остывшую запеканку нарезать квадратными кусочками, посыпав сахарной пудрой.
К запеканке из хлеба подают кофе, фруктовые соки, компоты, чай.
Запеканка из хлеба с творогом
1 л замоченного хлеба, 400 г творога, 4–5 яиц, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры.
В замоченный и отжатый хлеб положить яичные желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, творог и хорошо перемешать. Взбить яичные белки в крепкую пену и соединить с хлебной массой. Осторожно перемешать и выложить на подготовленный противень. Печь на среднем жару в духовке или печи.
Готовую запеканку из хлеба и творога нарезать квадратными кусочками и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Поверхность посыпать сахарной пудрой.
К запеканке подают фруктовые соки.
Запеканка хлебная на пару
2 стакана натертого черного хлеба, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 3 столовые ложки муки, корица, апельсинная корка, 0,5 стакана орехов, 2 столовые ложки сливочного масла для смазывания.
