Р. Кожемякин - Готовим на пару
Каша манная с тыквой и морковью
Компоненты
Мякоть тыквы —100 г Морковь маленькая – 1 шт. Крупа манная – 1 стакан Молоко – 4 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и тыкву натереть на мелкой терке и выложить в чашу пароварки, залить горячим молоком, добавить столовую ложку сливочного масла, соль и сахар и готовить блюдо на пару около 10 минут. Затем тонкой струйкой, при постоянном перемешивании всыпать манную крупу, добавить оставшееся масло, тщательно перемешать и готовить блюдо на пару около 15–20 минут.
Каша манная с курагой и изюмом
Компоненты
Манная крупа – 1 стакан Молоко – 5 стаканов Курага измельченная – 0,5 стакана Изюм – 0,5 стакана Сахар – 1/3 стакана Ваниль – 0,5 чайной ложки Масло сливочное – 3–4 столовые ложки
Способ приготовления
Отдельно замочить в теплой воде курагу и изюм. Затем воду слить, курагу нарезать кусочками размером с изюминку.
В чашу пароварки налить горячее молоко, добавить подготовленные фрукты и проварить на пару 5–6 минут. Затем в горячее молоко всыпать тонкой струйкой при постоянном перемешивании манную крупу, тщательно перемешать, добавить сахар, масло и ваниль, еще раз перемешать и готовить кашу на пару 15–20 минут.
Вареники с грибами и картофелем
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 3–4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире в корзине пароварки в течение 30 минут. Затем картофель немного остудить, почистить и размять.
Грибы почистить, промыть, крупные разрезать на несколько частей, выложить в корзину пароварки и проварить 10 минут. Затем грибы немного остудить, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком. Жареные грибы с луком добавить к картофелю, фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Приготовить тесто: муку просеять и насыпать на доску холмиком, в середине холмика сделать углубление, налить в него подсоленную воду и положить яичный желток, осторожно выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 20–30 минут.
Выдержанное тесто положить на посыпанный мукой стол и раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом кружочки, на каждый кружочек теста положить порции фарша и защипать края. Вареники выложить на посыпанный мукой противень и дать немного подсохнуть на воздухе. Затем вареники уложить в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду и готовить их на пару. Готовые вареники всплывают на поверхность бульона. Подавать на стол со сметаной и мелко нарубленным укропом.
Вареники с творогом
Компоненты
Для теста
Мука – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Вода – 1/3 стакана Соль – по вкусу
Для начинки
Творог – 200 г Яйцо – 1 шт. Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Замесить тесто, как в предыдущем рецепте и выдержать около 40 минут в теплом месте. Затем рабочий стол посыпать мукой, раскатать на нем тесто в тонкий пласт и вырезать специальной формочкой кружочки. Приготовить начинку: смешать творог с сырым яйцом, посолить, добавить по вкусу сахар и тщательно перемешать.
На каждый кружочек теста выложить порцию творожной начинки, соединить края теста и защипать. Вареники сложить на посыпанный мукой противень и подсушить на воздухе. Затем в пароварку налить кипящую воду, опустить в нее вареники и готовить их на пару примерно 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом, сметаной, вареньем и т. д.
Вареники с картофелем
Компоненты Для теста
Мука – 3 стакана Вода – 2/3 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Для начинки
Картофель – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Шпик – 100 г Яйцо – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить тесто для вареников, как в предыдущих рецептах, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочки.
Картофель в мундире выложить в корзину пароварки и готовить на пару около 40–45 минут. Затем картофель очистить от кожицы, порезать и пропустить через мясорубку.
Лук очень мелко нашинковать, обжарить на сковороде с нарубленым шпиком и все содержимое сковороды соединить с картофелем, посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать и тщательно вымесить фарш. Фарш порциями выложить на кружочки теста и сформировать вареники. Готовить вареники на пару в течение 10–15 минут. Подавать со сметаной, сливочным, подсолнечным или чесночным маслом.
Для приготовления чесночного масла нужно 1–2 зубчика чеснока растолочь, залить 100 г подсолнечного масла и выдержать несколько часов в темном месте.
Вареники с вишней
Компоненты
Мука – 2 стакана Молоко – 2/3 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Для начинки
Вишни без косточек – 500 г Сахар – 0,5 стакана
Способ приготовления
Замесить тесто из просеянной муки, молока, яйца и соли, вымесить его, выдержать около 40 минут, а затем раскатать в тонкий пласт на посыпанном мукой столе, вырезать специальной формочкой кружочки. На каждый кружочек теста положить по столовой ложке вишен, посыпать начинку сахаром по 0,5 чайной ложки на каждую порцию и сформировать вареники. Готовить их на пару, опустив в кипящую подсоленную воду, примерно 1015 минут. Готовые вареники всплывают на поверхность.
Галушки творожные
Компоненты
Мука – 1 стакан Творог – 500 г Яйца – 2 шт. Сахар – 0,3 стакана Масло сливочное – 50 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Творог тщательно растереть или протереть через сито, добавить соль, сахар, яйца и масло и тщательно перемешать. В творожную массу добавить стакан просеянной муки и вымесить тесто. Тесто раскатать в виде колбаски и нарезать маленькими кусочками, называемые галушками. Галушки готовить на пару, как и вареники, опустив их в горячую подсоленную воду, налитую в чашу пароварки. Готовить примерно 10–15 минут. Подавать на стол со сметаной. Готовые галушки можно и поджарить на сковороде в сливочном масле.
Пельмени картофельные с луком и зеленью
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для начинки
Картофель – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Зеленый лук рубленый – 0,5 стакана Зелень укропа рубленая – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять, насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.
Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.
Приготовить начинку: отварить картофель в кожуре, охладить, почистить и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить рубленую зеленью, соль и перец, все тщательно перемешать.
На середину каждого кружочка выложить ложкой немного фарша, сформировать пельмени и защипать края, выдержать их на воздухе некоторое время, чтобы пельмени слегка подсохли.
В чашу пароварки влить горячую воду, положить в нее пельмени, добавить пряности и варить на пару до их полной готовности.
Пельмени грибные с яйцами
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 3 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Грибы свежие – 300 г Яйца, сваренные вкрутую – 8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень укропа – 1 пучок Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Для соуса
Лук репчатый – 4 шт. Масло топленое – 50–70 г Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана
Способ приготовления
Грибы почистить, промыть, выложить в корзину пароварки и проварить около 15 минут.
Муку просеять, насыпать горкой на доску, в середине сделать углубление и положить в него 3 яичных желтка, налить подсоленную воду, осторожно вымесить тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 20–30 минут.
