Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Двойной кофе
2 ст. л. натурального кофе сок 1/2 лимона сахар по вкусу
Способ приготовления
Кофе разделить на две равные части. Одну часть насыпать в турку, залить горячей водой, довести до кипения, снять с огня, дать настояться в течение 2 минут, после чего процедить. Другую часть кофе смешать с сахаром и лимонным соком, поместить в турку, залить горячей водой, довести до кипения, дать настояться в течение 2 минут, затем процедить. Полученные напитки смешать и подавать к столу.
Шоколадный напиток
2 ст. л. тертого шоколада
2 стакана молока
1 ст. л. сахара
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики
молотый мускатный орех на кончике ножа
Способ приготовления
1 стакан молока вылить в эмалированную посуду, добавить шоколад, корицу, гвоздику, мускатный орех, сахар, довести до кипения и нагревать на медленном огне в течение 5 минут. Затем перемешать, влить оставшееся молоко и варить в течение 10 минут на слабом огне. Подать к столу горячим.
Фруктовый компот с тархуном
100 г кураги
100 г чернослива
50 г изюма
3–4 листика свежей мяты
1 веточка тархуна
1 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. корицы
сахар по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченные чернослив, изюм и курагу залить 4–5 стаканами холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут. Затем отвар слить, добавить в него сахар, довести до кипения, положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить компот в течение 3 минут, после чего процедить, разлить по чашкам и подать к столу.
Абрикосовый коктейль
1/2 стакана абрикосового сока
2 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
Абрикосовый сок смешать с лимонным, добавить корицу, гвоздику, сахар, довести до кипения и нагревать на слабом огне в течение 10 минут, после чего процедить и поставить в прохладное место на 20 минут. Коктейль разлить по чашкам, добавив в каждую кусочек пищевого льда, и подать к столу.
Яблочный напиток с душистым перцем
2 стакана яблочного сока
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотого душистого перца
1/4 ч. л. соли
Способ приготовления
В кастрюлю налить небольшое количество воды, растворить в ней сахар, добавить соль, молотый душистый перец, корицу и гвоздику, довести до кипения и нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Затем влить яблочный сок, довести до кипения, процедить и подать к столу.
Медовый коктейль
200 мл апельсинового сока
100 г сливок
50 г сахарной пудры
1 яичный желток
1 ст. л. ядер грецких орехов
1 ч. л. меда
1 ч. л. сахара
1/2 стакана яблочного сока
Способ приготовления
Апельсиновый сок соединить с яблочным, добавить взбитый с сахаром яичный желток и мед. Полученную смесь взбить, после чего разлить по бокалам, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и посыпать измельченными грецкими орехами.
Молочный кисель с дыней
500 мл молока
100 г дыни
2 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, ванильный сахар и варить, помешивая, в течение 3–5 минут, затем остудить. В каждую чашку положить ломтик очищенной дыни, залить киселем и подать к столу.
Апельсиновый кисель с изюмом
500 мл апельсинового сока
100 г изюма
1 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. апельсинового сиропа
1 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Влить в кастрюлю 1 стакан воды, довести до кипения, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, лимонный сок и варить, помешивая, в течение 1 минуты. Влить апельсиновый сок и сироп, добавить предварительно замоченный изюм, нагревать в течение 5 минут, затем остудить.
Кисель протереть через сито, разлить по чашкам и подать к столу.
Ураза-байрам
Салаты и закуски
Салат с мясом по-набельски
100 г отварной баранины
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. майонеза
1 вареная морковь
1 соленый огурец
1 луковица
1 болгарский перец
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать соломкой, смешать с нашинкованной морковью, кусочками соленого огурца, болгарского перца, измельченным и обжаренным на растительном масле луком, солью и черным перцем. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом и подать к столу.
Салат с орехами и чесноком
3 дольки чеснока
2 моркови
2 ст. л. толченых грецких орехов
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. измельченной зелени укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
Толченые грецкие орехи обжарить, смешать с нарезанной соломкой морковью и измельченным чесноком. Салат посолить и поставить на 1 час в холодильник, затем заправить майонезом и подать к столу, украсив измельченной зеленью укропа.
Овощной салат с мясом
400 г стручковой фасоли
200 г отварной баранины
3 клубня картофеля
3 моркови
2 соленых огурца
2 свеклы
2 стакана зеленого горошка
1 стакан майонеза
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Предварительно очищенные и сваренные по отдельности картофель, морковь, свеклу и стручковую фасоль нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и кусочками баранины. Ингредиенты посолить, поперчить и поставить на 1 час в холодильник. Добавить в салат измельченные соленые огурцы, заправить майонезом и подать к столу.
Помидоры, фаршированные креветками
150 г вареных очищенных креветок 100 г отварной баранины 8–10 помидоров
4 маслины
3 сваренных вкрутую яйца
2 редиса
2 болгарских перца
2 ломтика белого хлеба
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. оливкового масла
1 огурец
1 вареная морковь
1 пучок листьев салата
1 стакан молока
1 ст. л. измельченной зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца разрезать вдоль на 2 части, вынуть желтки, растолочь их с ломтиками хлеба, предварительно вымоченными в молоке. В желтковую массу добавить соль, молотый перец, измельченную зелень кинзы и нарезанные кусочками маслины. Полученным фаршем наполнить яичные белки.
У помидоров срезать верхнюю часть и удалить сердцевину. Для приготовления начинки смешать измельченный болгарский перец, нашинкованные морковь, редис, огурец, мелко нарезанные мясо, креветки, майонез и оливковое масло.
Дно блюда выложить листьями салата, сверху поместить фаршированные помидоры и половинки яиц.
Салат с грушами и бараниной
200 г отварной баранины 200 г сыра
200 г груш
200 г отварного картофеля
200 г помидоров
200 г моркови
3 ст. л. яблочного сока
2 ст. л. меда
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
Способ приготовления
Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками груши, помидоры и картофель, натертые на крупной терке морковь и сыр, мелко нарезанное мясо перемешать и положить в салатник. Залить яблочным соком, заправить медом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Салат с капустой и орехами
300 г белокочанной капусты
2 ст. л. толченых грецких орехов
2 ст. л. аджики
2 ст. л. майонеза
1 луковица
несколько веточек петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, посолить, поместить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть. Лук измельчить, смешать с 1 ст. л. толченых грецких орехов, аджикой и майонезом, добавить охлажденную капусту. Салат выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив оставшимися грецкими орехами и веточками петрушки.
Яблочный салат с мясом кальмаров
300 г яблок
300 г вареных кальмаров
100 г майонеза
несколько веточек кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо кальмаров мелко нарезать, добавить предварительно очищенные от кожицы и семян измельченные яблоки и соль. Салат заправить майонезом, украсить веточками кинзы и подать к столу.
Картофельный салат с бараниной
300 г отварного картофеля
100 г репчатого лука
100 г отварной баранины
3 дольки чеснока
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
1/3 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Нашинкованный лук смешать с нарезанными кубиками картофелем, мясом и толченым чесноком. Салат посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Томатная закуска с брынзой
350 г помидоров 150 г брынзы
1 луковица
1 долька чеснока
1 лавровый лист
1 ст. л. желатина
