Анастасия Красичкова - 500 блюд для семейных праздников
Когда рыба подрумянится, посыпают ее мелкой солью, снимают со шпажек и укладывают на блюдо. Подают к столу, полив соусом, который готовят следующим образом: готовый красный соус смешивают с вином и лимонным соком. Посыпают рублеными луком и зеленью.
Шашлык из морской рыбы с овощамиИнгредиенты
Филе палтуса – 500 г, лук репчатый – 200 г, шампиньоны – 200 г, помидоры мелкие – 150 г, перец сладкий – 100 г, масло растительное – 30 мл, кориандр и тмин – по 5 г, лимон – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе палтуса нарезают небольшими ломтиками и укладывают в эмалированную емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 1-2 часов.
Овощи и грибы моют, очищенный лук нарезают кольцами, перец – кубиками, помидоры разрезают на 4 части.
Все ингредиенты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив веточками петрушки и укропа.
Камбала под винным соусомИнгредиенты
Филе камбалы – 200 г, овощи замороженные – 800 г, сливки – 100 г, картофель – 6 шт., вино белое сухое – 5 ст. ложек, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, горчица – 2 ч. ложки, зелень укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, чистят и варят в подсоленной воде до готовности.
Филе камбалы промывают, подсушивают салфеткой, режут кусочками, солят, посыпают перцем, сбрызгивают лимонным соком, сворачивают в трубочки и закрепляют с помощью шпажек.
Замороженную овощную смесь разогревают на сковороде с оливковым маслом, выкладывают филе камбалы, тушат все в течение 10 минут, посыпав солью, перцем и измельченной зеленью укропа.
После этого добавляют соус, приготовленный из сливок, горчицы и белого вина, и тушат еще 3-4 минуты. Блюдо подают к столу вместе с вареным картофелем.
Глава 4. КОКТЕЙЛИ
Хорошим дополнением к праздничному угощению служат коктейли. Они могут быть приготовлены на основе любых алкогольных напитков: водки, коньяка, вина, рома, ликера, шампанского, даже пива. Детям можно предложить безалкогольные коктейли – с кофе, молоком, мороженым, соками.
Для смешивания коктейлей принято использовать шейкеры, однако в домашних условиях достаточно хорошо взболтать все компоненты в подходящей емкости, которую перед использованием рекомендуется охладить, положив в нее несколько кусочков льда и слив через некоторое время талую воду. Если в рецепте предусмотрено использование кусочков льда, то их не удаляют из шейкера, а быстро заливают вином, коньяком и т. д. Затем шейкер плотно закрывают крышкой, оборачивают салфеткой и энергично встряхивают его в течение 5-15 секунд. После этого коктейль разливают в подходящую посуду.
Существует большое количество коктейлей, которые не смешивают, а наливают компоненты слоями. За счет различной плотности используемых напитков (коньяки, ликеры, ром, водка) слои не смешиваются между собой, образуя неповторимое сочетание цвета, вкуса и запаха. Такие коктейли принято готовить непосредственно в рюмке прямой формы.
Для коктейлей подойдут бокалы и рюмки самой разнообразной формы. Есть одно условие: они должны быть непременно из бесцветного стекла.
Коктейли обычно пьют из плоских бокалов большого диаметра и объемом 100-120 мл, слоистые коктейли – из высоких узких бокалов.
Крепкие коктейли пьют из рюмок различной формы, объемом 60-70 мл. Бокалы для освежающих коктейлей должны быть объемом 150-250 мл. Они могут быть любой формы.
Края бокалов и стаканов с коктейлями можно украсить ломтиками фруктов, срезанной в виде спирали апельсиновой или лимонной цедрой.
Оригинально смотрится «иней», который очень легко сделать. Для этого верхнюю кромку бокала натирают соком любого фрукта и погружают бокал в соль или сахар.
Коктейли на основе алкогольных напитков
На основе ликеров, горьких и сладких наливок, пуншей получаются изысканные коктейли. Многие любят их за приятный вкус и достаточно большую крепость. Их рекомендуется пить перед едой в качестве аперитива – напитка, возбуждающего аппетит. Менее крепкие коктейли можно предложить в качестве дополнения к основным блюдам. Сладкие алкогольные коктейли лучше всего подать вместе с кофе и десертом.
Коктейль «Кофейный»Ингредиенты
Молоко – 200 мл, ликер шоколадный – 50 мл, кофе натуральный молотый – 10 г, желток яичный – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, лед.
Способ приготовления
Желток тщательно растирают с сахаром, вливают в смесь молоко и ликер и хорошо перемешивают напиток. Разливают коктейль по бокалам с кубиками льда и посыпают кофе.
Коктейль «Зимняя вишня»Ингредиенты
Сок вишневый – 200 мл, вода газированная – 100 мл, ликер вишневый – 2 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, вишня консервированная – 2-3 ягоды, лед.
Способ приготовления
В вишневый сок вливают ликер и лимонный сок и перемешивают напиток. В бокал кладут 2-3 кубика льда и ягоды консервированной вишни, наливают приготовленную смесь и добавляют газированную воду.
Коктейль «Элегантный»Ингредиенты
Вино белое полусладкое – 200 мл, сок ананаса – 100 мл, ликер пряный – 20 мл, желток яичный – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, лед измельченный – 1 ст. ложка, ломтики ананаса.
Способ приготовления
Желток тщательно растирают с сахаром, вливают в смесь вино, ликер, сок ананаса, добавляют лед, перемешивают напиток. Разливают коктейль по бокалам. Края бокалов украшают ломтиками ананаса.
Коктейль «Крепкий»Ингредиенты
Ликер «Куантро» или «Кюрасао» – 100 мл, коньяк – 50 мл, сок 1 лимона, лед, ломтики лимона.
Способ приготовления
Ликер, коньяк, сок лимона смешивают. Коктейль разливают по бокалам, предварительно процедив через ситечко. Края бокалов украшают ломтиками лимона.
Коктейль «Загадка»Ингредиенты
Джин – 50 мл, ликер «Куантро» или «Кюрасао» – 50 мл, сок 1 лимона, лед.
Способ приготовления
Кладут в бокал 2-3 кубика льда. Джин смешивают с ликером и соком лимона. Наливают коктейль в охлажденные бокалы.
Коктейль «Апельсин»Ингредиенты
Коньяк – 100 мл, ликер «Кюрасао» – 100 мл, сок апельсиновый – 100 мл, лед, цедра апельсина.
Способ приготовления
Коньяк, ликер и сок апельсина перемешивают. Разливают коктейль по бокалам, предварительно процедив через ситечко, добавляют лед.
Цедру апельсина, срезанную в виде спирали, закрепляют на краях бокалов.
Коктейль «Волшебный»Ингредиенты
Ликер «Мараскин» – 100 мл, сироп малиновый – 50 мл, ликер «Шартрез» – 50 мл, коньяк – 50 мл, цедра 1 лимона, лед.
Способ приготовления
Сироп, ликеры, коньяк тщательно перемешивают. Перед подачей в бокалы кладут кубики льда, наливают коктейль и посыпают измельченной лимонной цедрой.
Коктейль «Роза»Ингредиенты
Джин – 100 мл, гренадин – 4 ч. ложки, белок яичный – 1 шт., лед.
Способ приготовления
Джин смешивают с гренадином. Полученную смесь взбивают с белком. Лед кладут в бокал и наливают коктейль.
Коктейль «Пряный»Ингредиенты
Виски «Бурбон» – 25 мл, ликер «Гранд Маньер» – 25 мл, карри на кончике ножа.
Способ приготовления
В небольшой бокал кладут карри. Наливают поочередно виски и ликер.
Коктейль «Ирландия»Ингредиенты
Настойка горькая «Ангостура» – 1 ст. ложка, джин – 150 мл, вода минеральная – 50 мл, лед.
Способ приготовления
Настойку наливают в бокал и вращают его таким образом, чтобы вся внутренняя поверхность бокала покрылась слоем настойки. Избыток настойки выливают. Кладут в бокал кубики льда, добавляют джин и воду.
Коктейль «Контраст»Ингредиенты
Ликер «Кофейный» – 150 мл, сливки – 50 мл.
Способ приготовления
В широкие бокалы для коктейля наливают ликер, добавляют сливки, не перемешивая с ликером.
Коктейль «Клюква»Ингредиенты
Водка – 30 мл, сок клюквенный – 20 мл, лайм – 0,5 шт., лед.
Способ приготовления
Из лайма отжимают сок и вливают в шейкер со льдом. Добавляют водку и клюквенный сок, смешивают и наливают в рюмку.
Коктейль «Дерби»Ингредиенты
Водка – 100 мл, сок ананаса – 100 мл, шампанское полусухое – 50 мл, лед.
Способ приготовления
Водку и сок ананаса тщательно перемешивают. В бокалы кладут кубики льда, наливают коктейль и добавляют шампанское.
Коктейль «Особый»Ингредиенты
