Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда
Ингредиенты
100 г крахмала, 200 г сахара, 3 столовые ложки настоя из лепестков роз, 1/ 4чайной ложки корицы.
Способ приготовления
В кастрюлю влить 6–7 стаканов холодной воды, насыпать крахмал, тщательно перемешать, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Затем добавить настой из лепестков роз, смесь охладить и взбить. Разлить балузу в большие розетки или пиалы, посыпать корицей, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.
Узвар
Ингредиенты
100 г сушеных груш, 100 г сушеных яблок, 50 г чернослива, 50 г кураги, 100 г меда, 1/ 4чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Предварительно замоченные сухофрукты залить кипящей водой и варить до готовности. Затем отвар слить, сухофрукты посыпать корицей, полить медом, добавить немного отвара, довести до кипения. Готовый узвар поставить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.
Чак-чак
Ингредиенты
200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г меда, 100 мл оливкового масла, 50 г маргарина, 1/ 2чайной ложки соли.
Способ приготовления
Для приготовления сдобного теста муку развести теплым молоком, добавить соль и яйцо, растертое с небольшим количеством сахара и размягченным маргарином. Тесто раскатать в форме жгута, нарезать шарики и обжарить в оливковом масле. Мед растопить, добавить оставшийся сахар. Полученной смесью залить чак-чак при подаче к столу.
Рохати себ
Ингредиенты
3 крупных яблока, 100 г вишневого желе, 100 г сахара, 100 г творога, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка молотого миндаля, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, не разрезая, удалить картофельным ножом сердцевину, опустить на 1 минуту в кипящую воду. Творог смешать с сахаром, сливочным маслом и корицей. Взбить получившуюся массу и разделить на две части. В одну часть добавить лимонный сок, в другую – молотый миндаль.
Начинить яблоки творожной массой с миндалем и положить на середину блюда. Вокруг поместить творожную массу с лимонным соком, украсив ее рубленым желе.
Шоколадный десерт по-турецки
Ингредиенты
2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить веничком и небольшими порциями ввести в шоколад.
Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки.
Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и поставить в прохладное место на 10–12 часов.
Форму с застывшим шоколадом опрокинуть на блюдо, украсить взбитыми сливками и подать к столу.
Шоколадный мусс по-боснийски
Ингредиенты
100 г молочного шоколада, 1,5 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки крепкого готового кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, затем остудить.
Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.
Апельсиновое желе с вином
Ингредиенты
3 апельсина, 300 г сахара, 10 г желатина, 200 мл белого вина.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, цедру, довести до кипения, влить 4–5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10–50 минут. Сироп процедить, остудить, влить апельсиновый сок и вино.
Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 5–6 часов.
Винное желе по-азербайджански
Ингредиенты
300 г сахара, 2 лимона, 300 мл красного вина, 10 г желатина.
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, сахар, лимонную цедру. Нагревать на слабом огне в течение 5–7 минут, затем остудить, добавить лимонный сок, довести до кипения, процедить и смешать с вином.
Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 5–6 часов.
Черешня со сливками
Ингредиенты
400 г черешни без косточек, 200 г сахара, 3 яичных белка, 300 г 30 %-ных сливок, 2 чайные ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Черешню протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.
Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 6 часов.
Айвовое желе
Ингредиенты
500 г айвы, 500 г сахара, 100 мл апельсинового сока, 1/ 4чайной ложки корицы, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Способ приготовления
Айву вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, залить 1 л воды, добавить 3 столовые ложки апельсинового сока и нагревать в течение 10 минут. Затем влить 4 стакана воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума и варить, помешивая, до размягчения айвы.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, поставив его над большой миской.
Добавить в отвар сахар, оставшийся сок, ванильный сахар и варить, помешивая, на слабом огне в течение 30 минут.
Смесь перелить в розетки, посыпать корицей, поставить в прохладное место на 4 часа.
Крем из алычи
Ингредиенты
300 г алычи, 400 г 30 %-ных сливок, 200 г сахара, 200 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Алычу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить.
Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в пюре, перемешать, выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.
Персиковый крем
Ингредиенты
500 г сливок, 400 г персикового пюре, 450 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 1 персик, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, 1/ 4чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими дольками. Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.
В персиковое пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Затем остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками.
Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.
Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой и подать к столу.
Абрикосовый крем
