Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда
Ингредиенты
500 г песочного теста, 150 г очищенных грецких орехов, 70 г коричневого сахара, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить, смешать с сахаром. Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в тонкий пласт и нарезать кусочками треугольной формы. На широкую часть треугольников выложить приготовленную начинку, свернуть в виде рулетиков.
Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым с молоком, выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
Пирожные с апельсиновым джемом и взбитыми сливками
Ингредиенты
250 г муки, 120 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 100 г апельсинового джема, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка маргарина, 1/ 2чайной ложки разрыхлителя, 200 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой (100 г), добавить яйцо, ванильный сахар и молоко, перемешать. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто и оставить на 30 минут. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см и вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить их на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.
Половину кружочков смазать джемом и накрыть оставшимися. Каждое пирожное обвалять в оставшейся сахарной пудре и украсить взбитыми сливками.
Фигурные слоеные пирожные с глазурью и взбитыми сливками
Ингредиенты
400 г слоеного теста, 30 г муки, 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка свекольного сока, 2 столовые ложки цветной сахарной посыпки, 1 столовая ложка маргарина, 150 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт и вырезать с помощью выемок небольшие фигурки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать до готовности.
Для приготовления глазури белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену, добавить свекольный сок и перемешать.
Готовые пирожные покрыть глазурью, обвалять в сахарной посыпке и украсить взбитыми сливками.
Пирожное «Колокольчики»
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 120 г сливочного маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 1/ 2чайной ложки разрыхлителя.
Для украшения: 100 г белого шоколада, 1 столовая ложка сливок, шоколадная посыпка.
Способ приготовления
Яйцо взбить с молоком, пудрой и ванильным сахаром, добавить растопленный и охлажденный маргарин и просеянную муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Замесить тесто и оставить на 30 минут в холодном месте. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой изделия в форме колокольчиков. Выложить их на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Шоколад растопить на водяной бане, добавив сливки. Пирожные смазать полученной глазурью и украсить шоколадной посыпкой.
Кокосовые пирожные по-африкански
Ингредиенты
200 г кокосовой стружки, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 киви.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, всыпать кокосовую стружку, тщательно перемешать.
Полученную массу выложить небольшими порциями на противень, выстланный промасленной бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 12–15 минут. Киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Каждое пирожное украсить киви.
Пирожные с ананасами
Ингредиенты
Для теста: 800 г муки, 150 мл молока, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 150 г консервированных ананасов, 100 г очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для украшения: 200 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Для приготовления начинки ананасы пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить мед и лимонную цедру, перемешать.
Молоко подогреть, добавить растопленное масло, сахар и взбитые яйца, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделить на 2 равные части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5 см.
Один пласт теста выложить на смазанный маргарином противень, выложить сверху начинку, накрыть вторым пластом и соединить края. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, затем нарезать кусочками треугольной формы. Каждое пирожное украсить взбитыми сливками.
Миндальные шарики
Ингредиенты
500 г молотого миндаля, 50 г дробленого миндаля, 250 г сахара, 10 яичных белков, 2–3 чайные ложки манной крупы, 1 пакетик пищевого разрыхлителя, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Молотый миндаль, сахар, ванилин и разрыхлитель смешать в глубокой миске, добавить взбитые яичные белки и замесить мягкое тесто. Сформовать из теста шарики величиной с куриное яйцо, обвалять каждый в дробленом миндале, положить на посыпанный манной крупой противень и поставить в разогретую до 20 °C духовку на 10–15 минут.
Асида из фундука
Ингредиенты
750 г пшеничной муки, 500 г фундука, 500 г сахара, 4 яичных желтка, 1 л молока.
Способ приготовления
Для приготовления крема яичные желтки взбить со 100 г сахара, влить молоко, размешать, добавить 150 г муки и 250 г сахара.
Довести смесь до кипения на слабом огне и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.
Очищенный фундук обжарить до золотистого цвета и размолоть в кофемолке. Полученную массу залить 1 л воды, перемешать, процедить через марлю, отжать весь сок, размешать его с оставшимися мукой и сахаром, переложить в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне до получения густой массы.
Ореховое тесто выложить на блюдо и поставить в прохладное место на 1 час, затем полить приготовленным кремом.
Асида из кедровых орехов
Ингредиенты
500 г кедровых орешков, 500 г пшеничной муки, 500 г сахара, 50 г манной крупы, 4 яичных желтка, 1 л молока.
Способ приготовления
Для приготовления крема яичные желтки взбить с 250 г сахара, влить молоко, добавить манную крупу, размешать, довести смесь до кипения на слабом огне и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.
Очищенные кедровые орешки обжарить, растолочь, залить водой из расчета 3 стакана воды на 1 стакан измельченных орехов. Полученную массу процедить через марлю, отжать весь сок, добавить в него муку, немного воды, оставшийся сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения.
Тесто из кедровых орехов выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 1 час, а затем полить приготовленным кремом.
Балуза
Ингредиенты
100 г кедровых орешков, 50 г фисташек, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка апельсинового сока, 100 г крахмала, 200 г сахара, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Крахмал развести в 8–9 стаканах холодной воды, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения на слабом огне. Затем влить лимонный и апельсиновый соки, положить очищенные и обжаренные кедровые орешки, перемешать и сразу же разлить в пиалы. Готовую балузу посыпать корицей, украсить очищенными фисташками, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.
Балуза по-тунисски
Ингредиенты
100 г крахмала, 200 г сахара, 3 столовые ложки настоя из лепестков роз, 1/ 4чайной ложки корицы.
