Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда
Для украшения: 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Для приготовления теста размягченное сливочное масло растереть с сырыми желтками, добавить взбитые яйца. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито, соединить с миндалем и добавить в яично-масляную смесь. Положить муку, сахар, корицу, цедру и замесить тесто. Тесто разделить на 5 равных частей и испечь коржи.
Для приготовления крема сметану взбить. Желтки растереть с сахаром, добавить корицу, цедру, сметану, влить лимонный сок и взбить с помощью миксера. Коржи остудить, смазать прослойкой, соединить. Торт украсить кокосовой стружкой.
Восточные пирожные с курагой и ореховой посыпкой
Ингредиенты
1 кг муки, 500 мл молока, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г кураги, 100 г очищенных грецких орехов, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 яичный желток, 3–4 капли ромовой эссенции, 1/ 2чайной ложки тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Смешать дрожжи с подогретым молоком, добавить яйцо, сахар, соль, лимонную цедру и ромовую эссенцию. Всыпать просеянную муку, добавить вымытую и мелко нарезанную курагу и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло и месить до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от рук. Присыпать тесто мукой и оставить на 1 час в теплом месте. Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Переложить их на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и дать расстояться. Затем смазать изделия желтком, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Заварные пирожные с персиковым кремом
Ингредиенты
1,5 кг заварного теста, 100 г персиков, 200 г сахара, 200 мл жирных сливок, 20 г желатина, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовленияПерсики вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки и положить в кастрюлю. Добавить сахар, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения. Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить. Персиковое пюре остудить и протереть через сито. Желатиновый раствор влить в предварительно взбитые сливки, размешать и добавить персиковое пюре и орехи. Крем перемешать, охладить до комнатной температуры.
Из теста сформовать шарики, выпечь в духовке на смазанном маслом противне, дать остыть и разрезать пополам вдоль. Смазать нижние половинки кремом, накрыть верхними половинками и дать застыть.
Ореховые пирожные с цветной глазурью
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 100 г сахара, 125 мл молока, 1 яйцо, 70 г грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Для глазури: 200 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 чайная ложка свекольного сока, 1 чайная ложка морковного сока.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, измельчить в кофемолке. Яйцо взбить с сахаром, добавить молоко и растительное масло, перемешать. Добавить предварительно просеянную муку, смешанную с орехами, ванильным сахаром и разрыхлителем. Вымесить тесто и наполнить им на 2/ 3формочки для пирожных. Выпекать 25–30 минут в духовке, разогретой до 175 °C.
Для приготовления глазури взбить белок с сахарной пудрой в крепкую пену, разделить полученную массу на 2 части. В одну добавить морковный сок, в другую – свекольный. Полученной глазурью покрыть охлажденные пирожные, дать застыть.
Миндальные пирожные
Ингредиенты
500 г муки, 250 мл молока, 200 г очищенного миндаля, 100 г изюма, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 мл йогурта, 30 г дрожжей, 1 яичный желток, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Миндаль подсушить в духовке, измельчить в кухонном комбайне или кофемолке. Изюм вымыть, обсушить. Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и 100 г муки, перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте. Добавить оставшуюся муку, сахар, яйцо, растопленное масло и соль, вымесить тесто и поставить на 30–45 минут в теплое место. Для приготовления начинки смешать молотый миндаль с изюмом, сахарной пудрой и йогуртом. Подошедшее тесто вымесить еще раз, выложить на посыпанную мукой доску и тонко раскатать тонким слоем. Выложить на пласт теста начинку, свернуть его в виде рулета, нарезать небольшими кусочками.
Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, смазать желтком, взбитым с 1–2 чайными ложками воды. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Пирожные с корицей и яблоками
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы.
Для начинки и украшения: 4–5 яблок, 150 г коричневого сахара, сок и цедра 1 лимона, 150 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и положить в огнеупорную форму. Посыпать сахаром и лимонной цедрой, сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке до готовности.
Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, разрыхлителем и корицей, тщательно перемешать. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Выложить сверху начинку, разровнять, свернуть корж в виде рулета, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить взбитыми сливками.
Медовые пирожные с белковым кремом и орехами
Ингредиенты
Для теста: 200–250 г муки, 100 г меда, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 1/ 4чайной ложки молотой корицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 2 чайные ложки маргарина, 3–4 столовые ложки панировочных сухарей.
Для крема: 250–300 г 30 %-ных сливок, 150 г сахара.
Для украшения: 1 яичный белок, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления теста отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой и медом и взбить с помощью миксера, добавить белки, муку, корицу и гвоздику, перемешать.
Из теста сформовать небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях и выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 20–25 минут, охладить.
Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Изделия разрезать на половинки, вынуть чайной ложкой середину, заполнить кремом. Половинки соединить. Готовые пирожные смазать белком, взбитым с сахарной пудрой, посыпать орехами и поставить в прохладное место на 1 час.
Кукурузные пирожные по-алжирски
Ингредиенты
100 г кукурузной муки крупного помола, 1 л молока, 170 г меда, 60 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/ 4чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 столовая ложка маргарина, 200 г взбитых сливок, 1/ 2чайной ложки соли.
Способ приготовления
Кукурузную муку смешать с 225 мл холодного молока. Оставшееся молоко довести до кипения, влить в него приготовленную ранее смесь, довести до кипения и варить на маленьком огне 20 минут. Затем снять с огня, добавить мед, сливочное масло, сахар, соль и специи, перемешать.
Форму смазать маргарином, вылить в нее приготовленную смесь, накрыть фольгой и поставить на глубокий противень. Налить в него воды так, чтобы она доходила до середины формы. Запекать 1 час в предварительно разогретой до 190 °C духовке, затем фольгу снять и запекать еще 1 час. Изделие охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить взбитыми сливками.
Ореховые трубочки
