Светлана Колосова - Кулинарный календарь
ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ
3 банана, 2 ст. л. растительного масла, сахарная пудра.
Очищенные бананы нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. При подаче посыпать сахарной пудрой.
ГРЕЙПФРУТОВЫЙ СОК
УжинГРИБЫ В СМЕТАНЕ
1 кг шампиньонов, 3 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, черный перец горошком, зелень.
Грибы порезать тонкими ломтиками, лук – кольцами. Грибы с луком тушить на сливочном масле. Грибы залить сметаной, добавить специи, уменьшить огонь и потушить под крышкой 10 минут, посыпать рубленой зеленью. На гарнир подать консервированный зеленый горошек.
ЧАЙ С ВЫПЕЧКОЙ
Что купить на завтраЯблоки, киви, помидоры, цветная капуста, пиво – 0,5 л.
10 мая
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ
6 яиц, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень.
Разогреть масло и вбить по одному яйца, чтобы желток остался неповрежденным. Яйца посолить и поперчить по вкусу и жарить, пока белок не побелеет. Белок должен быть твердым, а желток – жидким. Разложить яичницу по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. Подавать с бутербродами.
КАКАО С ТОСТАМИ И ДЖЕМОМ
Второй завтракПРЯНИКИ, ЙОГУРТ
ОбедСОЛЯНКА КРЕСТЬЯНСКАЯ
200 г соленых грибов, 150 г квашеной капусты, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 100 г сметаны, 1/2 стакана рассола от квашеной капусты, 1,5 л овощного бульона, соль, перец, лавровый лист, зелень.
В кастрюлю налить овощной бульон, довести до кипения, соленые грибы порезать и положить вместе с нашинкованной квашеной капустой в кастрюлю. На растительном масле спассеровать мелко порезанные лук и морковь и добавить в солянку, варить до готовности. Добавить рассол. Заправить солью, перцем, лавровым листом, зеленью.
САЛАТ «ЭКЗОТИКА»
2 яблока, 2 киви, 2 помидора, 100 г сливочного йогурта, сахар, соль.
Фрукты и помидоры нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и сахаром. Полить йогуртом.
РАССЫПЧАТЫЙ РИС С КОТЛЕТАМИ
1 стакан риса, 2 куриных кубика, 500 г мясного фарша, 200 г булки, 70 мл молока, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, соль, перец, мука, растительное масло.
Рис промыть, залить 3 стакана воды, посолить, добавить куриные кубики и отварить до готовности. Рубленый лук смешать с мясным фаршем, яйцом, смоченной в молоке булкой, солью, перцем. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
УжинЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ПИВНОМ ТЕСТЕ
500 г цветной капусты, 2 яйца, 5 ст. л. муки, 100 мл пива, растительное масло.
Капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде. Яйца взбить, соединить с пивом и солью, добавить муку. Кочешки обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре.
КАКАО
Завтрак в школуГамбургер с котлетой и салатом, яблочный сок.
Что купить на завтраКлубника – 500 г, копченый шпик – 200 г, мелкая рыба – 500 г.
11 мая
ТВОРОЖНЫЕ КОЛОБКИ
500 г творога, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара, 2/3 стакана сметаны, соль, растительное масло.
Творог пропустить через сито, добавить яйца, сахар, соль, гашенную уксусом соду и муку. Все хорошо размешать, сформовать колобки, обвалять их в муке и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Подавать со сметаной.
КОФЕ
Второй завтракПЕЧЕНЬЕ, КЛУБНИКА
ОбедБОРЩ «УКРАИНСКИЙ»
400 г говядины, 5 картофелин, 1 свекла, 300 г капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата, 2 зубчика чеснока, 30 г копченого шпика, зелень, лавровый лист, сметана, 1 ст. л. уксуса.
Мясо отварить до готовности. Свеклу порезать соломкой и потушить в подкисленной уксусом воде. Картофель нарезать ломтиками и положить в кипящий бульон. Нарезанную соломкой капусту тоже положить в бульон. Отдельно обжарить кубики шпика, шкварки вынуть, а на жире пережарить лук и морковь. Добавить томат. Немного потушить и положить в борщ. Добавить шкварки и тушеную свеклу. Потомить на медленном огне 15 минут. Растереть чеснок с солью, перцем, заправить борщ. Положить лавровый листакан Перед подачей к столу посыпать мелкорубленой зеленью и добавить сметану.
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
3 моркови, 3 яблока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 ст. л. майонеза.
Морковь и яблоки потереть на терке, смешать с рублеными орехами, посолить по вкусу, добавить майонез и перемешать.
РЫБА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
500 г морской рыбы, 1,5 ст. л. томата, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. белого вина, специи.
Рыбу уложить в сотейник рядами, залить пассерованным в растительном масле томатом с кипяченой водой, добавить специи, соль. За 10 минут до готовности влить белое вино.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
УжинТУШЕНАЯ МОРКОВЬ С ГРЕНКАМИ
1 кг моркови, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана бульона, 1 ч. л. сахара, соль.
Тертую морковь залить бульоном с солью и сахаром, потушить. Добавить сливочное масло. Тушеную морковь подать с гренками.
Завтрак в школуБутерброд с сыром, яблоко, кефир.
Что купить на завтраТворог – 500 г, ананасовое мороженое, гранат, апельсины.
12 мая
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ПЕЧЕНОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ
1 стакан гречневой крупы, 80 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 100 г жареной или отварной печени, 2 яйца.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. На масле поджарить рубленый лук и жареную печень, потушить и смешать с кашей. Яйца отварить, мелко порубить и тоже смешать с кашей.
ЧАЙ
Второй завтракТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ, АПЕЛЬСИНЫ
ОбедКАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
2 л бульона, 5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль, черный перец горошком, зелень.
В кипящий бульон положить крупные ломтики картофеля. Морковь нарезать кружками, лук – мелкими кубиками. Овощи добавить в суп. Рубленый чеснок обжарить на растительном масле, добавить в суп, положить соль, перец горошком, лавровый листакан Готовый суп посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ ЛЕС»
200 г крапивы, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, соль, перец.
Молодую крапиву прокипятить в воде 5 минут и нарезать полосками. Лук мелко порезать, яйца отварить и порубить. Смешать зелень и яйца, посолить, поперчить, заправить сметаной.
ПЛОВ «ОРИГИНАЛ»
500 г баранины, 1,5 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 1 гранат, растительное масло, соль, перец.
Баранину порубить, отделить жир и мелко порезать. В котелке растопить бараний жир, положить мясо и обжарить до румяной корочки, долить немного воды и потушить. Лук нарезать кольцами, морковь – соломкой. В мясо добавить лук и морковь, слегка обжарить. Сверху засыпать промытый рис, разровнять, залить водой (3 стакана). Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть котелок крышкой. После закипания огонь уменьшить – и варить до готовности. Готовый плов посыпать зернами граната.
АНАНАСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
УжинТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ
500 г творога, 50 г сливочного масла, 1 стакан манной крупы, 3 яичных белка, 50 мл фруктового сиропа, соль.
Творог смешать со сливочным маслом, манной крупой. Яичные белки взбить и перемешать с творожной массой. Массу выложить на марлю, смазанную сливочным маслом, свернуть в виде батона и связать по краям. Варить в соленой воде 30 минут. Пудинг выложить на блюдо, порезать и полить фруктовым сиропом.
КАКАО
Что купить на завтраБрынза – 300 г, апельсины, свежая выпечка, курица – 1 шт.
13 мая
ОЛАДЬИ «ХОЗЯЮШКА»
6 картофелин, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец.
Картофель потереть на мелкой терке, посолить и отжать сок. Смешать с яйцом, перцем, мукой. Ложкой опускать массу в разогретое растительное масло и обжаривать с обеих сторон.
КОФЕ С ТОСТАМИ
Второй завтракМОЛОКО, ПЕЧЕНЬЕ
ОбедСУП «СВЕТОФОР»
2 л куриного бульона, 1 морковь, 1 1/2 пучка зеленого лука, 3 яйца, 7 ст. л. муки, 300 г сливочного масла, 1 ст. л. сока свеклы, 1/4 ч. л. куркумы, специи.
Морковь порезать кружочками, зеленый лук порубить, слегка потушить на сливочном масле. Куриный бульон довести до кипения. Приготовить цветные клецки: яйца взбить с мукой. Тесто разделить на три части, одну подкрасить куркумой, другую – измельченным в пюре зеленым луком, третью – свекольным соком. В бульон положить пассерованные овощи, а потом чайной ложкой, каждый раз обмакивая ее в горячую воду, выложить в кипящий суп клецки. Добавить специи.
СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ, ПОРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКАМИ
ЧАХОХБИЛИ
1 кг курицы, 2 головки репчатого лука, 60 г жира, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томата, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. столового уксуса, соль, специи, зелень петрушки, кинза.
Курицу порубить на куски и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Отдельно спассеровать лук с томатной пастой и мукой и полить соусом мясо. Тушить под крышкой 15 минут, добавить тонкие ломтики помидоров, уксус, давленый чеснок, рубленую зелень, специи и соль. Потушить еще 5–6 минут.
