Светлана Колосова - Кулинарный календарь
СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ, ПОРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКАМИ
ЧАХОХБИЛИ
1 кг курицы, 2 головки репчатого лука, 60 г жира, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томата, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. столового уксуса, соль, специи, зелень петрушки, кинза.
Курицу порубить на куски и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Отдельно спассеровать лук с томатной пастой и мукой и полить соусом мясо. Тушить под крышкой 15 минут, добавить тонкие ломтики помидоров, уксус, давленый чеснок, рубленую зелень, специи и соль. Потушить еще 5–6 минут.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ВЫПЕЧКОЙ
УжинКАРТОФЕЛЬ «ЗАМОРСКИЙ ГОСТЬ»
700 г картофеля, 3 апельсина, 300 г брынзы, 2 ст. л. сладкой паприки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, маслины, зеленый салат.
Картофель отварить и нарезать кружочками. Из апельсинов выжать сок в кастрюльку, добавить туда измельченную брынзу и паприку и поставить на огонь; как закипит, положить в соус картофель и сливочное масло. Потомить 2–3 минуты. Подать на стол с кружками отварных яиц, маслинами и салатом.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Что купить на завтраКлубника – 500 г, сливки – 300 г, щавель – 2 пучка.
Запасы на неделюКартофель, яйца, говядина, кролик, говяжьи ножки, капуста.
14 мая
ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ
3 картофелины, 5 яиц, 5 ст. л. растительного масла, 100 г сыра, 1/2 пучка зеленого лука, перец, соль.
Картофель нарезать ломтиками, обжарить на масле. Яйца взбить с солью и перцем и залить картофель. Обжарить омлет с двух сторон. Готовый омлет посыпать рубленым зеленым луком.
КОФЕ С ТОСТАМИ
Второй завтракКЛУБНИКА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
500 г клубники, 300 г сливок, 200 г сахарной пудры, 2 г ванильного сахара.
Клубнику вымыть и уложить в креманки. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования пышной пены. Залить клубнику взбитыми сливками.
ОбедСУП ЩАВЕЛЕВЫЙ
5 картофелин, 400 г говядины, 2 пучка щавеля, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени, специи, соль, 1 ст. л. растительного масла, сметана.
Сварить бульон из говядины. Картофель порезать кубиками, опустить в бульон. Щавель и зелень нарезать полосками, положить в суп. Отварные яйца порезать кружочками. В суп опустить пассерованный лук, рубленую зелень. Добавить специи, яйца и сразу снять с огня. Подавать со сметаной.
САЛАТ ГРИБНОЙ
200 г маринованных грибов, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла.
Грибы, огурцы и вареный картофель порезать кубиками. Лук нашинковать. Все смешать и заправить растительным маслом.
ПИКАНТНАЯ КУРИЦА
600 г курицы, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 лимона, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса.
Курицу мелко порубить. Обжарить до золотистой корочки, полить соком лимона, медом и соевым соусом. Прикрыть крышкой и немного потушить. На гарнир – картофельное пюре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
УжинТУШЕНАЯ КАПУСТА
500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 40 г сушеных грибов, 100 г сметаны, перец, соль.
Капусту отжать, грибы отварить, капусту потушить в грибном отваре. Грибы обжарить на растительном масле с нашинкованным луком, смешать с капустой, посолить, поперчить, залить сметаной и потушить.
ЧАЙ
Завтрак в школуБутерброд с сыром и колбасой, малиновый сок.
Что купить на завтраБулочки, молоко – 2 л, редис – 1 пучок, огурцы – 2 шт.
15 мая
МОЛОЧНЫЙ СУП
1 1/2 л молока, 300 г вермишели, 2 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, соль.
Молоко вскипятить, отварить в нем вермишель, добавив соль и сахар. В каждую тарелку положить кусочек масла.
КАКАО С БУЛОЧКОЙ
Второй завтракКЕФИР, БУЛОЧКА С ПОВИДЛОМ
ОбедСУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
1 стакан риса, 250 г консервированного зеленого горошка, 1 ч. л. сахара, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 50 г сливочного масла.
Рис отварить в подсоленном молоке, рис и зеленый горошек протереть через сито. Вскипятить. Яйца взбить и ввести, помешивая, в кипящий суп. Добавить соль и сахар. При подаче в каждую тарелку положить кусочек сливочного масла и гренки.
САЛАТ «СВЕЖЕСТЬ»
100 г зеленого салата, 1 пучок редиса, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 5 ст. л. майонеза, 2 яйца.
Листы салата нарезать полосками, огурцы и редиску – тонкими кружками, зеленый лук мелко порубить. Смешать, посолить по вкусу, заправить майонезом, украсить кружками яиц.
ЖАРЕНЫЙ КРОЛИК
1 кролик, 100 г шпика, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 стакан л. сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 пучок петрушки.
Кролика нашпиговать кусочками шпика, чеснока и морковки. Посолить изнутри и снаружи, уложить на противень, смазать сметаной и жарить в духовке до готовности, поливая выделившимся соком. После образования румяной корочки порезать кролика на куски, уложить в сотейник, добавить морковь, петрушку и лук. Жир с противня слить, прокипятить с бульоном, залить мясо на 1/3. Тушить 5-10 минут. Подавать жареного кролика можно с любой рассыпчатой кашей.
КИСЕЛЬ
Ужин«ЛЕНИВЫЕ» ВАРЕНИКИ
500 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 60 г сливочного масла, 1 1/2 стакан муки, соль.
Творог протереть через сито, вбить яйца, посолить, добавить сахар, муку и замесить мягкое тесто. Раскатать тесто на жгутики и нарезать кусочками. Сварить в кипящей воде. Вареники выложить на блюдо, посыпать сахаром и полить растопленным маслом.
КАКАО СО СЛОЙКАМИ
Завтрак в школуСлойка, яблоко, йогурт.
Что купить на завтраСливки – 200 мл, сметана – 200 мл, соленая сельдь – 2 шт.
16 мая
ЯЙЦА С КАРТОФЕЛЕМ ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ
6 картофелин, 3 яйца, зелень, 100 мл сливок, 100 мл сметаны, соль, перец.
Отварные яйца и картофель очистить. Зелень, сливки, сметану взбить миксером. Яйца и картофель порезать и полить соусом.
КОФЕ С ТОСТАМИ
Второй завтракФРУКТОВЫЙ САЛАТ
2 яблока, 2 банана, 1 апельсин, 1 лайм, 100 мл йогурта, 3 ст. л. измельченных грецких орехов.
Фрукты красиво порезать, выложить в креманки, залить йогуртом и посыпать орехами.
ОбедСУП «ДЕРЕВЕНСКИЙ»
250 г баранины, 1 стакан перловой крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень.
Баранину порубить и отварить до готовности. С бульона снять жир, в суп положить промытую крупу. На снятом жире спассеровать лук и морковь, заправить суп пассеровкой, солью, специями, зеленью, растертым чесноком.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ
2 редьки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, перец красный, перец черный молотый, 1/2 ч. л. сахара, соль, зелень.
Редьку, лук и морковь нашинковать тонкой соломкой. Лук перетереть с солью, соединить с овощами, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и перцем по вкусу, залить раскаленным растительным маслом. Украсить рубленой зеленью.
СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
300 г говядины, 500 г говяжьей ноги, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, 1/2 стакана соуса из хрена, соль, перец.
Обработанные ножки и мясо залить холодной водой и варить 5–6 часов. За час до готовности положить целую морковь и лук. Бульон процедить, мясо порезать мелкими кусочками. В бульон с мясом добавить чеснок, соль, перец. Разлить по формам и поставить застывать. Полить соусом из хрена.
МЯТНЫЙ ЧАЙ
УжинСЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ
2 соленых селедки, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара.
Филе сельди нарезать кусочками. Лук нашинковать. Сметану смешать с сахаром, уксусом и луком и залить сельдь.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школуТворожок с фруктами, булочка.
Что купить на завтраЯблоки, крупный сазан – 800 г, копченая грудинка – 300 г.
17 мая
ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ С ГАРНИРОМ
3 яйца, 3 моркови, 200 г консервированной кукурузы, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 3 маринованных огурца.
Яйца сварить вкрутую, порезать на половинки, полить майонезом. Уложить на тарелки, гарнировать отварной морковью, консервированными кукурузой, горошком и огурцами.
КОФЕ И БУТЕРБРОДЫ С МАСЛОМ
Второй завтракМОЛОКО, ПЕЧЕНЬЕ
ОбедГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ
1,5 стакана гороха, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 300 г копченой грудинки, 30 г сливочного масла, соль.
Замоченный горох отварить до готовности. Горох протереть через сито и смешать с отваром. Спассеровать мелко нарезанный лук и морковь, смешать с гороховым пюре, довести до кипения; копченую грудинку порезать кубиками, слегка поджарить и опустить в суп. Заправить суп солью.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК
1 свекла, 2 яблока, 1/2 стакана грецких орехов, 200 г куриного мяса, 5 ст. л. майонеза.
Отварную свеклу и яблоки натереть на терке, добавить рубленые орехи, кусочки жареной курицы. Заправить майонезом.
