Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Грушевое варенье (вариант 2)
Груши – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл
1. Груши очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, нарежьте мякоть дольками, положите в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой, после чего варите до размягчения.
2. Полученный отвар слейте в отдельную посуду, добавьте сахар, тщательно размешайте и прокипятите.
3. Опустите груши в сироп и варите на медленном огне до готовности.
4. Варенье разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Грушевое варенье по-польски
Груша – 1 кг, сахар – 750 г, вода – 650 мл, лимон – 0,5 штуки, уксус – 1 столовая ложка, ваниль – 1 кусочек
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть разрежьте на половинки и положите в воду (50 мл), в которую добавлен уксус.
2. В отдельную кастрюлю влейте 500 мл воды, положите вымоченные груши, поставьте на огонь и варите в течение 7 минут, после чего процедите.
3. В воду, в которой варились груши, добавьте сахар и ваниль, выдавите сок из лимона и доведите до кипения.
4. В кипящий сироп положите груши, снова дайте закипеть, оставьте на 3 часа, а по прошествии указанного времени проварите еще раз (около 30 минут).
5. Готовое варенье переложите в простерилизованные банки, закатайте их крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Грушевый джем
Груши – 1 кг, сахар – 1 кг, яблочный сок – 250 мл
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, нарежьте мякоть ломтиками, засыпьте сахаром и оставьте на сутки в холодном месте.
2. К груше добавьте сок, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.
3. Джем разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Грушевый джем с яблоками и сливой
Груши – 1 кг, слива – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 500 мл
1. Сливы помойте и удалите косточки.
2. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите вместе со сливами в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения при постоянном помешивании.
3. Добавьте к фруктам сахар и доведите до готовности.
4. Джем переложите в простерилизованные полулитровые банки и закатайте крышками. Остудите, завернув в одеяло.
Грушевое повидло
Груши – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 500 мл, лимонная кислота – 4 г
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте дольками, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.
2. В эмалированную кастрюлю влейте воду, положите туда груши, поставьте на медленный огонь и тушите до тех пор, пока ломтики не станут мягкими.
3. Дольки груш протрите через металлическое сито, соедините с полученным отваром, прогревайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 2 раза, добавьте сахар, лимонную кислоту и доведите до готовности. Повидло разложите по банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Грушевое повидло с яблоками
Груши – 1 кг, сахарный песок – 800 г, вода -200 мл, яблоки – 3 штуки
1. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю.
2. В кастрюлю влейте воду, накройте крышкой, доведите до кипения и варите в течение 20 минут до размягчения плодов.
3. Полученную массу протрите через металлическое сито.
4. Пюре поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 10 минут при постоянном помешивании, затем добавьте сахарный песок, прокипятите и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
5. Оставьте банки на некоторое время открытыми. Если на поверхности повидла не появится защитная пленка, поместите их в умеренно разогретую духовку и прогревайте в течение 5 минут, не закрывая дверцы.
6. Банки с готовым повидлом закатайте прокипяченными пластмассовыми крышками и оставьте в холодном месте.
Грушевый мармелад
Груши – 1 кг, вода – 2 л, сахар – 150 г, лимонная кислота – 4 г, сода – 1 столовая ложка
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой с содой и варите до тех пор, пока ломтики не станут мягкими.
2. Перед окончанием приготовления добавьте в кастрюлю сахар и лимонную кислоту.
3. Готовый мармелад переложите в горячем виде в полулитровые банки, остудите и закатайте прокипяченными крышками.
Грушевый мармелад с яблоками
Груши – 500 г, яблоки – 500 г, вода – 500 мл, сахар – 500 г, корица по вкусу
1. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и залейте водой.
2. Содержимое кастрюли доведите до кипения, убавьте огонь и прогревайте ломтики плодов до размягчения.
3. Полученную массу протрите через металлическое сито, выложите обратно в кастрюлю и варите при постоянном помешивании еще несколько минут. Перед окончанием приготовления мармелада добавьте сахар и корицу. Мармелад разложите по полулитровым банкам и закатайте крышками.
Грушевый мармелад с томатами, сливами и яблоками
Груши – 1 кг, томаты – 1 кг, сливы – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 900 г, вода – 500 мл
1. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть разделите на половинки.
2. Груши, яблоки и крепкие томаты очистите от семян и плодоножек, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
3. Груши положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, накройте крышкой и прогревайте в течение 15 минут.
4. Добавьте сливы, томаты и яблоки, варите все до размягчения, затем протрите полученную массу через металлическое сито, добавьте сахар и доведите до готовности на медленном огне.
5. Мармелад разложите по полулитровым банкам, остудите и закатайте крышками.
Грушевый мармелад с лимонным и виноградным соками
Груши – 750 г, сахар – 1 кг, виноградный сок – 500 мл, лимоны – 2 штуки
1. Лимоны помойте, разрежьте пополам и выжмите сок.
2. Груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте виноградным соком, добавьте сахар и свежевыжатый лимонный сок, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.
3. Мармелад в горячем виде разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Грушевая пастила
Груши – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 200 мл
1. У груш удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и прогревайте до размягчения.
2. Полученную массу протрите через металлическое сито, добавьте сахар и варите до тех пор, пока она не загустеет.
3. На противень постелите пергаментную бумагу, смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Пастилу выложите на бумагу, поставьте в умеренно разогретую духовку и подсушите.
4. Готовую пастилу сверните в виде рулона, положите в простерилизованные стеклянные банки и закатайте крышками.
Грушевая пастила с яблоками
Груши – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 400 мл
1. Яблоки и груши помойте, нарежьте ломтиками, удалите семена.
2. Ломтики груш и яблок положите в кастрюлю, добавьте воду и варите до размягчения.
3. Полученную массу протрите через сито, соедините с сахаром и прогревайте до загустения.
4. На противень положите лист пергаментной бумаги, смажьте его растительным маслом и выложите горячую пастилу.
5. Противень поставьте на несколько минут в умеренно разогретую духовку, после чего скатайте пастилу в виде рулона, положите в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.
Маринованные груши
Груши – 1 кг, вода – 500 мл, сахар – 250 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, гвоздика -6 штук, душистый перец горошком -5 штук, корица – 1 кусочек
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, специи и сахар, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, процедите и остудите, после чего добавьте уксус.
2. Ломтики груш выложите в полулитровые банки, залейте маринадом. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 3 минут в кипящей воде, после чего закатайте.
Смоква из груш
Крепкие груши – 5 кг, переспелые груши -2,5 кг, сахар – 3 кг, вода – 300 мл, сахарная пудра – 200 г, корица – 3 по вкусу
1. Переспелые груши помойте, удалите семена и сердцевины, а мякоть разрежьте на несколько частей.
2. Крепкие груши очистите от кожицы и залейте на время холодной водой, чтобы мякоть не потемнела.
