Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Маринованные яблоки
Яблоки – 1 кг, вода – 500 мл, сахар -250 г, 9 %-ный уксус – 120 мл, душистый перец – 5 штук, гвоздика – 5 штук, корица – небольшой кусочек
1. Яблоки помойте, удалите сердцевины и семена, разрежьте на несколько частей и выложите в простерилизованные литровые банки.
2. Приготовьте маринад из сахара и пряностей, залив их водой и доведя до кипения. Готовый маринад процедите через сложенную в несколько слоев марлю и добавьте уксус.
3. Остывшим маринадом залейте яблоки, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 3 минут.
4. Банки закатайте и храните в холодном месте. Для придания яблокам более пикантного вкуса замените в рецепте часть уксуса кислым ягодным соком, например из красной смородины или вишни.
Яблочная заготовка для пирогов (вариант 1)
Яблоки – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 100 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, разрежьте на 4–8 частей в зависимости от размера, положите в кастрюлю и засыпьте сахаром.
2. Добавьте воду, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
3. Горячую заготовку выложите в простерилизованные банки вместе с получившимся сиропом и закатайте крышками.
4. Банки переверните вниз горлышком и после остывания храните в прохладном месте.
Яблочная заготовка для пирогов (вариант 2)
Яблоки – 1 кг, сахарный песок – 300 г, вода – 100 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в простерилизованные литровые банки.
2. Засыпьте яблоки сахарным песком и добавьте в каждую банку равное количество горячей воды.
3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 25 минут при температуре 85 °C, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Яблочная приправа
Яблочное пюре – 800 г, сахар – 200 г, молотая корица по вкусу
1. Яблочное пюре тщательно протрите через сито, положите в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.
2. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в яблочную массу корицу, тщательно перемешайте и выложите в горячем виде в банки.
3. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Яблочно-сливовая приправа
Яблочное пюре – 500 г, сливовое пюре -300 г, сахар – 200 г, молотая корица -1 г, молотый имбирь – 0,5 г, гвоздика – 0,5 г
1. Яблочное и сливовое пюре соедините, протрите через волосяное сито, всыпьте сахар и варите на медленном огне до уменьшения объема на 1/5.
2. К полученной массе добавьте за несколько минут до окончания приготовления корицу, гвоздику и имбирь.
3. Приправу выложите в банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 15 минут на кипящей водяной бане и закатайте.
Яблочная горчица
Яблочное пюре – 4 столовые ложки, горчичный порошок – 3 столовые ложки, сахар – 3 столовые ложки, 3 %-ный уксус -2 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка, гвоздика – 5 штук, анис – 5 штук, листья базилика – 3 штуки, бадьян -1 штука
1. Пюре соедините с горчичным порошком, сахаром и солью.
2. Бадьян, базилик, анис и гвоздику залейте уксусом и оставьте на 3 часа, после чего процедите.
3. В пюре влейте ароматизированный уксус, тщательно перемешайте и оставьте на 3 дня. По прошествии указанного времени горчица будет готова.
4. Храните горчицу в плотно закрытых банках в холодном месте.
Яблочный соус
Пюре из яблок – 1 кг, сахар – 200 г
1. Свежее или консервированное яблочное пюре протрите через металлическое сито, переложите в эмалированную кастрюлю и соедините с сахаром.
2. Полученную массу поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании. Готовый горячий соус разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте до охлаждения, укутав в одеяло.
Яблочная паста
Пюре из яблок – 1 кг
1. Свежее яблочное пюре тщательно протрите через металлическое сито, переложите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
2. Пасту в горячем виде разложите по небольшим простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, укутайте в одеяло или теплую ткань и остудите.
Цукаты из яблок
Яблоки – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500600 мл, сахарная пудра
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтиками, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут и сразу же остудите в холодной воде.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения, залейте ею яблоки и оставьте на 5 часов.
3. По прошествии указанного времени еще раз поставьте яблоки на огонь, варите в течение 7 минут, снимите с плиты и выдерживайте 10 часов.
4. Последнюю варку проводите до тех пор, пока ломтики яблок не станут прозрачными. После этого откиньте их на дуршлаг, слейте сироп, тщательно просушите яблоки в духовке и посыпьте сахарной пудрой.
5. Готовые цукаты выложите в простерилизованные банки, залейте сиропом и закатайте прокипяченными крышками. Храните в холодном месте.
Груши
Компот из свежих груш
Груши – 300 г, сахар – 300 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 4 г
1. Груши помойте, нарежьте дольками или половинками и пробланшируйте.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.
3. Обработанные груши уложите в банки, залейте кипящим сиропом, накройте крышками и оставьте на 5 минут.
4. По истечении указанного времени слейте сироп, доведите его до кипения и снова залейте им груши, оставив на 5 минут.
5. Еще раз слейте сироп, доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту. Наполните банки сиропом до краев.
6. Закатайте банки стерильными крышками и поставьте вверх дном.
Компот из груш с ванильным сахаром
Груши – 300 г, сахар – 100 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 4 г, ванильный сахар
1. Груши помойте, удалите сердцевины и семена, мякоть разрежьте на половинки.
2. Приготовьте сахарный сироп, опустите в него груши, доведите до кипения и варите в течение 10 минут на медленном огне.
3. Выньте груши из сиропа и переложите в банки.
4. Сироп еще раз доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара. Залейте сиропом груши и стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 8 минут, после чего закатайте.
Грушевый компот с алычой
Груши – 2 кг, алыча – 1 кг, сахар – 100 г, вода – 1 л
1. В отдельной кастрюле приготовьте сахарный сироп.
2. Груши помойте, нарежьте дольками, удалите сердцевины и семена и опустите в кипящий сахарный сироп. Варите при кипении в течение 10 минут.
3. Сироп слейте, а груши выложите в банки вперемешку с подготовленной алычой. Залейте фрукты сиропом и стерилизуйте банки в течение 15 минут при температуре 80 °C, после чего закатайте.
Грушевый компот с брусникой
Груши – 3 кг, брусника – 500 г, сахар -200 г, вода – 1 л, лимонная кислота
1. Приготовьте сахарный сироп, добавьте в него небольшое количество лимонной кислоты.
2. Груши помойте, нарежьте ломтиками, опустите в кипящий сахарный сироп и варите в течение 10 минут, после чего сироп слейте, а грушу переложите в банки.
3. Добавьте к груше подготовленную бруснику и залейте все сиропом. Стерилизуйте банки в течение 15 минут при температуре 80 °C, после чего закатайте.
Грушевый компот с рябиной
Груши – 1 кг, рябина – 300 г, сахар -300 г, вода – 1 л
1. Ягоды рябины соберите после первых морозов. Если такой возможности нет, перед приготовлением компота держите их в течение некоторого времени в морозильнике.
2. Залейте ягоды рябины горячей водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и промойте в холодной проточной воде.
3. Груши очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками и поместите в подготовленные банки.
4. В отдельной посуде сварите сахарный сироп.
5. В сироп опустите ягоды рябины и перелейте полученную жидкость в банки с грушей.
6. Пастеризуйте банки в течение 25 минут при температуре 80 °C, после чего закатайте.
Грушевый компот с медом
Груша – 1 кг, мед – 800 г, вода – 3 л, столовый уксус
1. Груши помойте и разрежьте на 4 части, удалите сердцевины и семена.
2. В 2 л воды добавьте небольшое количество уксуса и залейте этой жидкостью подготовленную грушу. Оставьте на несколько минут, затем плоды выньте и переложите в банки.
