Елена Маслякова - Твоя пиццерия
С цикорием
Требуется: 2 сырых яичных желтка, по 150 г муки и сливочного масла, 1/4 стакана воды.
Для начинки: по 100 г цикория, риса и сыра, 120 г зеленого лука, 50 г майонеза.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто, скатайте его в большой шар и оставьте примерно на час на разделочной доске. Отбеленные листья цикория вымойте и мелко нарежьте, смешайте с зеленым луком, отваренным и охлажденным рисом, майонезом и тертым сыром.
Раскатайте подготовленное тесто скалкой на два тонких круга, один немного больше другого. Смажьте дно и края формы для выпечки маслом, выложите в нее большой круг так, чтобы он покрыл дно и края. Положите начинку, накройте меньшим кругом и защипните края.
Поставьте пиццу в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 30 минут. Подавайте в горячем виде, нарезав на кусочки.
Из манжетки с яйцом
Требуется: 2 яичных сырых желтка, по 150 г муки и сливочного масла, 1/4 стакана воды.
Для начинки: 150 г молодых листьев манжетки, 1 вареное яйцо, по пучку зеленого лука и щавеля, 25 г горчицы, 60 г растительного масла, 50 г сыра.
Способ приготовления. Из муки, желтков, сливочного масла и воды замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте на влажной разделочной доске примерно на час, чтобы оно дошло до нужной кондиции. Молодые листья манжетки опустите в кипяток на минуту, затем выньте и мелко нарежьте, также мелко нарежьте лук и щавель. Крутое яйцо порежьте на мелкие кусочки, а сыр натрите на мелкой терке. Все это перемешайте, добавив горчицу и растительное масло.
Готовое тесто раскатайте на два тонких круга, один немного больше другого. Большой круг выложите в форму, смазанную маслом. Положите на него начинку, накройте меньшим кругом и защипните края. Поставьте пиццу в духовку, нагретую до 225°С, и выпекайте 20 минут. Готовую пиццу подавайте к столу в горячем виде, порезав на кусочки.
Домашняя пиццерия
Для приготовления пиццы можно использовать и печь-кастрюлю «чудо». Эта печь сделана из алюминия, жести или сплава различных металлов и состоит из трех частей: подставки, формы и крышки с отверстиями для циркуляции подогретого воздуха, благодаря чему тесто приобретает золотистый оттенок. Предназначена она для выпечки на газовой горелке различных изделий из теста.
С корневищами иван-чая
Требуется: по 150 г муки и сливочного масла, 2 сырых яичных желтка, 1/4 стакана воды.
Для начинки: 100 г корневищ иван-чая, по 30 г твердого тертого сыра и моркови, зубчик чеснока, 60 г майонеза, 50 г листьев лопуха.
Способ приготовления. Из муки, воды, сливочного масла и желтков замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте подходить в течение часа. Корневища иван-чая тщательно промойте и очистите от кожицы, мелко нарежьте. Листья лопуха также промойте и порежьте. Морковь, чеснок и сыр натрите на терке и смешайте с майонезом. Тесто раскатайте на два больших тонких круга, один чуть меньше другого. Круглую форму для выпечки смажьте маслом. Уложите туда большой круг из теста, чтобы он покрывал дно и края. В него поместите начинку, покройте маленьким кругом и защипните края.
В духовку, нагретую до 225°С, поставьте форму и выпекайте 25 минут. Подавайте к столу в горячем виде.
Со сливами
Требуется: по 150 г муки и сливочного масла, 2 сырых яичных желтка, 1/4 стакана воды.
Для начинки: 300 г зеленоватых слив, 50 г чеснока, лимонный сок, 60 г сыра, соль, перец.
Способ приготовления. Замесите тесто, скатайте из него шар и оставьте так примерно на час. Сливы очистите от косточек, порежьте на крупные куски, полейте их лимонным соком и посыпьте солью и перцем по вкусу. Оставьте так на 5 минут. Натрите на терке сыр и чеснок и смешайте со сливами.
Раскатайте из теста два больших тонких круга, один немного больше другого. Круглую форму смажьте маслом (дно и края), положите туда большую лепешку. Переложите на нее начинку, накройте меньшей лепешкой, края слепите. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 25 минут. Подавайте в горячем виде, порезанную на кусочки.
Полезные советы
Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
С голубями
Требуется: 2 сырых яичных желтка, по 150 г муки и сливочного масла, 1/4 стакана воды.
Для начинки: 300 г голубиного мяса, яйцо, 100 г сухарей, 2 апельсина, 50 г сыра, соль, перец.
Способ приготовления. Замесите тесто, скатайте из него шар и оставьте на час в теплом месте. Порежьте мясо на мелкие куски и залейте в него сырое яйцо. Сухари пропустите через мясорубку, сыр натрите на мелкой терке. Очистите апельсины и измельчите их. Все это тщательно перемешайте, добавьте по вкусу соль и перец.
Раскатайте из теста две лепешки. В смазанную маслом круглую форму положите одну из них, закройте ею дно и края. Выложите начинку и накройте меньшей, края слепите. Поставьте в нагретую до 225°С духовку и выпекайте 25 минут. Подавайте горячей и порезанной на кусочки.
С авокадо и грибами
Требуется: 2 сырых яичных желтка, по 150 г муки и сливочного масла, 1/4 стакана воды.
Для начинки: 200 г мякоти авокадо, 5 сушеных грибов, 90 г сливочного масла, 1 луковица, 60 г сметаны, 10 г муки, яичный желток, 50 г тертого сыра, соль, перец.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар и оставьте примерно на час в теплом месте подходить. Мякоть авокадо нарежьте мелкими кусочками. Сушеные грибы промойте, мелко нарежьте, обжарьте с мелко нарезанным луком, добавьте муку, сметану. Перемешайте с сырым желтком и тертым сыром и посолите, поперчите. Все это смешайте с авокадо.
Раскатайте тесто на две лепешки. В смазанную маслом форму положите лепешку побольше, покройте дно и края. Выложите начинку. Накройте меньшим кругом и слепите края. Поставьте в духовку, нагретую до 225°С, и выпекайте 15—20 минут. Подавайте в горячем виде, порезанной на куски.
Полезные советы
Пиццу можно заправить острым соусом до подачи либо подать соус отдельно, в соуснице.
С телячьими мозгами и яйцом
Требуется: по 150 г муки и сливочного масла, 2 сырых желтка, 1/4 стакана воды.
Для начинки: 300 г вареных телячьих мозгов, яйцо, соль, перец, 30 г тертого сыра, ломтик черствого белого хлеба.
Способ приготовления. Замесите тесто. Скатайте его в большой шар и оставьте на мокрой разделочной доске на час. Телячьи мозги мелко порежьте и обжарьте на слабом огне. Взбейте яйцо и смешайте с ним мозги. Добавьте соль и перец по вкусу, черствый хлеб измельчите, смешайте с тертым сыром и все это перемешайте с мозгами и яйцом.
Смажьте дно и края круглой формы маслом. Тесто раскатайте на две лепешки. Большую положите в форму и на нее выложите начинку, накройте меньшей и защипните края. Поставьте в духовку, разогретую до 225°С, и выпекайте 25 минут. Готовую пиццу подавайте горячей и порезанной на куски.
Интересные факты
Япония является страной, традиционно использующей «дары моря», поэтому никого не удивляют новшества, которые японцы внесли в практику приготовления пиццы. Тот вид пиццы, который можно найти в любом японском ресторане, имеет в качестве обязательной добавки рыбный паштет или мелко нарезанные кусочки угря и кальмара.
С сыром и лесными орехами
Требуется: по 150 г муки и сливочного масла, 2 сырых яичных желтка, 1/4 стакана воды.
Для начинки: 150 г очищенных лесных орехов, 30 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, петрушка, ломоть белого хлеба.
Способ приготовления. Замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте на час на мокрой разделочной доске. Орешки прокрутите через мясорубку и смешайте с маслом, зеленью, тертым сыром и измельченным белым хлебом.
Из теста раскатайте две лепешки, большую уложите в смазанную маслом круглую форму. Выложите на нее начинку, накройте меньшей лепешкой. Края защипните. Поставьте в духовку, нагретую до 225°С, и выпекайте 15—20 минут. Готовую пиццу посыпьте сельдереем. Подавайте в горячем виде.
Интересные факты
В ИНТЕРНЕТе был задан вопрос, какую еду предпочли бы пользователи, если бы все виды пищи были заменены одним. Абсолютное большинство ответивших, а именно 78 %, ответили: «Пицца».
«Юг италии»
Требуется: 380 мл молока или воды, 800—900 г муки, 30 г дрожжей, 150 г маргарина или сливочного масла, яйцо,
Для начинки: апельсин, банан, киви, по 100 г сметаны и изюма, 2 яйца.
Способ приготовления. Растворите дрожжи в теплой воде, влейте в них молоко. Просейте муку и, введя в нее маргарин и соль, хорошо перемешайте. Соедините дрожжи и муку. Поставьте тесто в теплое место на 2—3 часа, чтобы подошло. Очистите апельсин, банан и киви от кожицы, порежьте на небольшие дольки. Выложите тесто на противень, смазанный жиром, и раскатайте по всей его поверхности. Смешайте сметану с яйцами и смажьте поверхность теста, уложите на него ломтики фруктов и залейте оставшейся сметаной с яйцом, посыпьте изюмом. Приготовленную пиццу поставьте в духовку и выпекайте 30—40 минут при температуре 220°С.
