Елена Маслякова - Твоя пиццерия
Способ приготовления. Дрожжи перемешайте со щепоткой сахара и залейте 1 стаканом теплой воды, поставьте их в теплое место на 15 минут. Когда они подойдут, введите в них теплое молоко, яйца, соль, сахар, измельченный маргарин, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до гладкости. Затем поставьте в тепло еще на час, чтобы оно подошло.
Салями и помидоры нарежьте кружочками, а сладкий перец и лук – кольцами. Тесто раскатайте в пласт, уложите на сковороду или противень. Выложите на тесто салями, перец, лук и помидоры. Засыпьте пиццу тертым сыром и залейте сливками, выпекайте в духовом шкафу 50 минут при температуре 180°С.
Интересные факты
Процесс изготовления пиццы тесно связан с математикой, так как требует соблюдения очень точных пропорций. Например, вес теста, необходимого для одной пиццы, не должен превышать 180 г, диаметр заготовки – 25—30 см, толщина теста в центре – 2 мм, а по краям – 6—8 мм.
С колбасой и шампиньонами
Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.
Для начинки: 500 г ветчины, 400 г шампиньонов, 60 г растительного или сливочного масла, 150 г сливок, по 100 г томатов и репчатого лука, 250 г острого сыра, перец, соль.
Способ приготовления. Дрожжи перемешайте со щепоткой сахара и теплой водой, выдержите в тепле. Когда они подойдут, введите туда теплое молоко, яйца, соль, сахар, тертый маргарин, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до гладкости. Поставьте его в тепло еще на час, чтобы оно подошло.
Мелко нарежьте ветчину. Отварите шампиньоны в подсоленной воде, нарежьте их ломтиками и обжарьте в масле. Помидоры и лук нарежьте кольцами. Тесто раскатайте в пласт, уложите на противень и выложите на него по очереди ветчину, шампиньоны, лук и помидоры. Засыпьте тертым сыром и залейте сливками. Разогрейте духовой шкаф до 180°С и выпекайте 40 минут.
Полезные советы
Нередко пиццу делают с колбасой. Для этой цели лучше использовать полукопченые и вареные сорта колбас с кусочками сала. Колбасу можно заменить на кусочки полукопченой ветчины или сала.
С колбасой и грибами под томатным соусом
Требуется: 10 г сахара, 1 стакан воды, пакетик сухих дрожжей, 60 г сливочного масла, 850 г муки, соль.
Для начинки: 50 г колбасы, 300 г томатного соуса, 40 г сливочного масла, 60 г растительного масла, 150 г белых грибов, 120 мл белого виноградного вина, 200 г репчатого лука, 3 головки чеснока, перец.
Способ приготовления. В теплой воде растворите сахар и добавьте дрожжи, дайте постоять 10 минут. Добавьте растопленное, охлажденное сливочное масло и постепенно муку. Посолите.
Мелко нашинкованный репчатый лук пассеруйте, свежие белые грибы нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте на растительном масле, положите их в горячий томатный соус, влейте вино, всыпьте перец горошком и варите 10—15 минут. В готовый соус положите нарубленный чеснок и заправьте сливочным маслом.
Тесто раскатайте по выбранной вами форме, выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, положите на середину нарезанную мелкими ломтиками колбасу, залейте это томатным соусом с грибами, заверните по краям или полностью (по выбору). Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 25 минут.
Полезные советы
Если для начинки вы используете отварную рыбу, лавровый лист и перец нельзя долго варить с нею, так как это ухудшает вкус рыбы.
С колбасой и голландским соусом с сыром
Требуется: 10 г сахара, 1 стакан воды, пакетик сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 850 г муки, соль.
Для начинки: 50 г колбасы, 400 г голландского соуса, по 200 г молочного соуса и сыра, 120 г рыбного бульона, лимон.
Способ приготовления. В рыбный бульон влейте не слишком жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, всыпьте сыр, измельченный на терке, и хорошо размешайте. Нарезанную ломтиками колбасу соедините с соусом. Замесите дрожжевое тесто, раскатайте его, положите начинку. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 30 минут.
Интересные факты
Журнал «Нью-Йорк сити» утверждает, что по статистике, в 5 фильмах из 6 герои хотя бы раз в течение фильма заказывают в службе доставки или просто едят пиццу.
С грибным соусом и колбасой
Требуется: 10 г сахара, 1 стакан воды, пакетик сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 850 г муки, соль
Для начинки: 100 г сушеных грибов, 120 г муки, 30 г сливочного маргарина, 300 г лука, 0,5 стакана воды.
Способ приготовления. Грибы пожарьте на сливочном маргарине, добавьте пережаренный до золотистой корочки лук с мукой, влейте воду. Поджаренные ломтики колбасы соедините с соусом. Замесите дрожжевое тесто, раскатайте, выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Положите на середину начинку, заверните по краям. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 30—35 минут.
«Армстронг»
Требуется: 500 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г сыра, 120 г муки, 250 мл молока, 4 картофелины, 2 яйца, 3 помидора, соль.
Способ приготовления. Разведите муку с молоком, посолите и варите при непрерывном помешивании до загустения. После этого снимите с огня и остудите. Пропустите через мясорубку картофель, добавьте его в полученную ранее массу, вбейте яйца, всыпьте тертый сыр и все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку, украсьте помидорами и выпекайте в духовке при температуре 180°С 20 минут.
Интересные факты
Особой популярностью пицца пользуется в такой, казалось бы, экзотической стране, как Индия, хотя, безусловно, приготовление этого блюда имеет там свои особенности. Индийцы любят класть в пиццу наряду с традиционными такие экстравагантные добавки, как маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог.
«Млечный путь»
Требуется: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г сыра, 2 яйца, 30 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, 3 помидора.
Способ приготовления. Нарежьте сыр на ломтики, обваляйте в муке, намажьте сырым яйцом. Разогрейте масло на сковородке, когда оно закипит, положите сыр и обжарьте его с двух сторон. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку – кусочки сыра и мелко нарезанные помидоры. Запекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут. Перед подачей полейте майонезом.
«Ласточка»
Требуется: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 4 яйца и помидора, 60 г молока, 200 г сыра, по 100 г зеленого лука и сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Взбейте яйца, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, сыр, молоко и все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки и положите сверху приготовленную начинку. Украсьте пиццу кусочками помидоров и запекайте в духовом шкафу при температуре 180°С 25 минут.
«Банкет»
Требуется: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 3 яйца и помидора, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г сыра, соль.
Способ приготовления. Взбейте яйца, посолите, добавьте зеленый горошек и тертый сыр. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку, украсьте помидорами и запекайте в духовом шкафу до готовности при температуре 200°С 15 минут.
Глава 11. Экзотические рецепты пиццы
С ананасами
Требуется: 2 яичных желтка, по 150 г муки и сливочного масла, 1/4 стакана воды.
Для начинки: 300 г ананасовой мякоти, 100 г абрикосов, 30 г сахара, 50 г сыра.
Способ приготовления. Замесите тесто, сформуйте из него шар и оставьте на влажной поверхности примерно на час, чтобы оно отстоялось. После этого раскатайте из него два тонких круга, один круг должен быть немного меньше другого. Возьмите форму (например, для торта) и смажьте ее сливочным маслом, не забудьте о краях. Выложите на нее круг, который побольше, так, чтобы он закрыл дно формы и ее края.
Из ананаса извлеките мякоть и порежьте на мелкие кусочки, перемешайте с абрикосами, предварительно разделенными на половинки и избавленными от косточек. В смесь добавьте сахар и размешайте. Сыр натрите на терке и также добавьте в абрикосы с ананасами. Выложите начинку на тесто. Накройте ее вторым кругом из теста и защипните края. Пиццу поставьте в разогретую до 200°С духовку и запекайте 40 минут. Подавайте к столу, нарезав на кусочки, в горячем виде.
Полезные советы
Пицца с какой-либо экзотической начинкой будет намного вкуснее, если спечь ее не из обычного кислого дрожжевого, а более сдобного теста.
С цикорием
