Елена Маслякова - Твоя пиццерия
Способ приготовления. Насыпьте в небольшую кастрюлю муку, положите дрожжи, налейте немного воды, тщательно размешайте, чтобы не образовалось комков. Когда размешаете, добавьте еще воды, хорошо размешайте. Затем положите растопленное сливочное масло и соль. Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте, накрыв его полотенцем.
Удалите серединку у перцев, нарежьте их соломкой, а помидоры кружочками. Разрежьте артишоки на 4 части, брынзу на мелкие кубики. Раскатайте тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Сделайте несколько лепешек, выложите их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На каждую положите овощи, сыр, ломтики салями и каперсы. Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 200°С 20 минут.
Перед подачей посыпьте пиццу тмином.
С кабачками и крабами
Требуется: 250 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 10 г сахара, соль, 50 г растительного масла, 0,5 стакана теплой воды.
Для начинки: 3 кабачка цуккини среднего размера (весом около 300 г), 60 г сливочного масла, 100 г сметаны, 200 г мяса крабов, соль, лимонный сок, сушеный тимьян, молотый красный перец, тертый мускатный орех, 150 г сыра «Эмменталь».
Способ приготовления. Замесите крутое тесто, добавьте сахар, масло, соль и дрожжи. Дайте тесту подойти в течение часа и еще раз замесите. Очистите кабачки, 2 из них натрите на мелкой терке, а третий нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте. Растопите сливочное масло и тушите в нем лук, пока он не станет золотистым. Кладите в масло натертые кабачки и тушите их еще 3 минуты. Уберите с огня, дайте кабачкам остыть. Положите сметану, приправьте кабачки тимьяном, красным перцем, мускатным орехом и посолите.
Духовку нагрейте до 200°С. Смажьте маслом 2 противня. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске ровным слоем, вырежите при помощи блюдца 20 пицц и выложите на смазанные маслом противни. Кабачковую массу распределите по мини-пиццам, а на нее положите ломтики кабачков, крабов и посыпьте тертым сыром. Запекайте мини-пиццу 15 минут.
Интересные факты
Настоящий всплеск фантазии демонстрируют в своих кулинарных изысках гурманы. Каких только начинок для пиццы они ни придумали за последние десятилетия! На сегодняшний день при желании вы можете попробовать несколько сотен разновидностей пиццы, в том числе с одуванчиками, речными устрицами, раками, икрой и т. д. Посмотрим, что будет дальше.
«Капри»
Требуется: 300 г муки, 120 г молока, 20 г дрожжей, 3 яйца, 20 г сахара, соль.
Для начинки: 3—4 помидора, 350 г свежих шампиньонов, 100 г швейцарского сыра, 200 г белого вина, 1 зубчик чеснока, 30 г растительного масла, соль.
Способ приготовления. Замесите муку на молоке, разомните все образовавшиеся комочки. Добавьте яйца, соль и сахар. Размочите дрожжи в небольшом количестве молока и влейте в тесто. Оставьте в тепле на 40—50 минут, чтобы оно поднялось.
Нарежьте ветчину тонкими пластинками, а шампиньоны – кружочками. Полейте грибы маслом, добавьте мелко нарезанный чеснок, залейте белым вином, посолите и варите на слабом огне 15 минут. Из теста раскатайте лепешку (или несколько), смажьте маслом и выложите на противень. Положите на тесто слоями помидоры, ветчину и грибы. Сверху уложите ломтики сыра. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут.
Перед подачей украсьте зеленью (например, базиликом).
Глава 12. Пицца разных стран
Английская
Требуется: 20 г дрожжей, 700 г муки, 250 г молока или воды, 10 г сахара, 50 г масла, соль.
Для начинки: 100 г баранины, 50 г картофеля, 3 луковицы, 150 г свежих грибов, 40 г почек, 20 г сливочного масла, зелень.
Способ приготовления. Измельченные дрожжи растворите в подогретой воде, положите соль, всыпьте муку, замесите тесто и поставьте в тепло для брожения на 3—4 часа. В процессе брожения два раза обомните. Порежьте баранье мясо мелкими кружочками и удалите излишний жир. Картофель нарежьте продолговатыми брусочками покрупнее, а лук нашинкуйте. Грибы промойте и, не снимая с них кожицы, разрежьте на половинки. Почки разрежьте вдоль, удалите протоки и хорошо промойте.
Готовое тесто раскатайте в лепешку и положите на сковороду с неглубокими краями, смазанную маслом. Выложите начинку слоями, начиная с баранины, затем лук, картофель, грибы, почки, зелень. Каждый слой отдельно посыпьте солью и перцем. Готовое изделие оставьте на 15 минут в теплом месте, накройте салфеткой, чтобы тесто не подсохло. Для улучшения вида пиццы можете смазать ее однородной массой из белков и желтков. Поставьте в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 25 минут.
Полезные советы
Если вы используете для начинки консервированные или замороженные овощи, перед готовкой в них можно добавить несколько капель лимонного сока, который придаст им свежесть и сочность, улучшит их вкусовые качества и питательные свойства самой пиццы.
Болгарская
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 1 кочан цветной капусты, по 100 г брынзы и ветчины, 2 яйца, 120 г сметаны, 250 г молока, 2 болгарских красных перца.
Способ приготовления. Тесто выложите на посыпанную мукой доску, отрежьте от него куски и каждый кусок сформуйте в плоскую лепешку, прижимая рукой. Лепешки выложите на противень и накройте салфеткой или куском марли. Капусту отварите в подсоленной воде с молоком, жидкость слейте, капусту нарежьте ломтиками. Яйца взбейте со сметаной. Лепешки из теста выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выложите на лепешки начинку в такой последовательности: капуста, затем мелко нарезанная ветчина, нарезанный кружочками перец, брынза, натертая на мелкой терке. Украсьте небольшими веточками из петрушки. Поставьте в духовку, разогретую до 200°С, и выпекайте 20 минут.
Греческая
Требуется: 500 г муки, 1 кг картофеля, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 30 г масла, соль.
Для начинки: 600 г говядины, по 250 г репчатого лука и моркови, 200 г сельдерея, 300 г баклажанов, 150 г шпика, по 100 г сливочного масла и стручковой фасоли, соль, перец.
Способ приготовления. Картофель очистите, нарежьте дольками и сварите в небольшом количестве воды, протрите через сито. В пюре, не давая ему остыть, вбейте сырое яйцо, положите разведенные дрожжи, всыпьте 1/3 взятой муки, тщательно вымешайте и поставьте на 3—4 часа в теплое место. После этого добавьте растительное масло, соль, всыпьте остальную муку и вторично хорошо вымесите. Поставьте в тепло для вторичного подъема.
Фасоль отварите. Мясо нарежьте кусочками и слегка обжарьте. Овощи (кроме баклажанов) нарежьте небольшими дольками и соедините с мясом. Все это посолите и поперчите. Баклажаны ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мелко нарежьте их кусочками. В смазанную маслом форму положите тесто и придайте ему форму лепешки. На нее уложите перемешанную массу из мяса и овощей, нарезанные баклажаны и кубики шпика. Все это посыпьте вареной фасолью. Для лучшего вкуса поверх всего положите кусочки сливочного масла. Поставьте в разогретую до 200°С духовку и запекайте 20 минут.
Интересные факты
Место чемпионов по поглощению пиццы в последние годы неизменно сохраняют за собой американцы. Они съедают три миллиарда штук в год, отдавая предпочтение пицце с ветчиной или колбасой.
Китайская
Требуется: 1 л молока, 60 г сметаны, 20 г сливочного масла, соль, 10 г сахара, 2 яйца, 600 г муки, щепотка пищевой соды.
Для начинки: 15 г сушеных грибов, 1/4 кочана савойской капусты, по 2 морковки, стебля лука-порея и побега соевых бобов, 1 кабачок, по 400 г маринованных каштанов и консервированных побегов бамбука, 10 г глютамата натрия, 50 г репчатого лука-фри, 90 г смеси измельченного арахиса с пряностями, соль, перец.
Способ приготовления. В молоко добавьте сметану, яйца, сливочное масло, сахар, соль, пищевую соду. Затем всыпьте пшеничную муку и быстро замесите тесто. Замочите грибы. Капусту нарежьте полосками, а морковь пластинками. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Порей разрежьте вдоль пополам, а затем на кусочки по 2 см. Побеги бамбука и каштаны откиньте на дуршлаг и нарежьте фигурным ножом на тонкие ломтики.
Готовое тесто раскатайте в лепешку и выложите на смазанную маслом сковороду. Капусту, морковь и зеленый лук перемешайте и уложите первым слоем. Затем поочередно добавляйте кабачки, грибы, побеги соевых бобов, каштаны и побеги бамбука. Все это приправьте луком-фри, глютаматом натрия, солью, перцем, смесью измельченного арахиса и соевым соусом. Пиццу поставьте на 25—30 минут в разогретую до 200°С духовку. Разрежьте на порционные куски и подайте в горячем виде.
Полезные советы
Зубчики чеснока можно нарезать тонкими кружочками или надавить в специальной чесночнице. Но не стоит добавлять в пиццу слишком много чеснока, так как его резкий запах может пропитать всю начинку, лишив аромата остальные ингредиенты.
