Елена Маслякова - Твоя пельменная
Требуется: по 250 г пшеничной и гречневой муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды.
Для начинки: 200 г твердого сыра, 100 г филе лосося или семги, 50 г творога, перец, соль, базилик.
Способ приготовления. Смешайте пшеничную и гречневую муку, просейте смесь в миску, сделайте в муке воронку, взбейте яйца и влейте их в воронку, подливая понемногу холодную воду, посолите, замесите тесто. Сразу раскатайте его на пласты толщиной 3—4 мм и вырежите прямоугольные пластинки.
Отварите рыбу, разомните мясо вилкой, перемешайте с творогом и оставьте на 15 минут. В это время натрите сыр на мелкой терке, отделите 2 ст. л., остальное смешайте с рыбой. Добавьте соль, перец, перемешайте и разложите смесь на пластинки, прижмите края. Придайте равиолям квадратную или прямоугольную формы.
Варите в подсоленной воде около 10 минут до готовности. Посыпьте тертым сыром и поместите на 2—3 минуты в микроволновую печь или разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. Украсьте листьями базилика.
С сыром «Детские»
Требуется: 700 г муки, яйцо, 1 стакан воды.
Для начинки: 200 г сыра, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г мяса курицы, 1 ст. л. сливочного масла, чабрец, розмарин, соль.
Способ приготовления. Смешайте яйцо с подсоленной водой и, постепенно подсыпая муку, вымесите тесто средней густоты. Выдержите его на разделочной доске 10—15 минут, прикрыв большой миской. Раскатайте пласт, вырежите кусочки прямоугольной формы.
Отварите курицу в большом количестве воды вместе с чабрецом и розмарином, из готового бульона выньте пряности, мясо охладите и мелко-мелко нарежьте. Натрите сыр, ядра орехов раздробите. Смешайте между собой орехи, курицу и сыр. Посолите, добавьте масло и хорошо перемешайте.
Разложите смесь на пластинки из теста по 1 ч. л. на каждую, слепите края. Варите в кипящем курином бульоне 10—15 минут. Готовые равиоли полейте кетчупом и украсьте веточками розмарина и чабреца.
Интересные факты
Болгарскими психологами был разработан своеобразный тест, определяющий тенденцию в кулинарных вкусах людей в зависимости от их темперамента. В своих практических опытах они использовали один продукт – пельмени. Оказывается, для каждого темперамента существует своеобразный перечень предпочитаемых пельменей. Например, меланхолики любят грибные или рыбные пельмени, но с не меньшим удовольствием включают в свой рацион классические мясные пельмени. Их вкусы не отличаются большой изысканностью. Они предпочитают вареные пельмени, в отличие от флегматиков, которые обожают жареные.
С брынзой «Деревенские»
Требуется: 400 г муки, 2 яйца.
Для начинки: 200 г брынзы, 2 болгарских перца, 3 ст. л. томатной пасты, растительное масло, 100 г сметаны, 1—2 помидора, соль.
Способ приготовления. Смешайте с водой яйцо и желток, добавьте соль. Просейте муку, сделайте в ней воронку, влейте подготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымесите тесто. Обсыпьте кусок теста мукой, прикройте полотенцем и дайте полежать 15 минут. Раскатайте тесто на пласты толщиной 2—3 мм, вырежите прямоугольные кусочки. Перец освободите от семян, мелко нарежьте, посолите и обжарьте в томатной пасте, смешанной с растительным маслом. Брынзу охладите и натрите на терке. Смешайте с перцем и разложите на заготовленные кусочки теста. Слепите равиоли квадратной формы и варите в подсоленной воде до готовности. Горячие равиоли выложите на тарелку, сверху положите слой нарезанных кружочками помидоров и залейте холодной сметаной.
С сыром «Оригинальные»
Требуется: 700 г муки, яйцо, 1 ст. л. оливкового масла, соль.
Для начинки: 200 г сыра, 50 г ветчины, небольшой огурец, 4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, зелень, соль.
Способ приготовления. Смешайте яйцо с подсоленной водой и оливковым маслом, постепенно подсыпая муку, вымесите тесто средней густоты. Выдержите его на разделочной доске 10—15 минут, прикрыв большой тарелкой. Раскатайте в пласт толщиной 3—4 мм и нарежьте на кусочки прямоугольной формы.
Сыр натрите на мелкой терке, ветчину тонко нарежьте, Огурец очистите от кожуры, порежьте, как и ветчину. Все смешайте, посолите, сбрызните оливковым маслом и поставьте на 15 минут в холодильник. В это время натрите 2 зубчика чеснока. Охлажденную начинку смешайте с тертым чесноком и разложите на заготовленные пластинки теста. Залепите края так, чтобы равиоли получились прямоугольной формы.
В большой кастрюле вскипятите воду из расчета 3 л воды на 1 кг равиолей, посолите, оставшиеся зубчики чеснока надрежьте и тоже положите в кастрюлю. Варите на слабом огне 15 минут до готовности. Растопите сливочное масло, полейте им готовые равиоли и украсьте их зеленью.
С сыром в бульоне
Требуется: 400 г муки, 3 яйца, 1/2 стакана воды.
Для начинки: 200 г сыра, 100 г филе курицы или куропатки, 20 г молока, шпинат, соль.
Способ приготовления. Смешайте с водой яйцо и желток, добавьте соль. Муку выложите на стол горкой, сделайте в ней воронку, влейте подготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымесите тесто. Обсыпьте кусок теста мукой, прикройте салфеткой и дайте полежать 15 минут. Раскатайте на лепешки толщиной 2—3 мм и вырежите кружочки, небольшие, чтобы готовые равиоли получились диаметром 1,5—2 см.
Для начинки курицу сварите в 1/2 л воды, охладите, мелко порежьте, смешайте с тертым сыром, сырым яйцом и посолите. Получившуюся массу выпустите из пергаментной трубочки в форме пуговок на каждую заготовку.
Равиоли опустите на 10—15 секунд в кипящую воду, затем варите в курином бульоне. При подаче к столу равиоли положите в тарелку, добавьте сваренный нарезанный шпинат и налейте бульон.
С сыром «Лесные»
Требуется: 550 г муки, 1/2 стакана кипятка, соль.
Для начинки: по 200 г твердого сыра и свежих грибов, оливковое масло, соль.
В оливковое масло влейте кипяток, всыпьте муку, соль и быстро замесите тесто. Раскатайте его на пласты и разрежьте на прямоугольные пластины.
Грибы мелко порежьте и обжарьте в масле, охладите. Сыр натрите на крупной терке, отделите 2 ст. л., остальное смешайте с холодными грибами. Разложите начинку на кусочки теста и слепите края. Варите равиоли в подсоленной воде из расчета 3 л воды на 1 кг равиолей, перед подачей посыпьте тертым сыром.
Пельменные советы
Для приготовления пельменей подойдет любое мясо, будь то баранина, говядина, свинина, верблюжатина, козлятина, конина, или рыба. Все зависит от национальных традиций.
С сыром «Снежные»
Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.
Для начинки: луковица, 250 г твердого сыра, 1 стакан молока, 15 г сливочного масла, 50 г оливкового масла, веточка петрушки, майоран, соль.
Для соуса: 2 ст. л. муки, 1/4 стакана молока.
Способ приготовления. Смешайте с водой яйцо и желток, добавьте соль. Аккуратно выложите муку горкой на стол, сделайте в ней воронку, влейте подготовленную смесь и взбитый белок яйца, осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымесите тесто. Обсыпьте кусок теста мукой, прикройте полотенцем и дайте полежать 15 минут. Раскатайте пласты теста толщиной 3—4 мм и аккуратно вырежите прямоугольные кусочки.
Сыр натрите на мелкой терке, оставьте 2 ст. л., добавьте сливочное масло, мелко порезанный майоран, все перемешайте. Смесь выложите на заготовки из теста. Залепите края так, чтобы равиоли получились квадратной формы.
Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде, затем слейте. На слабом огне в растительном масле пожарьте мелко порезанный лук до мягкости. Добавьте 2 ст. л. муки и хорошо перемешайте. Поджаривайте в течение минуты. Влейте молоко, всю массу вскипятите на слабом огне. Добавьте 2 ст. л. тертого сыра. Разложите соус на три тарелки. Выложите в них равиоли. Украсьте зеленью.
С сыром «Острые»
Требуется: по 250 г пшеничной и гречневой муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды.
Для начинки: 300 г острого сыра, по 2 ст. л. оливкового масла и сметаны, черный молотый перец, майоран, кориандр, базилик, соль.
Способ приготовления. В воду положите специи и поварите 5—8 минут. Смешайте вместе пшеничную и гречневую муку. Просейте смешанную муку в миску, сделайте в ней воронку, вбейте в нее яйца, посолите и, подливая понемногу отвар из специй, замесите тесто. Раскатайте на пласты толщиной 3—4 мм и вырежите небольшие кусочки прямоугольной формы.
Натрите сыр на терке, смешайте с зеленью, сметаной и оливковым маслом. Выложите массу на заготовленные пластинки и залепите края. Варите в большом количестве воды из расчета 3 л воды на 1 кг равиолей и 4 ст. л. соли. Перед подачей к столу украсьте листьями базилика.
