Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
УЖИН «ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ»
ЗАКУСКА «ЖГУЧАЯ СЛИВА»
Ингредиенты
300 г сливы, 2 зубчика чеснока, 1 стручок болгарского перца, 1 столовая ложка майонеза, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Чеснок очистить и вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, крупно нарезать.
Сливы, болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить молотый перец, соль, майонез и перемешать.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ КРОЛИКА
Ингредиенты
4 крупных яблока, 250 г мяса кролика, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 4 чайные ложки майонеза, 50 г сыра, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарубить. Мясо промыть и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину, вынуть часть мякоти. Мякоть протереть через сито и перемешать с тертым сыром и майонезом. Мясо выложить на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, жарить в течение 3–5 минут, положить лук, посолить, поперчить. Жарить в течение 20 минут, остудить.
Приготовленной начинкой наполнить яблоки, сверху выложить сырную смесь. Яблоки выложить на посыпанный панировочными сухарями противень и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.
ФРУКТЫ В СИРОПЕ
Ингредиенты
2 яблока, 2 груши, 100 г абрикосов, 50 г вишни, 200 г сахара.
Способ приготовления
Яблоки и груши вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Абрикосы и вишню вымыть, разделить на половинки, удалить косточки.
Сахар залить 500 мл воды, довести до кипения, кипятить на слабом огне в течение 7 минут, положить половинки фруктов.
Кипятить 3 минуты. Фрукты выложить в тарелку, залить сиропом, остудить.
УЖИН «ПОСЛЕ РАБОТЫ»
БУТЕРБРОДЫ С РЕДИСОМ
Ингредиенты
3–4 ломтика отрубного хлеба, 50 г сливочного масла, 3–4 редиса, 1 столовая ложка сметаны, 3–4 веточки петрушки, соль.
Способ приготовления
Редис вымыть и нарезать кружочками. Веточки петрушки вымыть. Ломтики хлеба подрумянить в тостере, смазать сливочным маслом, сверху уложить кружочки редиса таким образом, чтобы они находили друг на друга. Бутерброды посолить, полить сметаной, украсить веточками петрушки и подать к столу.
ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ, ПОМИДОРОВ И КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ
Ингредиенты
300 г моркови, 2 помидора, 100 г консервированной кукурузы, 150 г майонеза, 1 пучок зеленого салата, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1/4 чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать маленькими кубиками. Листья зеленого салата вымыть, выстлать ими блюдо.
Морковь посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, смешать с помидорами и кукурузой, посолить, добавить майонез, перемешать и выложить на листья зеленого салата.
ОСТРАЯ КУРИЦА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
600 г курицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, 1 чайная ложка пшеничной муки, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.
Курицу промыть, нарубить порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить морковь, корень петрушки, соль, перец, варить до готовности.
Томатную пасту перемешать со 150–200 мл куриного бульона, добавить лук, муку. Варить, помешивая, в течение 3–5 минут, добавить чеснок, перемешать.
Куски курицы выложить на блюдо, полить соусом.
КОМПОТ «ВОСТОЧНЫЙ»
Ингредиенты
150 г чернослива, 100 г изюма, сахар.
Способ приготовления
Чернослив и изюм промыть, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 15 минут, процедить. Добавить сахар, перемешать, довести до кипения.
Компот остудить и разлить по стаканам.
УЖИН «МЕДЕЯ»
ТАРТАЛЕТКИ С КРЕВЕТКАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты
6–8 готовых корзиночек из песочного теста, 10–12 креветок, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки майонеза, соль.
Способ приготовления
Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить от панциря, нарезать шейки небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Кусочки креветок смешать с картофелем и луком, заправить майонезом и выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки украсить зеленым горошком и подать к столу.
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОЙ КУРИЦЫ
Ингредиенты
300 г филе курицы, 100 г пшеничных сухариков, 1 пучок зеленого салата, 150 г сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки винного уксуса, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе курицы промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности. Листья салата вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Ломтики курицы, листья салата и сухарики перемешать, заправить уксусом. Салат выложить в тарелку и посыпать сыром.
ФИЛЕ СОМА В КЛЯРЕ
Ингредиенты
600 г филе сома, 5 столовых ложек муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2–3 яичных белка, 100 г жира, сок 1/2 лимона, 1/2 стакана молока, зелень петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Филе сома промыть, нарезать полосками толщиной 1–1,5 см, посолить, посыпать перцем, положить в эмалированную емкость, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, добавить 1 столовую ложку растительного масла, перемешать и поставить в холодное место на 20 минут. Затем приготовить тесто. Для этого муку развести молоком, добавить соль, 2 столовые ложки масла, тщательно перемешать и дать тесту немного постоять. Затем белки сырых яиц, взбитых в пену, осторожно влить в тесто и перемешать.
После этого каждый кусок рыбы обмакнуть в тесто и выложить в сковороду с горячим жиром, жарить 5–10 минут в зависимости от массы куска. Готовую рыбу осторожно вынуть, выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки жира, затем переложить на подогретое блюдо.
ТОРТ «МИРАЖ»
Ингредиенты
Для теста
200 г печенья, 400 г яблок, 50 г изюма без косточек, 50 г измельченных ядер миндаля, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1 пакетик разрыхлителя.
Для крема
200 мл 30 %-ных сливок, 100 г сахара.
Способ приготовления
Для приготовления теста яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Печенье пропустить через мясорубку, смешать с яблоками, добавить предварительно замоченный изюм, орехи, сахар, цедру, корицу и разрыхлитель. Тесто оставить на 1 час, затем выложить на блюдо, придав форму торта, и поставить в прохладное место на 1 час.
Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Торт смазать кремом, поставить в прохладное место на 1 час и подать к столу.
УЖИН «ВСТРЕЧА»
ТАРТАЛЕТКИ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Ингредиенты
6 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г консервированной морской капусты, 2 соленых огурца, 1/2 морковки, 1 луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки и сельдерея, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Все смешать, добавить морскую капусту и майонез, посолить.
Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки посыпать зеленью петрушки и сельдерея, подать к столу.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫМ МЯСОМ
Ингредиенты
6 яиц, 100 г отварного филе курицы, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 стручок красного сладкого перца, 1 чайная ложка тертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, зеленый лук, соль.
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, вынуть желтки. Желтки растереть, перемешать с майонезом, горчицей и мелко нарубленным зеленым луком, наполнить полученной массой половинки белков. Сверху положить нарезанное кубиками мясо курицы, украсить колечками перца.
