Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
ОБЕД «ФАНТАЗИРУЕМ»
БРУСКЕТТЫ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Ингредиенты
8 ломтиков хлеба, 1/2 стакана жареных кедровых орешков, 3 болгарских перца, 1 луковица, 8 оливок, 4 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Перец нарезать соломкой, а лук кольцами, спассеровать их в растительном масле на слабом огне. Обжарить в тостере ломтики хлеба. Горячие тосты слегка полить растительным маслом, выложить на них пассерованные овощи. Получившиеся брускетты украсить оливками и жареными кедровыми орешками.
ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты
4 яйца, 2 клубня картофеля крупных размеров, 3 ломтика свиного сала, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить и вымыть, нарезать тонкими дольками. Сковороду смазать растительным маслом и раскалить, после чего слегка растопить на ней свиное сало.
Жарить картофель в течение 8–10 минут на сильном огне. Яйца взбить, вылить на сковороду, перемешать с картофелем. Жарить яичницу еще 4 минуты на слабом огне.
РИСОВЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты
0,75 стакана риса, 500 г мясного фарша, 2 яйца, 2 луковицы, 1 л воды, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рис перебрать, вымыть, смешать с фаршем и яйцами. Из полученной массы сделать шарики и опустить их в подсоленную кипящую воду. Варить 15–20 минут до готовности риса. Перед окончанием варки добавить нарезанный тонкими кольцами лук и зелень.
Поперчить и подать на стол.
ГРЕНКИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
Ингредиенты
6 ломтиков хлеба, 1/2 кг сосисок, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 ломтика пшеничного хлеба для фарша, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать крупными дольками. Яйцо слегка взбить миксером. Крупно нарезанные сосиски, пшеничный хлеб для фарша и лук дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш обжарить на сливочном масле, посолить и тщательно перемешать с взбитым яйцом и сметаной. Готовый паштет намазать на ломтики хлеба, посыпать сыром и запечь в микроволновой печи в течение 2–3 минут.
КАПУСТА С ЛУКОМ ПО-ГОЛЛАНДСКИ
Ингредиенты
1 кочан краснокочанной капусты средних размеров, 1/2 кг яблок, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, вода, соль.
Способ приготовления
Капустные листья нашинковать. Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать колечками. Сахар хорошо перемешать с гвоздикой. В кастрюлю уложить слоями яблоки, капусту и лук. Засыпать все смесью сахара с гвоздикой и перекрыть слоем яблок, сверху разложить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Добавить воды и тушить продукты под крышкой в течение 20 минут, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту заправить уксусом и солью.
КРЕПКИЙ АЙС-КОФЕ
Ингредиенты
3 столовые ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 200 г мороженого, 0,6 стакана сливок.
Способ приготовления
Залить кофе кипятком, поставить на огонь и довести до кипения, после чего выдержать в течение 2 минут и охладить. Охлажденный кофе разлить по чашкам, затем добавить в каждую мороженое и взбитые сливки.
ОБЕД «ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН»
СЛОИСТЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Ингредиенты
4 ломтика ржаного хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г твердого сыра, 3 столовые ложки мелко нарубленной зелени.
Способ приготовления
На ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочное масло. Нарезать 8 тонких ломтиков сыра того же размера, что и ломтики хлеба. Положить 4 ломтика сыра на ломтик хлеба, после чего обильно посыпать бутерброды рубленой зеленью (петрушки, укропа). Поверх положить остальные ломтики сыра.
СУП ИЗ ТЫКВЫ
Ингредиенты
500 г мякоти тыквы, 2 бульонных кубика, 100 г нарезанного кубиками сала, 100 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 л воды, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, рубленая зелень, соль.
Способ приготовления
Срезать верхушку тыквы, аккуратно вынуть мякоть, стараясь не повредить кожуру.
Мякоть тыквы нарезать кубиками и варить в бульоне 20 минут. Протереть через сито, добавить сало и варить еще 10 минут. Затем ввести сметану, посолить и поперчить. Перед подачей влить горячий суп в выдолбленную тыкву, сверху посыпать зеленью.
МАКАРОНЫ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ
Ингредиенты
1/2 кг макарон, 4 стакана маринованных грибов, 1 пачка сливочного масла, 1 пакетик панировочных сухарей, 2 луковицы, 2 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 1/2 стакана молока, 2 л воды, 1/2 пучка петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварить в подсоленной воде. Яйца перемешать с молоком, при этом не взбалтывать. Петрушку вымыть и нарубить. Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле, после чего смешать с маринованными грибами, посыпать измельченной зеленью и черным перцем.
Другую сковороду смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, затем выложить слоями макароны, смесь грибов с луком. Сверху посыпать кушанье сухарями, сыром, положить несколько кусочков сливочного масла, залить молочно-яичной смесью и поместить в микроволновую печь на 3 минуты.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК «ИЗЫСКАННЫЙ»
Ингредиенты
3 стакана яблочного сока, 1/2 стакана сока лимона, 3 круглые лимонные дольки, 6 столовых ложек жидкого меда.
Способ приготовления
Яблочный сок смешать с лимонным соком и медом, взбить смесь в миксере в течение 1 минуты. Готовый напиток разлить по высоким бокалам, украсить лимонными дольками, положить соломинки для коктейлей.
ОБЕД «САМУРАЙ»
САЛАТ С СОЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ И КАПУСТОЙ
Ингредиенты
60 г соленой сельди, 50 г кольраби, 40 г яблок, 1 свежий огурец, 2 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки зеленого горошка, 1 луковица, листья салата, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, зелень, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кольраби очистить и нашинковать соломкой. Яблоки нарезать дольками, свежие огурцы и лук – полукольцами. Сельдь разделать на филе. В тарелку уложить горкой кольраби и остальные продукты. Сельдь нарезать тонкими кусочками и смешать с овощами, добавить горошек. Готовое блюдо полить соусом, приготовленным из майонеза, горчицы, сахара, соли и перца.
СУП СО ШПИНАТОМ
Ингредиенты
4 пучка шпината, 1 кубик мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 3 столовые ложки натертого твердого сыра, 4 куска хлеба для гренок, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Хорошо вымыть шпинат и отварить в малом количестве воды, протереть через сито. В кипящую воду добавить кубик бульона, масло, молоко, предварительно растворенную в воде муку, и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения.
Подавать с обжаренными гренками и натертым сыром.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ НА МОЛОКЕ
Ингредиенты
6 средних морковок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть и нарезать кусочками, добавить сливочное масло и молоко. Все накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. Готовое блюдо посолить и посыпать измельченной зеленью.
ПАСЕЧНЫЙ ЧАЙ
Ингредиенты
8 чайных ложек зеленого чая, 1/2 л воды, 1/2 стакана меда, 1/3 пакетика ванилина, 50 г водки.
Способ приготовления
Заварить крепкий чай. Смешать напиток с жидким медом, ванилином и водкой. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения.
ОБЕД «НАЧАЛО»
САЛАТ «МОМЕНТАЛЬНЫЙ»
Ингредиенты
5 столовых ложек зеленого горошка, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Лук и свежую зелень петрушки мелко нарубить, перемешать с зеленым горошком. Заправить салат майонезом и украсить зеленью петрушки.
Перед подачей на стол приготовить соус: в чашку влить оливковое масло, уксус и сок лимона, добавить соль и перец, все перемешать. Сверху положить нашинкованную петрушку или кинзу.
СУП ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты
2 куриные грудки, 100 г макарон, 200 г овощей (болгарский перец, стручковая фасоль, морковка, сладкая кукуруза), 2 столовые ложки соевого соуса, корешок имбиря, перец чили, кинза, сок 1/2 лимона.
