Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
2 куриные грудки, 100 г макарон, 200 г овощей (болгарский перец, стручковая фасоль, морковка, сладкая кукуруза), 2 столовые ложки соевого соуса, корешок имбиря, перец чили, кинза, сок 1/2 лимона.
Для бульона
200 г куриных костей, 1/2 палочки сельдерея, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2–3 штуки душистого перца, соль.
Способ приготовления
Сварить куриный бульон (когда он закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать получившийся менее жирный второй бульон). Добавить нарезанную морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и душистый перец. В горячий бульон всыпать макароны, добавить 1 столовую ложку соевого соуса, посолить, варить 7–8 минут.
Куриные грудки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Обжарить кусочки курицы на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем добавить в сковороду 1 столовую ложку соевого соуса. Положить грудки в суп, варить 4 минуты. Затем добавить овощи и варить еще несколько минут до готовности овощей. Очистить и натереть имбирь, измельчить чили, удалив семена, нарезать кинзу. На дно тарелки положить немного имбиря, перца чили, влить суп, присыпать кинзой и добавить пару капель сока лимона.
РАГУ ИЗ ТУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты
1 банка тушеной говядины, 2 соленых огурца, 4–5 клубней картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана воды, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками, затем обжарить в жиру из консервов. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Лук нашинковать, смешать с мукой и спассеровать до золотистого цвета в жиру из консервов. Томатную пасту развести в воде, влить в сковороду с луком, перемешать и тушить 3–5 минут. Картофель заправить спассерованным луком вместе с получившимся соусом, добавить тушеное мясо и огурцы.
Все перемешать и тушить на слабом огне 10 минут.
СВЕКЛА АПЕЛЬСИНОВАЯ
Ингредиенты
1 свекла среднего размера, 3 мандарина, 1 столовая ложка муки, 1 стакан апельсинового сока, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка натертой апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Влить в муку (желательно кукурузную) свекольный и апельсиновый соки. Добавить остальные продукты, кроме свеклы, все перемешать и поставить в духовку на 10 минут.
Свеклу очистить, нарезать толстыми ломтиками и ввести в мучную смесь. Продолжать тушение в течение еще 15 минут.
В готовое блюдо добавить дольки мандарина.
ЯИЧНЫЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Ингредиенты
8 чайных ложек черного чая, 1/2 л воды, 2 яйца, 1 лимон, 2–3 столовые ложки сахара.
Способ приготовления Заварить крепкий чай. Лимон отжать в соковыжималке любым способом. Сырые яйца разбить, яичный белок одного яйца и 2 желтка смешать с сахаром и лимонным соком, после чего хорошо взбить. К смеси добавить чай, затем разлить в прогретые чашки.
УЖИНЫ
На каждый день для всей семьи
УЖИН «СУББОТНИЙ ВЕЧЕР»
ТАРТАЛЕТКИ С МЯСОМ КРАБОВ И ГРИБАМИ
Ингредиенты
6–8 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г консервированного мяса крабов, 70–100 г консервированных шампиньонов, 2 яйца, 1 луковица, 4 редиса, 3–4 столовые ложки майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо крабов мелко нарезать. Грибы нарезать тонкими полосками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и измельчить. Редис вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.
Грибы смешать с мясом крабов, яйцами и луком, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить кружочками редиса и веточками петрушки, подать к столу.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ СКУМБРИИ
Ингредиенты
150 г консервированной в масле скумбрии, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 вареная морковка, 50 г консервированной кукурузы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть.
Рыбу размять вилкой, добавить лук, морковь, яйца, майонез и перемешать.
Салат украсить кукурузой и веточками укропа.
ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты
2 стручка болгарского перца, 2 зеленых помидора, 1 морковка, 1 баклажан, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать длинными ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Баклажан вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Овощи выложить в горшочек, посолить, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, перемешать. Тушить под крышкой до готовности.
ТОРТ «НЕЗАБУДКА»
Ингредиенты
Для теста
200 г сухого печенья, 200 г сливочного масла, 200 г тертого шоколада.
Для крема
300 г творога, 100 г йогурта, 50 г сахара, 3 столовые ложки апельсинового сока,
300 г взбитых сливок, 1 чайная ложка желатина.
Способ приготовления
Для приготовления теста печенье измельчить, смешать с размягченным сливочным маслом и тертым шоколадом, перемешать и положить в прохладное место на 3 часа.
Для приготовления крема желатин залить 3 столовыми ложками теплой воды, размешать, нагревать на водяной бане до полного растворения желатина.
Творог смешать с йогуртом, сахаром и апельсиновым соком. Добавить сливки и раствор желатина, перемешать.
Торт украсить кремом и поставить в прохладное место на 2 часа.
ПУНШ «ГРУША»
Ингредиенты
300 мл грушевого сока, 100 мл яблочного сиропа, 1/2 чайной ложки корицы.
Способ приготовления В грушевый сок добавить корицу, нагреть до 70 °C. Напиток перелить в емкость для пунша, влить сироп и тщательно взбить.
УЖИН «ЭНЕРГИЯ»
БУТЕРБРОДЫ С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты
4 ломтика ржаного хлеба, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок укропа.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, растолочь, смешать с орехами, заправить майонезом и лимонным соком. Выложить полученную массу на хлеб.
Бутерброды украсить зеленью укропа и подать к столу.
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КОПЧЕНЫМ МЯСОМ
Ингредиенты
5–6 огурцов, 150 г копченого мяса курицы, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 100 г консервированного горошка, перец.
Способ приготовления
Огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины часть мякоти, поперчить и припустить в небольшом количестве воды.
Лук очистить, вымыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с майонезом. Наполнить фаршем половинки огурцов, выложить на блюдо, украсить консервированным горошком.
КОТЛЕТЫ С САЛАТОМ ИЗ КАПУСТЫ
Ингредиенты
400 г говядины, 1 луковица, 1 ломтик батона, 50 мл молока, 1 яйцо, 200 г белокочанной капусты, 1 морковка, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, 1 веточка петрушки, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Ломтик батона замочить в молоке. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и ломтиком батона. В фарш добавить яйцо, соль, перец.
Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом (3 столовые ложки), жарить на среднем огне в течение 20 минут, периодически переворачивая.
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сахаром, полить уксусом. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, перемешать с капустой, заправить оставшимся растительным маслом.
Зелень укропа и веточку петрушки вымыть. Веточку петрушки разделить на листики.
Котлеты выложить на блюдо, гарнировать салатом, украсить веточками укропа и листиками петрушки.
ДЕСЕРТ «СЛАДКОЕ МГНОВЕНИЕ»
Ингредиенты
2 стакана слив, 2 столовые ложки ягод черной смородины, 2 яблока, 100 г сгущенного молока.
Способ приготовления
Сливы вымыть, разделить пополам, удалить косточки. Несколько слив отложить для украшения готового блюда, остальные нарезать небольшими кусочками. Смородину вымыть, удалить плодоножки. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть кусочками. Смородину вымыть. Все смешать, отложив несколько ягод смородины. Сгущенным молоком залить фрукты со смородиной. Готовый десерт перед подачей к столу украсить ягодами смородины и половинками слив.
