Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов
Сложить коржи, промазывая каждый кремом. Верх обсыпать оставшейся от вырезания коржей крошкой. Убрать в холодильник, чтобы медовик хорошо пропитался.
Яблочный штрудель с корицей
237 ккал
40 мин + охлаждение
Мука – 450 г
Растительное масло – 160 мл
Яйцо – 1 шт.
Вода холодная – 180 мл
Панировочные сухари – 50 г
Соль
Для начинки
Яблоки – 1,3 кг
Изюм без косточек – 70 г
Сахар – 100 г
Ром или коньяк – 20 мл
Корица молотая – 7 г
Смешать муку, растительное масло (100 мл), яйцо, воду и щепотку соли, замесить тесто и убрать в холодильник на пару часов. Затем достать и оставить при комнатной температуре.
Приготовить начинку. Яблоки промыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Изюм промыть и добавить к яблокам. Затем добавить сахар, алкоголь и корицу. Все перемешать и оставить при комнатной температуре, чтобы яблоки дали сок.
Тесто тонко раскатать. У яблок отжать сок и выложить их на тесто. Завернуть рулетом, промазав каждый слой растительным маслом и слегка обсыпая панировочными сухарями. Запечь пирог в духовке при 200 °C в течение 15–20 минут.
Перед подачей штрудель посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.
Апельсиновые бискотти
229 ккал
45 мин
Яйца – 2 шт.
Сахар – 200 г
Апельсин (цедра) – 2 шт.
Мука – 250 г
Орехи очищенные (грецкие, фундук или миндаль) – 100 г
Кардамон молотый – 5 г
Растительное масло – 20 мл
В миске взбить яйца с сахаром, добавить цедру апельсина, затем всыпать просеянную муку, молотые орехи и кардамон, замесить тесто.
Готовое тесто разделить на 2 части, сформовать батоны длиной 20 см. Выложить батоны на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке при 170 °C в течение 30 минут.
Горячие батоны нарезать под углом 45° ломтиками толщиной 1–2 см. Перед подачей печенье охладить.
Бискотти
356 ккал
35 мин
Яйца – 2 шт.
Сахар – 200 г
Мука – 300 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Орехи очищенные (фисташки, миндаль и фундук) – 150 г
Оливковое масло для смазывания
Яйца взбить с сахаром в густую массу. Добавить муку с разрыхлителем и рубленые орехи.
Сформовать из теста колбаску, смазать ее оливковым маслом и выпекать при 160 °C до полуготовности, примерно 10 минут.
Немного охладить, нарезать ломтиками толщиной около 1 см и выпекать при 180 °C до готовности, 10–15 минут.
Мильфей с малиной
259 ккал
50 мин
Слоеное тесто – 4 пласта
Малина или другие ягоды – 125 г
Сахарная пудра – 20 г
Для крема
Маскарпоне – 250 г
Сахарная пудра – 25 г
Сливки 33 % – 100 г
Для малинового соуса
Малина свежемороженая – 300 г
Сахар – 50 г
Слоеное тесто немного раскатать. Переложить на противень, прижать другим противнем и выпекать при 190 °C около 20 минут. Охладить и нарезать на ровные квадраты (7–7 см).
Приготовить крем: маскарпоне смешать с сахарной пудрой и сливками, взбить до густоты.
Приготовить соус: малину с сахаром проварить, измельчить блендером и протереть через сито.
Каждый квадрат теста подровнять ножом и промазать кремом. На первый слой уложить малину или другие свежие ягоды, накрыть вторым квадратом и тоже посыпать ягодами. Накрыть третьим квадратом.
Бока мильфея обмазать кремом и обсыпать крошкой, которая осталась после подравнивания теста.
Таким же образом собрать остальные квадраты теста. Посыпать сверху сахарной пудрой. Подать мильфей с малиновым соусом.
Торт «Киевский»
355 ккал
2 ч + охлаждение
Яичные белки – 310 г
Сахар – 335 г
Ванильный сахар – 2 г
Мука – 70 г
Арахис – 220 г
Для крема
Молоко – 180 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 400 г
Сливочное масло – 300 г
Какао-порошок – 10 г
Ванилин – 2 г
Приготовить коржи. Белки взбить с обычным и ванильным сахаром в тугую пену, добавить муку и рубленые орехи, аккуратно перемешать. Выложить массу на противень в виде 2–3 круглых лепешек и выпекать 1 час при 150 °C. Оставить коржи при комнатной температуре на 30 минут, чтобы они подсохли.
Приготовить крем: – Молоко довести до кипения, яйца перемешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. Заварить, постоянно перемешивая, в течение 15–20 минут. Массу охладить и разделить пополам. – Взбить добела 160 г сливочного масла с ванилином и добавить половину заварного крема. – Отдельно добела взбить оставшееся масло, добавить оставшийся крем и какао. Хорошо перемешать.
Подровнять края коржей, обрезки измельчить. В центр каждого коржа выложить сливочно-ванильный крем, положить один корж на другой. Сверху и по бокам покрыть торт шоколадным кремом, обсыпать крошкой. Перед подачей поставить на 2 часа в холодильник.
Эклеры
221 ккал
1 ч
Для теста
Молоко или вода – 250 мл
Соль – щепотка
Сливочное масло – 100 г
Мука – 150 г
Яйца – 4 шт.
Для заварного крема
Молоко – 500 мл
Стручок ванили – 1/2 шт.
Яичные желтки – 5 шт.
Сахар – 125 г
Мука – 60 г
Взбитые сливки – 250 г
Для шоколадной глазури
Молоко или сливки – 100 мл
Темный шоколад – 125 г
Сливочное масло – 10 г
Приготовить тесто. Молоко или воду с солью и маслом довести до кипения, добавить муку и интенсивно перемешивать до тех пор, пока тесто не будет отходить от стенок посуды. Переложить тесто в чистую миску и, взбивая, добавить яйца (строго по одному). Вымешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень эклеры нужного размера. Выпекать при 200 °C около 20 минут. Охладить.
Приготовить заварной крем: – Молоко с ванилью довести до кипения. – Желтки с сахаром перемешать. – Добавить к желткам муку, снова перемешать. – Добавить смесь в кипящее молоко и заварить, помешивая, до загустения. – Охладить и смешать со взбитыми сливками.
Приготовить шоколадную глазурь. Молоко вскипятить, залить им шоколад. Перемешать до растворения шоколада и добавить масло. Аккуратно перемешать.
Готовые эклеры наполнить кремом с помощью кондитерского мешка и полить еще горячей шоколадной глазурью.
Макарон
217 ккал
2 ч
Яичные белки – 4 шт.
Сахар – 25 г
Миндальная мука – 125 г
Сахарная пудра – 250 г
Пищевой краситель – 3 г
Для крема
Яйца – 3 шт.
Сахар – 250 г
Вода – 60 мл
Сливочное масло – 310 г
Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и добавить во взбитые белки, аккуратно перемешать и добавить краситель.
Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить печенья нужного размера. Оставить при комнатной температуре на 1–1,5 часа, чтобы образовалась тонкая подсохшая корочка. Затем испечь при 150 °C в течение 7–10 минут. Охладить.
Приготовить крем: – Яйца взбить. – Сахар с водой довести до кипения и проварить 5 минут. – Вылить сироп в яйца и взбивать до охлаждения. – Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить масло. Вымешать до однородности.
Готовые печенья промазать кремом и соединить по два.
Чтобы получить разноцветное печенье, разделите тесто на части и в каждую при замешивании добавьте несколько капель пищевого красителя разных цветов.
Пряники с сахарной глазурью
323 ккал
1,5 ч
Сливочное масло – 50 г
Мед – 150 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 600 г
Сода – 3 г
Яблочное варенье – 80 г
Для сахарной глазури
Лимон – 1/2 шт.
Сахарная пудра – 300 г
Яичные белки – 2 шт.
Сливочное масло и мед растопить, аккуратно вмешать яйца, затем муку, перемешанную с содой, и замесить тесто. Оставить его при комнатной температуре примерно на полчаса.
