Наталья Чаботько - Оригинальные рецепты любящей жены
3. Добавить к куриному филе муку, слегка обжарить, а затем влить сливки, добавить соль, перец и мускатный орех. Хорошенько прогреть, но до кипения не доводить.
4. Полученную массу разложить в серединки кабачков, посыпать сверху тертым сыром и любимыми травками.
5. Запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 15 минут или в микроволновке до готовности.
Яблоки из картофеля
600 г картофеля
1 морковь
1 луковица
150 г капусты
растительное масло
4 ст. л. манной крупы
соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, гвоздика
1 зубчик чеснока
Приготовление1. Картофель и морковь очистить, порезать некрупными кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Тщательно растолочь, добавить немного перца и мускатного ореха, пропущенный через пресс чеснок, 3 ст. ложки растительного масла и перемешать. Полученную массу слегка остудить, а затем разделить на 6–8 частей.
2. Капусту тонко нашинковать, обжарить на растительном масле вместе с мелко рубленным луком до готовности, посолить и поперчить.
3. Из каждой части картофельной массы сделать лепешку, положить немного тушеной капусты и скатать в шарик. Придать ему слегка продолговатую форму, со всех сторон обсыпать манной крупой. Сделать два углубления при помощи спички – сверху и снизу.
4. Противень смазать растительным маслом, выложить картофельные яблоки, запечь в разогретой духовке при температуре 220 °C в течение 7-10 минут.
5. В нижнюю дырочку воткнуть гвоздику, а в верхнюю вставить лавровый лист. Подавать на стол горячими.
Рулет из курицы с изюмом и миндалем
2 кусочка куриного филе
100 г сладкого изюма
30 г миндальных хлопьев или мелко рубленного миндаля
2 ст. л. сухого желатина
2 зубчика чеснока
соль, перец
Приготовление1. Куриное филе промыть, обсушить при помощи бумажного полотенца. Нарезать тонкими широкими пластинками и хорошенько отбить с двух сторон.
2. Разложить пищевую пленку или рукав для запекания и на нее ровным слоем выложить отбитое куриное филе таким образом, чтобы не было пустых мест. У меня получился прямоугольник размером 30 х 40 см. Посолить, поперчить, посыпать желатином и мелко рубленным чесноком.
3. Изюм промыть в горячей воде, выложить на куриное мясо вместе с миндалем, равномерно распределить. Свернуть куриное филе рулетом и завернуть в рукав для запекания.
4. Завязать нитками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 30–35 минут с момента закипания.
5. Достать рулет из воды, положить под гнет и охладить.
Овощные шашлычки
1 сладкий болгарский перец
1 крупная луковица
1 маленький цукини
4 картофелины
соль, перец, орегано, мускатный орех, сушеный базилик, сушеный укроп
4 ст. л. растительного масла
Приготовление1. Болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать квадратами одинакового размера. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками толщиной около 5–7 мм. Цукини порезать кружочками толщиной около 5 мм. Лук очистить и порезать на 4 части.
2. Все овощи сложить в отдельную миску, посолить и поперчить, посыпать травами, полить маслом, перемешать. Нанизать на шпажки в любой последовательности.
3. Поставить запекаться в разогретую до 200 °C духовку до готовности.
Картофель, запеченный в фольге, с соусом
4 картофелины одинаковой величины
50 г соленого сала
1 маленькая луковица
70 г сметаны
1 ст. л. готовой горчицы с зернами
соль, черный молотый перец, щепотка сахара
Приготовление1. Картофелины тщательно промыть, чтобы на кожице совсем не осталось грязи, и каждую по отдельности завернуть в фольгу. Положить на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, запекаться в течение часа.
2. Лук и сало порезать мелкими кубиками. Обжарить все вместе в течение 2–3 минут.
3. Сметану соединить с горчицей, добавить немного соли, перца и сахара, перемешать до однородности.
4. Картошку достать, развернуть, сделать глубокий разрез и при помощи вилки размять серединку.
5. Полить картошку обжаренным салом, а затем сметано-горчичным соусом.
Картофельный штрудель
Для теста:
230 г муки
30 мл растительного масла
40 мл воды
1 яйцо
щепотка соли
Для начинки:
1 кг картофеля
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
соль, перец, мускатный орех
Приготовление1. Картофель очистить, порезать мелкими кубиками и выложить в кипящую подсоленную воду. Варить 12–15 минут с момента закипания.
2. Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавить картофель, мускатный орех, соль и перец. Жарить до образования легкой корочки, затем остудить.
3. Яйцо взболтать вилкой, посолить, добавить воду и растительное масло, перемешать. Высыпать муку и замесить. Накрыть тесто полотенцем или миской и оставить на столе на 30–40 минут.
4. Положить тесто на чистое хлопковое полотенце, присыпать мукой и тонко раскатать в прямоугольник размером примерно 35 х 55 см. Выложить на него картофельную начинку, распределить по всей поверхности, оставляя один край теста свободным.
5. При помощи полотенца свернуть тесто в рулет и переложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 40–45 минут.
Кольца кальмара с грибами
2 тушки кальмара
2 яйца
3 ст. л. муки
5 ст. л. панировочных сухарей
300 г грибов (у меня лисички)
1 луковица
листья салата, зелень для украшения
соль, черный молотый перец
растительное масло для обжаривания
Приготовление1. С тушек кальмара снять тончайшую пленку, положить в кипящую воду и варить 3–5 минут. Остудить и нарезать кольцами.
2. Яйца посолить и слегка взбить вилкой. Кольца кальмара поочередно окунуть в муку, во взбитые яйца, а затем в сухари. Жарить на растительном масле с двух сторон.
3. Грибы промыть и мелко порезать. Лук порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности, выложить к нему грибы и жарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу.
4. На обжаренные кольца кальмара уложить в углубление небольшой кусочек листа салата и внутрь немного грибной начинки.
5. Украсить закуску зеленью и подавать на стол.
Острый рыбный суп
2,5 л воды
400 г филе семги или форели
3 картофелины
1 средняя морковь
1 луковица
50 г корня сельдерея
стебель лука-порея, зелень укропа, зеленый лук
лимон
2 зубчика чеснока
острый красный перец
лавровый лист, горошины черного душистого перца, соль
Приготовление1. Воду довести до кипения, положить рыбу, варить 15 минут, а затем достать из бульона.
2. В рыбный бульон выложить порезанный кубиками картофель, мелко порезанные лук, корень сельдерея и морковь, варить 15 минут с момента закипания.
3. Добавить порезанный стебель лука-порея, лавровый лист и душистый перец, посолить по вкусу, поварить 5 минут.
4. Положить в суп мелко порезанную рыбу и зелень укропа, довести до кипения и выключить. Достать лавровый лист и перец.
5. Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить мелко рубленный чеснок, лимонный сок, острый красный перец и зеленый лук.
