Наталья Чаботько - Оригинальные рецепты любящей жены
1 яйцо
2–2,5 стакана муки
70 мл растительного масла
щепотка соли
Для начинки:
200 г крабовых палочек
50 г шампиньонов
1 маленькая луковица
1 небольшой болгарский перец
50 г сыра
растительное масло для обжаривания
1 ст. л. семян кунжута
Приготовление1. Творог растереть вилкой, добавить немного соли, растительное масло, яйцо и муку. Замесить густое тесто, раскатать в пласт, вырезать блюдцем круги и уложить их в формочки, слегка прижав дно и края. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Остудить и извлечь из формочек.
2. Перец, лук и грибы порезать, обжарить до готовности на растительном масле.
3. Добавить к овощам порезанные крабовые палочки, тертый сыр, посолить и поперчить, уложить начинку в тарталетки и запечь в духовке или микроволновой печи до расплавления сыра.
4. Готовые тарталетки посыпать семенами кунжута.
Салат с языком и стручковой фасолью
500 г свиного языка
300 г шампиньонов
200 г свежих огурцов
200 г замороженной стручковой фасоли
70 г рубленных грецких орехов
растительное масло для жарки
майонез
соль, перец, зелень
Приготовление1. Свиные языки промыть и варить на медленном огне при постоянном кипении (1,5–2 часа). Достать из воды, сразу же опустить в холодную воду, очистить от кожи, порезать соломкой.
2. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, обжарить до готовности на растительном масле, остудить и выложить к языкам.
3. Огурцы вымыть и порезать тонкой соломкой.
4. В подсоленной воде отварить стручковую фасоль.
5. Соединить все компоненты салата, заправить майонезом и приправить солью и перцем по вкусу. Выложить в салатницу и посыпать мелко рубленной зеленью и орехами.
Закуска из говядины в соусе
300 г отварной говядины
1 зубчик чеснока
1/2 ч. л. сахара
30 г свежей или замороженной клюквы
1 ст. л. готового хрена
150 г сметаны
1 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Приготовление1. В небольшой сотейник вылить масло и выложить мелко рубленный чеснок, быстро поджарить до прозрачности.
2. К чесноку выложить клюкву и сахар, готовить вместе до тех пор, пока ягоды не станут лопаться (примерно 3–4 минуты).
3. Клюкву остудить, взбить при помощи блендера, добавить готовый хрен и сметану и еще раз взбить. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Готовую говядину порезать кусочками, выложить на блюдо и полить соусом.
Блинные рулетики из лосося с икрой
1 яйцо
300 мл молока
1 ст. л. растительного масла в тесто + для смазывания сковороды
100 г муки
3–4 веточки укропа
1/2 репчатого лука
2 ст. л. растительного масла для смазывания сковороды
щепотка соли, 1 ч. л. сахара
Для начинки:
150 г сливочного сыра «Альметта»
зелень укропа, петрушки, базилика по вкусу
300 г соленого или копченого филе лосося
икра для украшения
Приготовление1. Вилкой слегка взбить яйцо с солью и сахаром, добавить половину молока и всю муку, перемешать, чтобы не было комков. Затем ввести в тесто остальное молоко, 1 ст. л. растительного масла и тщательно перемешать. Добавить в блинное тесто мелко рубленный укроп.
2. Смазать сковороду луковицей с растительным маслом, пожарить тонкие блинчики.
3. Готовые блинчики смазать тонким слоем сливочного сыра, смешанного с измельченной зеленью, и разложить мелко порезанную рыбу. Скрутить в рулетики, порезать на кусочки толщиной около 2,5–3 см.
4. Положить блинные рулетики на тарелку и украсить икрой.
Кабачки в медовом соусе
1 цукини
1 ст. л. семян кунжута
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. соевого соуса
2 зубчика чеснока
50 мл растительного масла
красный жгучий перец по вкусу
Приготовление1. Кабачок порезать кружочками или соломкой. Выложить на сковороду, полить 1 ст. л. растительного масла и быстро обжарить со всех сторон. Переложить в миску.
2. Пропустить через пресс зубчики чеснока и выложить их сверху на кабачки.
3. Масло вылить на сковородку или в небольшую кастрюльку, хорошенько разогреть, но до кипения не доводить. Вылить горячее масло сверху на чеснок: вы увидите, как чеснок зажаривается, и почувствуете бесподобный аромат.
4. Жидкий мед смешать с острым перцем, бальзамическим уксусом, соевым соусом. Полить смесью кабачки и слегка встряхнуть миску.
5. Сверху посыпать кунжутом и дать постоять 10–15 минут.
Рулет из шпината с красной рыбой
3 яйца
3 ст. л. муки
200 г измельченного в пюре шпината
150 г копченой или соленой красной рыбы
100 г любого сливочного сыра
2 ст. л. сметаны
зелень укропа по вкусу
щепотка соли
Приготовление1. Белки отделить от желтков, взбить в пышную пену при помощи миксера.
2. Желтки растереть со шпинатом и солью, добавить муку, смешать. Выложить полученную массу во взбитые белки и аккуратно перемешать ложкой.
3. Тесто выложить на выстеленный пергаментом (бумагой для выпечки) и смазанный маслом противень размером примерно 30 х 33 см. Аккуратно разровнять. Поставить запекать в разогретую до 180 °C духовку на 7-10 минут. Готовый бисквит должен слегка пружинить при нажатии пальцами. Корж снять с бумаги, переложить на силиконовый коврик (полотенце или бумагу для выпечки) и остудить.
4. Сметану смешать с сыром и добавить мелко рубленную зелень, все тщательно перемешать.
5. Выложить начинку на остывший корж, разровнять. Сверху уложить мелко порезанную рыбу. Свернуть рулетом и убрать на пару часов в холодильник.
Рулетики из баклажанов с начинкой из творога с орехами
2 крупных и ровных баклажана
150 г творога
3 ст. л. сметаны
2 зубчика чеснока
50 г очищенных грецких орехов
соль, черный молотый перец, зелень укропа
растительное масло для обжаривания
Приготовление1. Баклажаны промыть, обсушить и нарезать тонкими полосками одинаковой ширины (лучше при помощи ломтерезки). Толщина ломтиков – около 5 мм. Смазать маслом с двух сторон и обжарить на сковороде-гриль либо на обычной сковороде. Обжаренные баклажаны сложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
2. Творог соединить с мелко рубленным чесноком, укропом и сметаной, добавить немного соли и перца, перемешать. Начинка должна быть густой и не растекаться. Если у вас слишком мягкий и влажный творог, положите меньше сметаны.
3. На одну сторону баклажана положить немного творожной начинки и свернуть рулетиком. Обмакнуть его с двух сторон в мелко рубленные орехи.
Жульен из курицы
2 цукини
500 г куриного филе
1 средняя луковица
1 ст. л. муки
100 мл сливок
50 г твердого сыра
мускатный орех
любимые травы (у меня укроп, орегано и тимьян)
соль, перец
растительное масло (оливковое)
Приготовление1. Кабачки разрезать вдоль, удалить семена и серединки.
2. Куриное филе и лук порезать очень мелкими кубиками, обжарить на растительном масле на сильном огне в течение 7 минут.
