Гудрун Рушицка - Пироги. Несложно и вкусно.
4. С помощью скалки уложить тесто в форму. Края плотно прижать к стенкам. Лишнее тесто срезать. Лепешку теста многократно наколоть вилкой. Поставить тесто на 45 минут в холодное место.
ПОДГОТОВКА СЛОЕНОГО ТЕСТА
1. Пластинки замороженного слоеного теста разложить на доске и дать им оттаять при комнатной температуре в течение примерно 10 минут.
2. Рабочую поверхность посыпать мукой. Пластинки теста уложить рядом таким образом, чтобы края слегка заходили один на другой. Места соединения смочить водой и прижать верхний край к нижнему.
3. Раскатать тесто в пласт, размер которого соответствует величине формы для выпечки.
4. Форму сполоснуть холодной водой и не обсушивать. Уложить в нее пласт теста, приподняв при этом края на высоту около 3 см и плотно прижав их к стенкам формы.
ПИРОГ «ЛОТАРИНГИЯ»
Для рассыпчатого теста:
• 200 г муки
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 5 ст. ложек молока
• 80 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
• 150 г бекона
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 150 г вареной ветчины
Для заливки:
• 150 г сыра грюир
• 1 пучок шнитт-лука
• 200 г сливок
• 4 яйца
• мускатный орех, свеженатертый
• черный перец, свежемолотый
• соль
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
около 1 часа
4 порции, в каждой около 4700 кДж/1100 ккал1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто, раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, и уложить в форму, приподняв края теста на высоту около 3 см и плотно прижав их к стенкам. Дно пласта многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в холодном месте около 45 минут[14].
2. Тем временем бекон отделить от хрящей и шкурки и нарезать его мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем бекон на средней огне, пока кусочки сала не станут хрустящими. Снять обжаренный бекон шумовкой со сковороды и дать ему остыть.(Жир, образовавшийся в сковороде, использовать при приготовлении других блюд.) Ветчину нарезать тонкими полосками.
3. Для приготовления заливки сыр натереть на крупной терке. Шнитт-лук вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Яйцо слегка взбить вместе со сливками в миске. Добавить мускатный орех, перец и соль. Духовку разогреть до 200 °C. Ветчину, бекон, сыр и шнитт-лук смешать с яичной массой. Начинку выложить на тесто. Поверхность разровнять.
4. Выпекать пирог в середине духовки около 40 минут до появления золотисто-коричневой корочки.
5. Готовый пирог оставить примерно на 10 минут в отключенной духовке, затем вынуть и разрезать на куски.
Пирог «Лотарингия»
ПИРОГ СО СПАРЖЕЙ И ЛОСОСЕМ
• 300 г замороженного слоеного теста
Для начинки:
• ½ ст. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 500 г свежей спаржи
• 150 г копченого лосося
• немного укропа
• немного петрушки
• 1 ст. ложка сока лимона
• белый перец, свежемолотый
Для заливки:
• 4 яйца
• 0,1 л сливок
• 100 г сметаны
• соль
• белый перец, свежемолотый
Время приготовления:
примерно ½ часа
Время выпечки:
45 минут
4 порции, в каждой около 2700 кДж/640 ккал1. Пластинки слоеного теста уложить друг подле друга и дать им оттаять при комнатной температуре в течение примерно 10 минут[15].
2. В широкой кастрюле вскипятить достаточное для варки спаржи количество воды. Добавить соль и сахар. Спаржу вымыть. Стебли очистить снизу и разрезать на кусочки длиной около 4 см. Бланшировать их в кипящей воде около 1 минуты, затем погрузить в миску с очень холодной водой и дать обсохнуть на сите[16].
3. Лосося нарезать брусочками. Укроп и петрушку вымыть и обсушить, грубые стебли удалить, листья мелко порубить и смешать с лососем. Заправить соком лимона и перцем.
4. Яйца слегка взбить со сливками и сметаной, посолить, поперчить. Духовку разогреть до 180 °C.
5. Из пластинок слоеного теста раскатать на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, пласт, соответствующий размеру формы. Форму сполоснуть холодной водой, но не обсушивать. Тесто уложить в форму, приподняв при этом края на высоту около 3 см[17]. На пласт теста выложить слой спаржи, затем уложить слой лосося, затем — остальную спаржу. Влить заливку. Поставить пирог в духовой шкаф (вниз) и выпекать до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут, затем вынуть и разрезать на куски.
Пирог со спаржей и лососем
ПИРОГ С МОРСКИМИ ПРОДУКТАМИ
• 300 г замороженного слоеного теста
Для начинки:
• 500 г готовой смеси морских продуктов (например, мяса каракатицы, мидий и крабов, замороженных в комплекте)
• 3 ст. ложки сока лимона
• соль
• белый перец, свежемолотый
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
Для заливки:
• 200 г сливок
• З яйца
• соль
• белый перец, свежемолотый
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
около 1 часа
Время маринования:
30 минут
Время выпечки:
40—45 минут
4 порции, в каждой около 2600 кДж/620 ккал1. Пластинки слоеного теста разложить на доске и дать им оттаять при комнатной температуре в течение примерно 10 минут[18].
2. Морские продукты сполоснуть холодной водой и обсушить (замороженным морским продуктам дать сначала оттаять, следуя инструкции на пакете). Затем положить их в миску, полить соком лимона, посолить и поперчить.
3. Чеснок почистить и мелко порубить. Петрушку вымыть, обсушить и, удалив грубые стебли, мелко порубить. Смешать с чесноком и морскими продуктами, накрыть крышкой и оставить на 20 минут для маринования.
4. Для приготовления заливки яйца слегка взбить со сливками, посолить, поперчить. Духовку разогреть до 200 °C.
5. Слоеное тесто раскатать на поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, в пласт, соответствующий размеру формы для выпечки. Тесто уложить в форму, приподняв при этом края на высоту около 4 см[19].
6. На поверхности теста разложить морские продукты. Залить их яичной смесью. Выпекать в середине духовки 40–45 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут, затем вынуть и разрезать на куски.
Пирог с морскими продуктами
ПИРОГ С АНЧОУСАМИ И МАСЛИНАМИ
Для дрожжевого теста:
• 250 г муки
• ½ палочки дрожжей (20 г)
• 0,125 л теплого молока
• 2 щепотки сахара
• 50 г мягкого сливочного масла
• соль
Для начинки:
• 10 пластин филе анчоусов
• 100 г черных маслин без косточек
• 100 г сыра фет
• 1 красный стручок пеперони
• 1 пучок разной зелени (например, тимьяна, петрушки, мяты, розмарина)
• 3 яйца
• 0,15 л сливок
• черный перец, свежемолотый
• 2 ст. ложки каперсов
Для рабочей поверхности:
• мука
Для формочек:
• сливочное масло
Время приготовления:
около 2 часов
6 порций, в каждой примерно 2000 кДж/480 ккал1. Просеянную муку насыпать в миску горкой. В центре сделать углубление. Накрошить туда дрожжи, влить 4 ст. ложки молока, предварительно растворив в нем сахар. Смешать молоко с небольшим количеством насыпан-
