Гудрун Рушицка - Пироги. Несложно и вкусно.
Обзор книги Гудрун Рушицка - Пироги. Несложно и вкусно.
Гудрун Рушицка
Пироги. Несложно и вкусно
ЭТИ ПИРОГИ для обеда вдвоем или для приема гостей — настоящие торты с пикантной начинкой. Они понравятся всем.
В книге вы найдете:
• Весенний пирог
• Овощные тортики
• Пирог с цуккини
• Пирог из цветной капусты с брокколи
• Пирог «Флорентина»
• Пирог с луком-пореем и беконом
• Воздушный пирог с рубленым мясом
• Пирог «Лотарингия»
• Пирог со спаржей и лососем
• Пирог с морскими продуктами
• Пирог с анчоусами и маслинами
• Пирог с мясом птицы
• Пирог со сладким перцем
• Пирог с дичью
ВЕСЕННИЙ ПИРОГ
Для рассыпчатого теста:
• 200 г муки
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 5–6 ст. ложек молока
• 80 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
• 600 г нежирного творога
• 150 г сливок
• 3 яйца
• 1 пучок черемши (можно заменить 2-мя зубчиками чеснока)
• 1 пучок листовой петрушки
• 1 пучок шнитт-лука
• 1 ст. ложка сока лимона
• белый перец, свежемолотый
• соль
• 1 веточка лимонной мелиссы
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
около 1 часа
Время выпечки:
1 час 10 минут
6 порций, в каждой примерно 2200 кДж/520 ккал1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить в форму. Края теста при-поднять примерно на 3 см и плотно прижать к стенке формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в форме около 45 минут в холодном месте[1]
2. Включить духовку, установив уровень нагрева 200 °C. Для приготовления начинки творог положить в миску. Сливки смешать с яйцами. Зелень тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. (В случае замены черемши зубчиками чеснока их надо очистить и мелко порубить.) Зелень смешать с творожной массой. Добавить сок лимона, перец и соль.
3. Выпекать тесто в духовке при температуре 180 °C около 10 минут. Вынуть форму из духовки и на слой теста уложить творожную массу, поверхность разровнять.
4. Выпекать пирог в духовке около часа. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, прикрыть пирог алюминиевой фольгой. Готовый пирог оставить в выключенной духовке еще примерно на 10 минут, затем вынуть и нарезать на куски. Лимонную мелиссу вымыть, обсушить, листьями украсить пирог.
Весенний пирог
ОВОЩНЫЕ ТОРТИКИ
Для рассыпчатого теста:
• 250 г муки
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 5 ст. ложек молока
• 125 г сливочного масла
Для заливки:
• 1 небольшой кабачок цуккини
• 2 моркови средней величины
• 100 г листового сельдерея
• 2 весенние луковицы
• соль
Для начинки:
• 200 г сливок
• 3 яйца
• 200 г сыра эмменталер, натертого
• мускатный орех, свеженатертый
• белый перец, свежемолотый
• соль
• 1 пучок шнитт-лука
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
около 1 часа 30 минут
6 порций, в каждой примерно 2600 кДж/620 ккал1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, разделить на 12 частей и уложить их в формочки.
Края теста плотно прижать к стенкам, лепешку многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в формочках на холоде 45 минут[2].
2. Цуккини вымыть, обсушить салфеткой, срезать плодоножку. Морковь вымыть, почистить. Сельдерей вымыть. Луковицы вымыть, корешки и темную зелень удалить. Все овощи нарезать мелкими кубиками.
3. В широкую кастрюлю для варки овощей налить воду и довести ее до кипения. Погрузить в нее кубики цуккини, моркови, сельдерея и лука и бланшировать их полминуты. Затем переложить овощи в миску с холодной водой. После охлаждения обсушить овощи на сите[3].
4. Духовку разогреть до 200 °C. Для приготовления заливки яйца взбить вместе со сливками и тертым сыром. Добавить мускатный орех, перец и соль. Шнитт-лук вымыть, обсушить и мелко нарезать, затем смешать его с яичной массой.
5. Овощи разложить в формочки и залить яичной массой. Выпекать в духовке (внизу) 25–30 минут при температуре 180 °C до образования золотисто-коричневой корочки. Выдержать еще около 10 минут в отключенной духовке. Затем формочки перевернуть и выложить тортики на тарелки.
Овощные тортики
ПИРОГ С ЦУККИНИ
• 300 г замороженного слоеного теста
Для начинки:
• 800 г мелких кабачков цуккини
• 2 небольшие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 100 г бекона
• 4 ст. ложки оливкового масла
• ½ ч. ложки орегано
• белый перец, свежемолотый
Для заливки:
• 0,125 л молока
• 4 яйца
• 80 г сыра грюир, свеженатертого
• мускатный орех, свеженатертый
• кайенский перец
• соль
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
примерно 1¼ часа
4 порции, в каждой около 3100 кДж/740 ккал1. Пластинки слоеного теста уложить рядами и дать оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут[4].
2. Цуккини вымыть, обсушить салфеткой, удалить плодоножку и нарезать тонкими кружками.
3. Лук и чеснок почистить и очень мелко порубить. Бекон отделить от шкурки и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло разогреть в большой сковородке. Кубики бекона обжарить в нем до прозрачности, непрерывно перемешивая. Добавить лук и чеснок, слегка их поджарить. Обжаренную смесь вынуть из сковороды шумовкой.
4. Кружки цуккини обжарить в оставшемся жире, приправив орегано и перцем.
5. Яйца слегка взбить с молоком и сыром. Добавить мускатный орех, кайенский перец и соль.
6. Слоеное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в большой пласт. Форму сполоснуть холодной водой и не обсушивать. Уложить в нее тесто, приподняв при этом края на высоту около 3 см[5]. Духовку разогреть до 200 °C.
7. На поверхности теста разложить кружки цуккини и смесь лука с беконом. Влить заливку. Выпекать в середине духовки при температуре 180 °C около 20 минут. Затем снизить температуру до 175 °C и довести пирог до готовности в течение еще примерно 20 минут.
Пирог с цуккини
ПИРОГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С БРОККОЛИ
Для рассыпчатого теста:
• 200 г муки
• 1 яйцо
• 2 щепотки соли
• 5 ст. ложек молока
• 80 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
• 400 г цветной капусты
• 400 г брокколи
• соль
• 200 г вареной ветчины
Для заливки:
• 200 г сливок
• 4 яйца
• мускатный орех, свеженатертый
• белый перец, свежемолотый
• соль
• 100 г сыра грюир, натертого крупно
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
примерно 1 3/4 часа
4 порции, в каждой около 3100 кДж/740 ккал1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт многократно наколоть вилкой. Поставить форму с тестом на холод на 45 минут[6].
2. Цветную капусту и брокколи очистить, разделить кочаны на отдельные соцветия и вымыть. В широкую кастрюлю влить воду, довести ее до кипения и подсолить. Соцветия капусты порциями бланшировать в кипящей воде около 5 минут, вынимая каждую порцию шумовкой и перекладывая в миску с очень холодной водой. После охлаждения обсушить соцветия на сите[7].
