Иван Дубровин - Питание на даче
чай.
* * *Без чего никак не обойдется осенний стол, так это без красавицы-капусты. Осенью как раз вызревают позднеспелые сорта белокочанной капусты (амагер, подарок, московская поздняя), в октябре подходит брюссельская и поздние сорта савойской (например, вертю). За вкус, легкость в приготовлении, за полезные вещества, которые содержатся в капусте, ее любят все. А если так, почему бы вам и не попробовать как-нибудь устроить себе капустный день? И вкусно, и полезно, и питательно!
Только сразу оговоримся, что готовить мы с вами будем из нашей привычной белокочанной капусты: именно она "засиживается" на грядках до поздней осени, становясь все слаще и сочнее.
Капустный день
ЗАВТРАК
Запеканка с капустой,
кофе.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Пирожки с капустой,
чай.
ОБЕД
Салат из квашеной капусты,
щи,
тушеная капуста с сардельками.
ПОЛДНИК
УЖИН
Вареники с капустой,
чай.
* * *Итак, об осеннем меню в общих чертах мы с вами поговорили. Но чтобы приготовить все эти вкусности, не хватает самого главного – рецептов. Ведь если все хозяйки знают, как тушить капусту, далеко не каждая из них знает, как правильно приготовить суп из тыквы «Радость огородника» или как сделать блинчики с тыквой. Поспешим развеять ваше недоумение. Предлагаем вашему вниманию рецепты заинтересовавших вас блюд, которые поистине достойны стать великолепным украшением любого стола.
Салаты и холодные закуски
Салаты
Едва ли стоит напоминать о пользе салатов. Это не просто холодная закуска, которая призвана раздразнить ваш аппетит: именно в них содержится большое количество витаминов, так как многие ингредиенты кладутся в свежем (сыром) виде.
Конечно, осенние салаты не будут такими разнообразными, как летние, ведь к сентябрю заканчивается плодоносящий период у многих фруктов и овощей. Однако мы с вами люди знающие: возьмем "осенних" овощей (они-то теперь в самом соку!), добавим оставшиеся "летние" овощные культуры и приготовим…
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С УКСУСОМВам потребуется:
капуста белокочанная – 600 г,
лук репчатый – 2 шт.,
морковь – 1 шт.,
растительное масло – 1 ст. л.,
уксус, соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления.
Капусту тонко нашинковать, посолить, отжать руками, чтобы она дала сок. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перемешанные овощи заправить столовым уксусом, растительным маслом и сахаром. Подавать к столу охлажденным.
В одной порции 456 ккал.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ХРЕНАВам потребуется:
морковь – 500 кг,
яблоки – 500 г,
хрен – 1 корень,
сметана – 50 г,
майонез – 30 г,
зелень петрушки и укропа – 1 пучок,
сахар, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Морковь и хрен тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Вымытые яблоки с удаленной сердцевиной также натереть. Все перемешать, добавить соль, сахар. Сметану смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить рубленой зеленью. Подавать охлажденным.
В одной порции 255 ккал.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМВам потребуется:
картофель – 500 г,
яйцо – 3 шт.,
сметана – 200 г,
горчица – 1 ч. л.,
зеленый лук – 1/3 пучка,
перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель и яйца сварить, остудить и очистить. Картофель нарезать кружочками, яйца – кубиками, а зеленый лук – мелко порубить. В салатник выложить слой картофеля, посолить и поперчить, сверху выложить слой яиц, затем снова картофель со специями и снова яйца.
Готовый салат полить сметаной, смешанной с горчицей, сверху посыпать зеленым луком.
В одной порции 640 ккал.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ «КОЛЕЧКИ»Вам потребуется:
капуста – 1/2 вилка,
красный перец сладкий – 3 шт.,
яблоко – 2 шт.,
морковь – 3 шт.,
помидоры – 4 шт.,
сыр – 200 г,
яйцо – 2 шт.,
майонез – 100 г,
горчица – 1 ч. л.,
зелень укропа – 1/2 пучка,
сахар, соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Взять большой плоский салатник. Мелко нашинковать капусту, добавить соль, сахар, смешать с натертым на крупной терке яблоком. Полученную массу выложить вдоль края салатника "кольцом".
У перца удалить семена, нарезать его кольцами и уложить в виде кольца рядом с капустой.
Вымыть, очистить и натереть на мелкой терке морковь и второе яблоко, добавить соль, сахар и выложить в форме кольца. Нарезанный соломкой сыр также поместить в салатник, а в середину салатника положить нарезанные дольками помидоры. Теперь у вас получился салат, красиво разложенный на блюде кольцами, каждое из которых располагается внутри предыдущего.
Для соуса майонез смешать с горчицей и добавить в него мелко порубленные вареные яйца и зелень. При желании в соус добавить немного сметаны. Залить соусом салат. Подать охлажденным.
В одной порции 420 ккал.
ВИНЕГРЕТ КЛАССИЧЕСКИЙВам потребуется:
картофель – 5 шт.,
морковь – 1 шт.,
свекла – 1 шт.,
маринованный огурец – 3 шт.,
квашеная или свежая капуста – 100 г,
репчатый лук – 1 шт.,
растительное масло – 3 ст. л.,
уксус столовый, горчица, соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель, морковь и свеклу отварить (отдельно), остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Мелкими кубиками порезать огурцы и репчатый лук. Квашеную капусту перебрать и отжать. Если вы делаете винегрет со свежей капустой, ее тонко нашинковать, посыпать солью.
Приготовленные овощи смешать, заправить уксусом, растительным маслом и горчицей. Посолить по вкусу. При необходимости добавить немного сахара.
К столу подавать охлажденным.
В одной порции 135 ккал.
ЛЕГКИЙ ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВВам потребуется:
овсяные или рисовые хлопья – 200 г,
очищенные орехи – 200 г,
тыква (сладкая) – 400 г.
Способ приготовления.
Хлопья замочить. После того как они по консистенции станут напоминать густую кашу, смешать с молотыми орехами, добавить натертую на мелкой терке тыкву. Полученную массу тщательно перемешать. Салат готов.
По желанию в блюдо можно добавить немного сухофруктов, предварительно замоченных в теплой воде. Подавать к столу в теплом или охлажденном виде.
В одной порции 175 ккал.
ЖЕЛИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫВам потребуется:
помидор спелый – 8 шт.,
куриная грудинка – 100–150 г,
куриный бульон – 2 стакана,
желатин – 4 ч. л.,
яйцо – 2 шт.,
консервированный зеленый горошек – 100 г,
морковь – 1 шт.,
корень петрушки – 1 шт.,
соленый огурец – 2 шт.,
вода – 1 л.
Способ приготовления.
В кипящую подсоленную воду положить морковь, корень петрушки, бланшированный лук, довести до кипения и продолжать варить 15–20 минут. Затем в подготовленную воду положить грудинку, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, дать ему отстояться, снять жир. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Яйца отварить.
В плоский салатник выложить зеленый горошек, сверху красиво уложить вареные яйца, нарезанные кружочками. Можно в качестве украшения использовать морковь, нарезанную фигурными звездочками. Все залить 1 стаканом бульона с растворенным в нем желатином и оставить застывать.
Помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить мякоть. Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, добавить порезанные кубиками маринованные огурцы. Полученную массу посолить, тщательно перемешать, наполнить ею помидоры. Поместить их в салатник с готовым желе и залить еще одним стаканом бульона с желатином. Поставить в холодильник до окончательного застывания.
К столу подавать охлажденным.
В одной порции 220 ккал.
Бутерброды
Вам, наверное, известно, что в переводе с немецкого слово бутерброд означает «хлеб с маслом». Всего лишь? Да, но несмотря на это, настоящие лакомки всегда придумают что-нибудь экзотическое, оригинальное: многослойные бутерброды из колбасы, сыра и ветчины; канапе, гренки, корзиночки и т. п.
Да и обычные бутерброды сейчас украшаются ломтиками колбасы, сардинками и, конечно, овощами! Из осенних овощей и фруктов вы можете сделать восхитительные бутерброды. Мы предлагаем вам несколько таких рецептов, а остальное сможет дополнить ваша фантазия.
КАНАПЕ С САРДИНАМИВам потребуется:
белый хлеб – 350 г,
сардины (в консервах) – 100 г,
масло – 100 г,
картофель – 200 г,
яблоко – 100 г,
майонез – 150 г,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Ломти белого хлеба поджарить в тостере и намазать сливочным маслом. Сардины выложить на тарелку и размять вилкой.
Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить во фритюре, слегка остудить и смешать с нарезанными соломкой яблоками. Добавить сардины, залить майонезом, посолить и перемешать. Массу выложить на бутерброды и подать к столу.
