Сергей Кашин - Необычные блюда из теста
Каждый слой бисквита покройте готовым желе. Чтобы украсить верхушку пирожного, приготовьте следующий состав: смешайте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал. Добавьте взбитые белки и замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарежьте в виде «платочков» и покройте каждое пирожное сверху. На «покрывало» уложите свежие ягоды малины или ежевики.
«Илья Муромец»
4–5 яиц, 1 стакан сахара, 150 г растопленного масла или маргарина, 150 г крупы «Геркулес», 1 чайная ложка соды, рубленые орехи (любые, для посыпки).
Способ приготовленияПропустите овсяную крупу через мясорубку. Яйца взбейте с сахаром, добавьте масло, соду, вместо муки всыпьте измельченную овсянку.
Полученную смесь выложите в формы, смазанные жиром, и посыпьте орехами. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 20–30 минут.
«Пчелиная семейка»
250–300 г масла или маргарина, 2 столовые ложки меда, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки, немного цукатов или орехов (любых).
Для крема: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахарной пудры.
Способ приготовленияРастопите масло и мед. Яйца с сахаром разотрите в миске добела, добавьте соду, гашенную уксусом, муку частями. Выпекайте коржи в умеренном жару около получаса, остудите и разрежьте на шестиугольники, напоминающие по форме пчелиные соты. Разрежьте пополам и смажьте хорошо взбитым кремом. Сверху украсьте цукатами или поджаренными орехами.
«Интрига»
1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, 100–150 г масла или маргарина, 1 чайная ложка соды (гашенной уксусом), 1/2 стакана свеклы (вареной, натертой), 1/2 стакана моркови (вареной, натертой).
Для крема: 150 г масла, 1/2 стакана сахара или сахарной пудры, 2–3 столовые ложки манной каши (жидкой).
Способ приготовленияСахар разотрите с яйцами, добавьте растопленное масло, соду и натертые на крупной терке свеклу и морковь. Постепенно всыпьте всю муку. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 20–30 минут.
Готовые коржи разрежьте на равные треугольники или квадраты. Сделайте прослойку из хорошо взбитого крема. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
«Рождественские каникулы»
150 г сыра (любого), 1 стакан сахара, 1 1/2 стакана муки, 1/2 чайные ложки соды, 3 яйца, немного соли.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовленияСыр пропустите через мясорубку, вбейте яйца (по одному), смешайте, добавьте сахар и хорошо разотрите смесь. Добавьте соль, соду и муку, замесите тесто. Разложите его в формочки, смазанные маслом, и выпекайте в среднем жару.
Готовые пирожные разрежьте и смажьте кремом середину, бока и верхушку. Присыпьте пирожной крошкой или мелко нарезанными орехами.
«Шведы наступают»
2 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1/2 стакана протертой свежей черной смородины.
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 100–150 г сливочного масла.
Способ приготовленияЯйца разотрите с сахаром, добавьте сметану, соду, протертые ягоды смородины, постепенно всыпьте всю
муку. Выпекайте в небольших формочках, хорошо смазанных маслом и посыпанных мукой.
Когда изделия будут готовы, сделайте прослойку из крема. Сверху полейте растопленным шоколадом.
«Моя кума»
11/2 стакана муки, 120 г масла, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 50–60 г изюма или цукатов, немного ванилина.
Способ приготовленияВзбейте масло с сахаром до получения пышной массы. Добавьте желтки яиц (по одному), как следует разотрите и постепенно добавляйте муку, цукаты и изюм. Тщательно смешайте и прибавьте взбитые яичные белки, осторожно перемешайте тесто.
Готовую массу разложите в формочки для кекса, смазав их маслом и посыпав молотыми сухарями или мукой. Выпекайте в духовке 15–20 минут. Сверху посыпьте готовые пирожные сахарной пудрой, украсьте цукатами или кусочками фруктового мармелада.
«Июльская радуга»
По 120–130 г вишни (спелой) и желтой черешни, 2 стакана сахара, 1 банка майонеза, 3 яйца, 100 г сметаны, 1/2 чайной ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки.
Способ приготовленияЖелтки разотрите в миске с 1 стаканом сахара, добавьте майонез, сметану, соду, перемешайте и добавьте муку. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и испеките в духовке на среднем огне. Когда корж подрумянится, выньте сковороду из духовки. Ягоды вишни и черешни отделите от косточек, смешайте и полученную массу выложите ровным слоем на полуготовый корж. Сверху залейте белками, взбитыми с одним стаканом сахара. Сковороду опять поместите в духовку и допеките до готовности в умеренном жару. Изделие готово, когда на белковой поверхности появится золотистая корочка.
Разрежьте корж на ровные небольшие доли и подавайте к столу охлажденными.
«Сирота казанская»
5 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г манной крупы, 2 столовые ложки светлого варенья (любого) или молока.
Способ приготовленияОтделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела, до увеличения объема в два раза. Белки оставьте пока в холодильнике, не взбивая. В смесь желтков с сахаром добавьте молоко или варенье, всыпьте частями манную крупу, постоянно помешивая. Затем возьмите белки, взбейте в густую пену и осторожно смешайте с тестом. Готовую массу поместите в подогретую и смазанную маслом форму и выпекайте в умеренном жару примерно полчаса.
Готовое изделие разрежьте на кусочки размером 10 × 6 см, смажьте сверху вареньем и украсьте ягодами из варенья или компота. Вы можете использовать также изюм, чернослив или кусочки сушеных абрикосов.
«Остров сокровищ»
1 1/2 стакана муки, 4–5 яиц, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1/4 пакетика ванилина, 1 чайная ложка лимонного сока, 80 г миндаля.
Для украшения: 1/2 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 белок.
Для крема: 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара или сахарной пудры, 1 чайная ложка какао.
Способ приготовленияРазотрите желтки с сахаром, добавьте ванилин, сметану, размешайте.
При непрерывном помешивании всыпьте муку частями, наконец, добавьте взбитые белки яиц, все тщательно перемешайте. Полученное тесто разделите пополам, в одну часть добавьте измельченный миндаль. Испеките 2 коржа в формах, смазанных маслом, в течение 20 минут. Разрежьте готовый бисквит на небольшие кусочки и соедините кремом в 2 слоя.
Для крема взбейте сливки с сахаром или сахарной пудрой, добавляя какао. Верх пирожных покройте глазурью: белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком. Вместо сока можете использовать лимонный или грейпфрутовый ликер.
Пирожные из песочного теста
«Кураж»
2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 50 г масла или маргарина, 1 стакан изюма, 1/2 чайной ложки соды.
Для крема: 150 г масла, 125 г сгущенного молока, 50 мл воды, 1 столовая ложка ликера (любого) или коньяка, 1 столовая ложка какао, ванилин.
Способ приготовленияВсе продукты смешайте, постепенно добавляя муку. Выпекайте тесто в формах 20–25 минут. Теплые коржи нарежьте на части, смажьте кремом и соедините в 2–3 слоя.
Для крема: разведите водой сгущенное молоко, доведите до кипения, охладите. Во взбитое сливочное масло добавляйте понемногу охлажденное сгущенное молоко с водой, ванилин, ликер (коньяк) и какао, тщательно перемешайте.
Сверху пирожное украсьте шоколадной глазурью с жареными орехами и 1/2 стакана «пьяной» вишни, которая готовится так: выберите косточки, положите вишню в стеклянную банку, залейте коньяком или ликером в соотношении 1:2, перемешайте с сахаром и закройте крышкой. Настаивайте два дня – и смесь готова для отделки пирожных.
Эти пирожные, перед подачей к столу, поставьте на несколько часов в холодильник.
«Тещин язык»
1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 лимон или апельсин.
