Сергей Кашин - Необычные блюда из теста
Желаем вам успехов на ниве кондитерского искусства, и конечно же не забывайте о тех советах, которые даны в этой книге.
Пирожные бисквитные
«Разгуляйся»
9 яиц, 4 столовые ложки молотых сухарей, 10 столовых ложек сахара, 10 столовых ложек толченых орехов (любых), 2 столовые ложки воды.
Для крема: 50 г масла, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки молока, 3 чайные ложки какао или тертого шоколада.
Для сиропа: 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана воды (горячей), 2–3 столовые ложки коньяка или водки.
Способ приготовленияРазотрите яйца с сахаром добела, добавьте толченые орехи, воду, молотые сухари. Замесив тесто, выпекайте корж е в смазанной маслом форме. Охладите его и разрежьте на 2 части, каждую из них пропитайте сиропом. Сахар смешайте с горячей водой, охладите и добавьте коньяк или водку. Затем смажьте слоя и бока пирожного шоколадным кремом, который приготовьте так: масло, сахар, молоко и какао (шоколад) смешайте и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Наконец, украсьте верхушку каждого пирожного орехами, цукатами, мармеладом, кусочками фруктов, свежими ягодами или ломтиками шоколада.
«Львиное сердце»
1 апельсин, 150 г сахара, 5–6 яиц, 3–4 столовые ложки воды, 50 г муки (крахмала), 2 чайные ложки сухарей или белой булки, 50 г грецких орехов (мелко нарезанных).
Для крема: 3 желтка, 1 стакан свежезаваренного кофе, 150 г масла, 1 стакан сахара.
Для украшений: 1 стакан грецких орехов или пирожной крошки.
Способ приготовленияСварите апельсин в воде, не снимая кожуру. Затем очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте воду и 1/3 от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20–25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все осторожно перемешайте. Выпекайте это пирожное в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек. Это пирожное можно подать к Дню святого Валентина.
Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладится. Добавьте масло, растертое добела, и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Застывшим кремом смажьте изделия в середине и сверху, посыпьте верх и бока рублеными орехами или крошкой.
«Европа и Азия»
1 стакан муки, 100–150 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка гашеной соды, 2–3 чайные ложки какао.
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока или сливок, 150 г масла, 1/4 стакана рубленого изюма или чернослива, 1/4 стакана орехов (любых, измельченных), немного лимонного сока.
Способ приготовленияМасло растопите, размешайте с сахаром. По одному добавьте яйца, гашенную уксусом соду, хорошо перемешайте. Муку всыпайте, постоянно помешивая. Тесто разделите на две части, в одну добавьте какао.
Выпекайте 2 коржа при температуре 180 ◦С в течение 15–20 минут.
Масло соедините со сгущенным молоком и взбейте в крепкую пену, добавьте изюм, орехи и хорошо перемешайте. Готовые коржи нарежьте на ровные квадраты, соединив темную и светлую половины хорошо взбитым кремом.
Сверху полейте растопленным шоколадом или глазурью, украсьте цукатами или ломтиками консервированных экзотических фруктов.
«Королевский пир»
6 яиц, 3/4 стакана сахара, 200 г масла, 1/2 чайной ложки соды, 2 1/2 стакана муки.
Для крема: 6 белков, 3/4 стакана сахара, 1 стакан жидкого варенья (лучше всего вишневого или смородинового, без ягод).
Способ приготовленияЖелтки разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, соду, муку, перемешайте. Выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом.
Для крема взбейте белки с сахаром, влейте сироп из варенья, смешайте.
Разрежьте пирожные на 2 или 3 слоя, промажьте толстым слоем крема и украсьте ягодами из варенья или компота.
«Добряк»
1 стакан грецких орехов (нарезанных), 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 100 г меда, 1 чайная ложка гашеной соды, 1 чайная ложка воды.
Для крема: 100 г масла, 100 г манной каши, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка молока, 1 чайная ложка какао.
Способ приготовленияВо взбитые с сахаром яйца влейте растопленный мед, положите соду, орехи, муку. Выпекайте тесто в формах до появления золотисто-коричневой корочки.
Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте кремом. Сверху украсьте растопленным шоколадом и ядрами грецких орехов. Подавайте к столу через сутки, выдержав пирожные в холодильнике.
«Простофиля»
1 стакан крахмала, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, соль на кончике ножа.
Для глазури: 1 плитка шоколада, 100 г грецких орехов.
Способ приготовленияВ кастрюлю влейте сгущенное молоко, 2 яйца, добавьте соль и соду. Тщательно размешивая, всыпьте понемногу весь крахмал, перелейте тесто в формы, заполнив их на одну треть, и выпекайте в духовке при средней температуре. Готовые пирожные украсьте шоколадной глазурью, смешанной с дроблеными грецкими орехами.
«Ямайка»
1 банан, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, 1/2 чайные ложки соды, 100 г масла, 1 1/2 стакана муки, немного лимонного сока.
Способ приготовленияБанан натрите на крупной терке, положите в растопленное сливочное масло, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте яйца (по одному), сок лимона, соду и муку.
Выпекайте в формочках, смазанных маслом и посыпанных толчеными сухарями или мукой.
Готовые изделия смажьте сверху лимонным соком и украсьте кусочками экзотических фруктов.
Пирожное «Пятнистое»
200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды (гашенной уксусом), 2 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 столовые ложки какао.
Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 200 г ягод малины или клубники.
Способ приготовленияВзбейте яйца с сахаром, добавьте масло, гашеную соду, соль, постепенно вводите муку.
Готовое тесто разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Противень смажьте маслом и выкладывайте по очереди: ложку белой, ложку шоколадной массы в два-три слоя. Выпекайте при температуре 200–220 ◦С 30–40 минут.
Готовый бисквит осторожно выньте из формы, разрежьте его на небольшие кусочки, можно фигурные, смажьте кремом, соединив по два куска вместе.
Верхний слой украсьте кремом из шприца и свежими ягодами.
Для приготовления крема масло хорошо взбейте со сгущенным молоком.
«Бухгалтер»
1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 банки сгущенки, 1 банка майонеза, 1 чайная ложка гашеной соды.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1 натертый лимон, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовленияЯйца взбейте с сахаром, добавьте сгущенное молоко, майонез и соду, гашенную уксусом. Постепенно добавляя муку, замесите тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в нежаркой духовке.
Готовые изделия выложите из форм, разрежьте пополам и смажьте кремом в середине и сверху.
Украсьте ядрами обжаренных грецких орехов или каштанов.
«Студенческое братство»
100 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 2 стакана муки, 1/2 стакана варенья или повидла (любого), 1 стакан молока, 3 столовые ложки манной крупы, 5 чайных ложек какао.
Для крема: 1 стакан молока, 3 столовые ложки манной крупы, 1/2 стакана варенья (любого).
Способ приготовленияПеремешайте, добавляя частями муку. Выпекайте на листе, смазанном маслом, в умеренно жаркой духовке.
Готовое изделие нарежьте на одинаковые кусочки: прямоугольники, треугольники, полосы и соедините кремом в 3–4 слоя.
