Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка
Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 40 г сливочного масла, 160 г сыра, маринованный виноград или сливы.
Приготовление: намазанный маслом белый хлеб нарезать ровными кусками. На каждый кусочек поставить треугольный ломтик сыра, рядом положить ягоду темного винограда или половинку сливы, которые прикрепить к хлебу шпажкой.
КАНАПЕ С СЕЛЬДЬЮИнгредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 10 раков, 4 помидора, 4 яичных белка, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложи резаной зелени петрушки.
Приготовление: хлеб нарезать ломтиками и круглой выемкой вырезать кружочки, поджарить на масле, охладить и слегка смазать майонезом, сверху горкой положить фарш, украсить половинками разрезанных вдоль раковых шеек. По краям ломтиков хлеба сделать ободок из нарезанной петрушки. Для фарша мякоть шеек и клешней вареных раков нарезать кубиками. Оставить целыми несколько очищенных раковых шеек для украшения. Помидоры нарезать мелкими кубиками и положить на 20–25 мин в дуршлаг, чтобы стек лишний сок, белки крутых яиц мелко порубить. Перемешать подготовленные продукты и заправить их майонезом.
АНЕКДОТ
В конторе звонит телефон, и клерк поднимает трубку.
– Алло! – слышится голос его жены. – Дорогой, ты уже съел бутерброд, который я завернула тебе на работу?
– Да, милая, бутерброд был очень вкусный.
– Вкусный? Тогда ладно. А то я сейчас заметила, что чищу обувь рыбным паштетом.
Слоеные бутерброды
Бутерброды-башни и бутерброды-пирамиды готовятся из нескольких видов бутербродов, наложенных друг на друга и скрепленных шпажкой или палочкой. Бутерброды готовятся совсем маленькие или средних размеров. Для этого можно использовать нарезанный батон или круглые куски любого хлеба. Для таких бутербродов желательно выбирать продукты посуше, чтобы один вкус не перебивал другой. На кильку, селедку и другие подобные продукты нужно положить ломтик яйца или лист зеленого салата, чтобы хлеб, уложенный сверху, не промок и не приобрел неприятный привкус.
Бутерброды разных размеров, уложенные горкой, – это бутерброды-пирамиды. Для скрепления пользуются специальными деревянными, пластмассовыми или костяными палочками с зубцами или крючком на конце, что не позволяет бутербродам съехать вниз. Верхний конец палочки может быть гладким или заканчиваться каким-нибудь украшением. В первом случае на него можно надеть маслину, кусочки мармелада, ломтики апельсина и т. д.
Если палочка у таких бутербродов украшена, есть начинают с нижнего бутерброда, если нет, то с верхнего. Одной рукой придерживают палочку, другой сталкивают нижний бутерброд на тарелку и сдвигают оставшиеся бутерброды вниз, чтобы оставшаяся часть была устойчивой. Бутерброд едят, держа его в руках. Если палочка гладкая, бутерброды можно есть с любого конца. Обычно едят сначала бутерброды с соленой рыбой, затем мясные и, наконец, бутерброды с сыром.
Бутерброды-башни готовят по одному на человека и помещают на небольшие хлебные тарелочки или на общее блюдо.
БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМИнгредиенты: 1 кусок черного хлеба, отрезанного вдоль всей буханки, 1 кусок белого хлеба, сливочное и горчичное масло. Для покрытия бутерброда: килька, вареная колбаса или печеночный паштет, ветчина, плавленый сыр. Для украшения: помидор, стручковый перец, сливы, грибы, укроп, зеленый салат, редиска.
Приготовление: ломоть черного хлеба разрезать пополам. На одну половину намазать масло, положить филе кильки, а сверху – ломтик вареной колбасы или толстый слой печеночного паштета. Другую половину ломтя намазать горчичным маслом, сверху положить ломтик нежирной ветчины и на него салат или листик петрушки. На кусок белого хлеба положить, не приглаживая, плавленый сырок, украсить целой сливой, маленьким помидором, кольцами красного стручкового перца или редиской и пышной веточкой укропа. Нанизывать на палочку в таком порядке, чтобы бутерброд с килькой оказался внизу, а бутерброд с сыром сверху.
БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙИнгредиенты: 4–5 ломтиков белого хлеба, сырное масло, сыр, вареная колбаса, масло с копченой рыбой, яйца, зелень.
Приготовление: тоненькие ломтики белого хлеба намазать сырным маслом. На один ломтик положить хороший кусок сыра, другой покрыть толстым слоем плавленого сыра, третий – ломтиком колбасы, четвертый и пятый – маслом с копченой рыбой и кружочками сваренного вкрутую яйца. Бутерброды уложить друг на друга, верхний украсить листочками зелени, скрепить палочками. Очередность бутербродов в пирамиде произвольная.
БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ И ЯЙЦОМИнгредиенты: черный хлеб, масло (яичное или горчичное), яйца, сельдь, сметана, зеленый лук.
Приготовление: ломтики хлеба намазать маслом и разрезать на треугольные и четырехугольные кусочки. На каждый ломтик положит кусочек селедочного филе или ряд тоненьких кусочков сельди, сверху посыпать рубленым зеленым луком и покрыть ломтиком сваренного вкрутую яйца. На верхний бутерброд положить ложкой густой сметаны и несколько более длинных кусочков зеленого лука. Скрепить палочкой 3–4 уложенных друг на друга бутерброда.
БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙИнгредиенты: 4 ломтя белого или черного хлеба одинаковой формы, но различной величины, масло (зеленое, горчичное или хренное), ветчина, колбаса, яйца, помидоры, свежие или соленые огурцы, редиска или сливы, зеленый салат, зелень петрушки или укропа.
Приготовление: различные по величине куски хлеба намазать различным маслом. На самый большой ломоть положить ломтик ветчины и помидора, покрыть листом салата, на средний – колбасу и кружочек неочищенного огурца, на самый маленький – кольцо сваренного вкрутую яйца и целую сливу или разрезанную в форме цветка редиску. Украсить зеленым листиком. При приготовлении четырехслойного бутерброда продукты повторить или использовать жаркое или рыбу. Уложенные друг на друга пирамидой бутерброды скрепить палочкой.
АНЕКДОТ
Учительница:
– Петя, что ты все время жуешь? Вот если бы я сейчас вынула бутерброд и стала бы его перед всем классом жевать, как бы ты на меня посмотрел?
– С завистью! – ответил Петя.
Закрытые бутерброды (сандвичи)
Сандвичи готовят из двух ломтиков хлеба, между которыми положены различные мясные или рыбные изделия, паштеты, салаты, икра, пюре из овощей и фруктов. Хлеб можно брать разный: ржаной, пшеничный, домашней выпечки, соленое и сладкое печенье. Хлеб и батоны лучше взять двухдневные, потому что свежий хлеб трудно нарезать ломтиками, толщина которых должна быть 0,5-1см. Маленькие булочки разрезают вдоль на две половины так, чтобы они не распались.
Сандвичи нужно готовить быстро и сразу подавать на стол, потому что нарезанные ломтики хлеба засыхают, а положенные на них продукты увлажняют хлеб, и он размякает, что ухудшает качество бутербродов. А для того, чтобы сандвичи приготовить быстро, следует заранее подготовить все необходимые продукты.
Для приготовления сандвичей ломтики хлеба не нужно намазывать маслом, так как пасты, паштеты сами по себе довольно жирные, а кроме того, в их состав тоже входит сливочное масло. Чтобы овощное или фруктовое пюре было более вязким, можно добавить молотые сухари или растертый мякиш булочек, из которые готовятся сандвичи.
Свое название закрытые бутерброды получили по фамилии Джона Сандвича. Он вовсе не был кулинаром. Отчаянный игрок, проводящий дни и ночи напролет за ломберным столом, он закусывал прямо за картами, засовывая между двумя кусками хлеба то сыр, то кусочек лососины, то калбасу. Позднее такие бутерброды получили широкое распространение и стали называться сандвичами.
САНДВИЧИ С ОТВАРНЫМИ МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИИнгредиенты: 4 ломтика хлеба, 100 г отварной говядины, или телятины, или свинины, или баранины, или языка.
Приготовление: на ломтик хлеба положить отварные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками, закрыть вторым ломтиком хлеба.
САНДВИЧИ ИЗ ЛОСОСЕВЫХ РЫБИнгредиенты: 400 г белого хлеба, 1 банка консервов (лососевые рыбы в собственном соку), 80 г сливочного масла с хреном, 2 ст. ложки майонеза.
Приготовление: рыбу без костей размять, смешать с майонезом, выложить на ломтики пшеничного хлеба. Сверху закрыть вторым ломтиком хлеба, смазанным сливочным маслом с хреном.
САНДВИЧИ ПО-ДАТСКИИнгредиенты: 4 ломтика белого хлеба, 20 г сливочного масла, 40 г сыра, 20 г помидоров, 2–4 маслины или 1/2 яблока.
Приготовление: ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, покрыть ломтиком сыра. На сыр положить кружочек помидора, маслины без косточек или отваренные в сахарном сиропе дольки яблока. Закрыть вторым ломтиком хлеба.
