Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Баклажаны – 400 г
Сладкий перец – 150 г
Кабачки – 150 г
Растительное масло – 150 мл
Чеснок – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Сахар, 6 %-ный уксус, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить чеснок и зелень петрушки. Нарезать баклажаны, сладкий перец и кабачки длинными ломтиками, посолить и оставить на 30 мин, затем по отдельности обжарить в растительном масле (70 мл).
Приготовить заправку из оставшегося растительного масла, уксуса, сахара, соли, черного и красного перца.
Выложить баклажаны, сладкий перец и кабачки слоями, пересыпая чесноком и зеленью, и полить заправкой.
Рецепт 3Баклажаны – 2 кг
Сладкий перец – 1,2 кг
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 100 г
5%-ный уксус – 100 мл
Перец чили – 50 г
Соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, залить сильносоленой водой, оставить на 2 ч, отжать и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, влить уксус, посолить и перемешать.
Обмакивать баклажаны в полученный соус и выкладывать в емкость, а затем залить оставшимся от жарки растительным маслом.
Рецепт 4Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 800 г
Морковь – 400 г
Растительное масло – 400 мл
Репчатый лук – 100 г
Сахар – 60 г
Соль – 40 г
Корень петрушки – 30 г
Корень сельдерея – 30 г
Пшеничная мука – 20 г
Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками и обжарить в большей части растительного масла с обеих сторон.
Натереть морковь и корни петрушки и сельдерея на терке.
Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, коренья и зелень.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать муку, сахар и соль, поперчить, варить 5 мин, соединить с баклажанами и обжаренными овощами и довести до кипения.
Рецепт 5Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 700 г
Стебли сельдерея – 300 г
Растительное масло – 50 мл
Сахар, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать стебли сельдерея колечками и обжарить в растительном масле.
Пропустить помидоры через мясорубку, уварить вдвое, добавить сахар, паприку, поперчить, посолить и довести до кипения.
Соединить баклажаны с сельдереем и выложить слоями в глубокую емкость, поливая каждый из них томатным соусом.
Рецепт 6Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 300 г
Растительное масло – 200 мл
Морковь – 200 г
Сладкий перец – 200 г
Яблочный уксус – 50 мл
Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, соединить с морковью, жарить 10 мин, затем ввести томатное пюре, баклажаны и сладкий перец, тушить 10 мин, добавить сахар, зелень, уксус, посолить, поперчить и держать на небольшом огне еще 10 мин.
Рецепт 7Баклажаны – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Помидоры – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Чеснок – 50 г
Зелень петрушки и кинзы, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке и крупно нарезать. Разрезать луковицы на 4 части и обжарить в растительном масле. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки и кинзы.
Соединить лук, баклажаны, сладкий перец и помидоры, тушить 10 мин, добавить чеснок и зелень, поперчить, посолить и перемешать.
Рецепт 8Баклажаны – 200 г
Картофель – 200 г
Томатное пюре – 200 г
Сладкий перец – 100 г
Цукини – 100 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Чеснок – 20 г
Растительное масло – 100 мл
Лавровый лист, тимьян, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать картофель, баклажаны, сладкий перец и цукини крупными кусочками, выложить в форму, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном, поперчить, посолить, добавить измельченный чеснок и лавровый лист, залить томатным пюре и запекать в духовке 50 мин. За 10 мин до готовности посыпать предварительно натертым на крупной терке сыром.
Рецепт 9Баклажаны – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Вода – 200 мл
Кабачки – 100 г
Помидоры – 200 г
Сладкий перец – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Пшеничная мука – 20 г
Зелень петрушки и сельдерея, молотый черный перец, соль по вкусу
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Крупно нарубить баклажаны и кабачки.
Нарезать лук кольцами, сладкий перец – полосками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, через 10 мин ввести баклажаны, кабачки и сладкий перец.
Развести муку в воде, влить в овощную смесь, посолить, поперчить, тушить 30–35 мин и посыпать нашинкованной зеленью петрушки и сельдерея.
Рецепт 10Баклажаны – 300 г
Помидоры – 200 г
Сметана – 150 г
Растительное масло – 150 мл
Репчатый лук – 100 г
Репа – 100 г
Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны и репу брусочками, лук – кольцами.
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и измельчить.
Нашинковать зелень сельдерея и петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить репу, баклажаны и помидоры, через 10 мин влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20–25 мин. Затем полить сметаной, томить под крышкой до готовности и посыпать зеленью.
Закуски из сладкого перца
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 2,5 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 250 мл
Зелень укропа – 100 г
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать сладкий перец небольшими кусочками и обжарить в 150 мл растительного масла.
Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета.
Измельчить зелень укропа. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, добавить сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, соединить со сладким перцем и луком, перемешать и посыпать зеленью.
Рецепт 2Сладкий перец – 2,5 кг
Помидоры – 1,2 кг
Чеснок – 150 г
Растительное масло – 150 мл
Зелень петрушки и кинзы, сахар, перец чили, 9 %-ный уксус, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Разрезать сладкий перец на 4 части. Измельчить чеснок, перец чили и зелень кинзы и петрушки.
Нарезать помидоры ломтиками, соединить с перцем чили, чесноком и зеленью, добавить сахар, влить уксус, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем ввести сладкий перец, растительное масло, перемешать и варить еще 10 мин.
Рецепт 3Сладкий перец – 500 г
Томатный соус – 500 г
Консервированная белая фасоль – 400 г
Растительное масло – 30 мл
Лимонный сок – 10 мл
Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец полосками, обжарить в растительном масле, влить лимонный сок и томатный соус, добавить фасоль, зелень и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.
Рецепт 4Сладкий перец – 1 кг
Сливы – 400 г
Репчатый лук – 150 г
Чеснок – 100 г
Вода – 50 мл
Растительное масло, лимонный сок, сахар, перец чили, соль по вкусу
Сливы очистить от косточек и измельчить с помощью блендера вместе с чесноком и перцем чили.
Нарезать сладкий перец и лук небольшими кусочками. Соединить растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и воду, дать закипеть, добавить сладкий перец и лук. Через 15 мин ввести сливовую массу, перемешать и варить еще 15 мин.
Рецепт 5Сладкий перец – 200 г
Кабачки – 200 г
Грибы – 200 г
Помидоры – 200 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Морковь – 50 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец, кабачки, грибы, лук, помидоры и морковь кусочками одинакового размера.
Грибы отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, по очереди добавить кабачки, грибы, морковь, сладкий перец и помидоры, тушить 15 мин. Затем посолить, поперчить, всыпать зелень, перемешать и довес ти до кипения.
