Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
Сладкий перец – 500 г
9%-ный уксус – 150 мл
Чеснок – 150 г
Зелень укропа, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
Разрезать сладкий перец и крупные помидоры (мелкие оставить целыми) на несколько частей.
Нашинковать чеснок и зелень укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Соединить цветную капусту, помидоры, сладкий перец, зелень и чеснок, добавить перец горошком, посолить, влить уксус и перемешать. Затем плотно заполнить овощной массой полулитровые банки, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 26Цветная капуста – 2 кг
Помидоры – 1,5 кг
Морковь – 1 кг
9%-ный уксус – 150 мл
Зелень петрушки и укропа, сахар, кориандр, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дур шлаг. Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить паприку, кориандр, сахар, измельченную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить и дать закипеть. Цветную капусту и морковь разложить по полулитровым банкам, залить томатной массой, ввести уксус, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 27Цветная капуста – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Зеленые помидоры – 1 кг
Спелые помидоры – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Томатный соус – 350 г
Растительное масло – 100 мл
70 %-ная уксусная кислота – 10 мл
Сахар, зелень укропа и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа.
Нарезать сладкий перец, лук, спелые и зеленые помидоры небольшими кусочками, добавить цветную капусту, зелень, сахар, растительное масло и томатный соус, посолить, поперчить и оставить на 10 ч. Затем тушить 40 мин, за 5 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать, разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лечо из кабачков
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Сахар – 180 г
Чеснок – 150 г
Соль – 90 г
Соединить растительное масло, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок.
Натереть морковь и кабачки на крупной терке. Нашинковать лук, соединить с кабачками и морковью, залить заправкой, перемешать и оставить на 2 ч.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 2Кабачки – 1 кг
Помидоры – 800 г
Сладкий перец – 800 г
Репчатый лук – 800 г
Яблоки – 800 г
Растительное масло – 250 мл
Чеснок – 100 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами.
Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 3Кабачки – 5,5 кг
Помидоры – 2,5 кг
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 200 г
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки полосками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и укропа. Помидоры пропустить через мясорубку. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.
Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, ввести томатное пюре, дать закипеть, добавить кабачки и сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 4Зеленые помидоры – 4 кг
Кабачки – 3,5 кг
Репчатый лук – 2,5 кг
9%-ный уксус – 100 мл
Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Бланшировать кабачки 5 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить кабачки, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 5Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Томатное пюре – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Соль – 50 г
Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки полосками и обжарить в 250 мл растительного масла.
Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с кабачками и зеленью, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 6Кабачки – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Довести томатный соус до кипения на небольшом огне под крышкой.
Разрезать кабачки на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 7Кабачки – 2,5 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 250 г
Стручковая фасоль – 250 г
Томатный сок – 250 мл
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Чеснок – 150 г
Зелень укропа и петрушки, майоран, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.
Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, кабачки и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, майоран, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 8Кабачки – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Зелень петрушки и кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.
Измельчить зелень петрушки и кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатной массой кабачки, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 9Кабачки – 4 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 1 кг
Растительное масло – 400 мл
Чеснок – 300 г
6%-ный уксус – 200 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 200 мл растительного масла.
Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения.
Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с измельченным чесноком, влить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч.
За 20 мин до готовности добавить кабачки и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 10Помидоры – 1,5 кг
Кабачки – 750 г
Сладкий перец – 750 г
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Баклажаны – 500 г
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 50 мл
Сахар, чеснок, перец чили, соль по вкусу
Нарезать баклажаны и кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.
Натереть морковь на крупной терке. Нарезать лук и сладкий перец кольцами. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения.
Измельчить чеснок и перец чили.
Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили.
После закипания ввести баклажаны и кабачки, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
