Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Способ приготовления
Сыр нарезать кубиками. Редис вымыть, нарезать кружочками и посолить. Лук и укроп вымыть. На шпажки нанизать кружок редиса, кубик сыра и снова кружок редиса. Готовую закуску украсить перьями лука, веточками укропа, облить майонезом и подать к столу.
Закуска из сыра и миндаля
Ингредиенты: 150 г сыра, 1–2 яблока, 50 г миндаля, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. На ломтики сыра выложить яблоки, сбрызнуть лимонным соком, посолить, залить майонезом и посыпать миндалем. Закуску можно подавать с тостами.
Закуска из сыра и свинины
Ингредиенты: 300 г сыра, 100 г отварной свинины, 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить лук, майонез и перемешать. Сыр нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Положить по 1–2 чайной ложке приготовленной начинки на каждый ломтик сыра. Закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.
Паштет из творога и зеленого лука
Ингредиенты: 250 г творога, 250 г зеленого лука, 200 мл кефира, 2 чайные ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень укропа и зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Творог протереть через сито, посолить, добавить зеленый лук, влить кефир и перемешать. Паштет выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем нарезать ломтиками, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из сыра и шпрот
Ингредиенты: 300 г сыра, 150 г консервированных шпрот, 1 огурец, 50 г сливочного масла, 50 г маринованных грибов, зелень укропа.
Способ приготовления
Маринованные грибы нарезать ломтиками, огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Шпроты размять вилкой, смешать со сливочным маслом. Сыр нарезать ломтиками и выложить на блюдо. На каждый ломтик положить немного смеси шпрот и масла, сверху – кружочки огурцов и ломтики маринованных грибов, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из брынзы и помидоров
Ингредиенты: 500 г брынзы, 1 помидор, 20 консервированных маслин без косточек, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Брынзу нарезать кубиками и слегка обжарить на гриле. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с маслинами. Помидор и зелень вымыть, помидор нарезать дольками, зелень измельчить. Затем перемешать подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовую закуску украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Сырные шарики
Ингредиенты: 400 г творога, 200 г тертого сыра, 2 яйца, 2 помидора, 1 луковица, 100 г муки, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Помидоры вымыть, пробланшировать, добавить к луку и тушить в течение 10–15 минут под закрытой крышкой. Сыр смешать с яйцами, творогом, мукой, посолить, поперчить и сформовать небольшие шарики. Затем обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в разогретом масле в течение 10 минут. Готовые шарики выложить на блюдо, украсить овощами и подать к столу.
Закуски из грибов
Закуска из шампиньонов с мясом курицы
Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 200 г отварного мяса курицы, 3 яйца, сваренные вкрутую, 150 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из маринованных грибов и лука
Ингредиенты: 200 г маринованных грибов, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец по вкусу.
Способ приготовления
Маринованные грибы нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Закуску выложить на блюдо, украсить кольцами лука, поперчить, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из грибов, винограда и сыра
Ингредиенты: 200 г отварных вешенок, 150 г винограда без косточек, 100 г сыра, 1 луковица, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы нарезать ломтиками. Виноград вымыть и разрезать каждую ягоду пополам. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Грибы выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, орехами и луком, сверху положить виноград, полить закуску смесью растительного масла и уксуса, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуски из овощей
Закуска из спаржи и шампиньонов
Ингредиенты: 500 г спаржи, 150 г шампиньонов, 100 мл куриного бульона, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка муки, мускатный орех, соль по вкусу.
Способ приготовления
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать и тушить на половине сливочного масла 10 минут, затем добавить сливки. Муку обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить мускатный орех, куриный бульон и все перемешать. В приготовленную массу добавить шампиньоны, желтки, все взбить и охладить. Спаржу и соус подавать отдельно.
Закуска из сельдерея и апельсинов
Ингредиенты: 2 апельсина, 200 г корней сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Апельсины вымыть, очистить и мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть. Апельсины смешать с измельченным корнем сельдерея, выложить на блюдо, посолить, полить растительным маслом, украсить веточками сельдерея и подать к столу.
Закуска из фасоли с ветчиной
Ингредиенты: 300 г консервированной фасоли, 200 г ветчины, 2 помидора, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Ветчину и помидоры нарезать ломтиками, добавить консервированную фасоль, сыр, лук, все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из стручковой фасоли и чеснока
Ингредиенты: 300 г стручковой фасоли, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, 3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Ядра грецких орехов измельчить. Зелень укропа вымыть и нарубить. Фасоль смешать с чесноком, орехами, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из маринованных артишоков
Ингредиенты: 300 г маринованных артишоков, 100 г сырокопченой ветчины, 100 г сыра, 10 консервированных маслин без косточек, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки хереса, зелень базилика, соль, перец.
Способ приготовления
Маринованные артишоки, ветчину и сыр нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть. Смешать оливковое масло, херес, добавить соль и перец. Приготовленной заправкой залить артишоки, ветчину и сыр. Готовое блюдо украсить маслинами и зеленью базилика.
Рулетики из баклажанов
Ингредиенты: 3–4 баклажана, 100 мл растительного масла, 100 г майонеза, 2–3 дольки чеснока, 50 г грецких орехов, зелень кинзы и укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны и зелень вымыть. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Баклажаны нарезать вдоль, посолить и оставить на 1 час. Затем баклажаны снова вымыть и обжарить в растительном масле. Не остужая, смазать баклажаны с одной стороны майонезом, посыпать измельченными орехами, зеленью и чесноком, поперчить. Свернуть баклажаны рулетиками и закрепить зубочистками. Рулетики можно подавать как в холодном, так и горячем виде.
