Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Кисель из тыквы
500 г тыквы
½ стакана сахара
1 л молока
4 ст. ложки крахмала
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка корицы
ванилин
½ стакана воды
Тыкву нарежьте кусочками, переложите в сковороду, налейте масло, залейте небольшим количеством воды и тушите, пока она не станет мягкой. Тушеную тыкву протрите через сито, добавьте сахар, корицу и ванилин, перемешайте и влейте половину молока. Крахмал растворите в оставшемся молоке, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте его в тыквенную массу, перемешайте.
Кисель перелейте в блюдо и посыпьте сахаром.
Кисель абрикосовый
100 г кураги
5 ст. ложек сахара
2 ч. ложки крахмала
лимонная кислота
4 стакана воды
Курагу залейте 3 стаканами воды и варите до мягкости. Затем протрите ее через сито, добавьте сахар и лимонную кислоту, влейте слитую ранее воду, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте крахмал, разведенный в 1 стакане холодной воды, и снова доведите до кипения.
Кисель медовый
1½ стакана меда
¾ стакана крахмала
6 стаканов воды
Мед разведите в 5 стаканах воды и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Крахмал размешайте в оставшемся стакане воды, введите в медовую воду и доведите до кипения. Готовый кисель разлейте по стаканам и охладите.
Компоты
Компот из клюквы и кураги
1 стакан клюквы
1 стакан кураги
1 лимон
2 ст. ложки меда
Курагу залейте водой, поставьте на огонь и кипятите 5 мин. Воду слейте и налейте свежую так, чтобы она чутьчуть покрывала курагу, снова поставьте на огонь на 20 мин. После положите к кураге клюкву и варите еще 6 мин.
В готовый компот добавьте мед, перемешайте и дайте настояться 10 мин. Компот разлейте по бокалам. Цедру лимона натрите на мелкой терке и украсьте ею бокалы.
Банановый компот
100 г бананов
1 стакан сахара
600 мл воды
Воду доведите до кипения, добавьте в нее сахар и нарезанные кружочками бананы. Варите компот на медленном огне 20 мин, постоянно помешивая.
Фруктовые коктейли
Банановый напиток
2 банана
200 г сливочного мороженого
2 ст. ложки сливок
листики мяты
Бананы, мороженое и сливки взбейте миксером до однородной массы. Готовый напиток разлейте по стаканам и украсьте листиками мяты.
Молочно-ежевичный коктейль
200 г сливочного мороженого
100 г ежевики
½ стакана цельного молока
2 ст. ложки сгущенного молока, ванилин
Мороженое выложите в глубокое блюдо, разомните, залейте молоком, добавьте сгущенное молоко и ванилин, взбейте миксером до однородной пенной массы. Ежевику разомните, добавьте в массу и еще раз взбейте. Коктейль разлейте по стаканам.
Ананасово-йогуртовый коктейль
1 банка консервированных ананасов
½ л ванильного йогурта
Ананасы мелко нарежьте, сироп смешайте с йогуртом, взбейте все ингредиенты миксером. Подавайте напиток охлажденным.
Молочно-вишневый коктейль
200 г сливочного мороженого
500 мл молока
½ стакана вишни
3 ст. ложки вишневого сиропа
Мороженое разомните, залейте молоком, добавьте сироп и взбейте миксером. Из вишни удалите косточки, разложите по бокалам и залейте коктейлем.
Коктейли на основе соков
Освежающий коктейль
50 г мороженого
10 г орехов
10 г кураги
10 г изюма
100 мл молока
50 мл сметаны
50 мл свежевыжатого клубничного сока
веточки мяты
Все компоненты смешайте в блендере. Подайте коктейль сразу же после приготовления, украсив веточкой мяты.
Бодрящий коктейль
2 абрикоса
1 персик
30 ягод смородины
15 ягод клубники
400 мл молока
4 кусочка льда
Ягоды измельчите в блендере, смесь процедите. У абрикосов и персика снимите кожицу, измельчите в блендере и переложите получившееся пюре в молоко, тщательно смешайте, добавьте ягодный сок и лед, еще раз тщательно перемешайте.
Коктейль подайте в высоких бокалах, украсив край каждого долькой любого фрукта.
Нежный коктейль
200 мл молока
100 мл сока манго
2 ч. ложки сахара
2 кубика льда
Все компоненты взбейте в миксере до однородного состояния. Подайте коктейль охлажденным.
Коктейль с кориандром
2 стебля кориандра
25—30 любых ягод средней величины
цедра 2 лимонов
сок 1 лайма лед
Сок лайма, цедру лимона, кориандр и ягоды смешайте в блендере. Наполните стакан колотым льдом, выложив его горкой. Смесь из блендера перелейте в стакан, украсьте ломтиком лайма.
Смородиновый коктейль
200 мл сока красной смородины
20 мл миндального сиропа
18—20 кубиков льда
колотый лед
Положите в шейкер кубики льда, влейте сок и сироп, закройте и сильно встряхивайте 8—10 с. Процедите полученную в шейкере смесь и вылейте в бокал, наполненный колотым льдом. Украсьте коктейль кружком лимона и подайте с соломинкой.
Коктейль с сиропом шиповника
20 г сахара
60 мл сиропа шиповника
200 мл газированной воды
Растворите сахар в воде и добавьте сироп шиповника.
Коктейль с соком апельсина
30 г сахара
1 желток
200 мл апельсинового сока
2 кусочка льда
В сок бросьте лед, добавьте сахар и предварительно взбитый яичный желток. Подайте напиток в предварительно охлажденных больших бокалах.
Ароматный коктейль с кофе
40 г сахара
30 г молотого кофе
10 г тертого шоколада
1 желток
100 мл молока
70 мл апельсинового сока
70 мл сока манго
веточки мяты
Молоко и соки тщательно перемешайте, добавьте сахар, кофе и взбейте в блендере до образования однородной массы. Добавьте желток и взбивайте еще в течение 1 мин. Готовый коктейль посыпьте тертым шоколадом и украсьте веточкой мяты.
Фруктовый коктейль
80 мл апельсинового сока
80 мл ананасового сока
60 мл фруктового киселя
20 мл гранатового сиропа
колотый лед
вишенка для украшения
листик мяты
Соки, сироп и лед тщательно перемешайте в шейкере. Полученную смесь процедите и перелейте в бокал, добавьте кисель. Надрежьте вишенку, чтобы выделился сок, положите ее в бокал, укройте листиком мяты.
Коктейли с алкоголем
Сладкий джем
30 мл клубничного ликера
30 мл бананового ликера
30 мл апельсинового сока
10 мл водки
кубики льда
Все ингредиенты перелейте в шейкер с несколькими кусочками льда, хорошо перемешайте. Перелейте коктейль в бокал, украсьте зонтиком, подайте с соломинкой.
Коктейль из вермута и водки
30 мл водки
10 мл белого вермута
1 маслина
2 кубика льда
Водку и вермут смешайте в широком бокале, на дно положите маслину и лед.
Коктейль шоколадный с коньяком
100 мл коньяка
6 ст. ложек сахара
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки какао
2 стакана газированной минеральной воды
6 ст. ложек воды
Какао смешайте с сахаром, залейте водой и доведите смесь на медленном огне до кипения. Как только она закипит, снимите с огня, остудите, смешайте со сметаной, коньяком, газированной водой и хорошо взбейте в миксере или шейкере.
Молочно-кофейный коктейль
250 мл молока
50 мл кофейного ликера
1 яйцо
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка растворимого кофе
Молоко доведите до кипения. Яйцо разотрите с сахаром, соедините с кофе, постепенно влейте горячее молоко, перемешайте и остудите. Остывшую смесь взбейте, постепенно добавляя ликер. Готовый коктейль разлейте по бокалам.
Шоколад со сливками
180 г сахара
850 мл молока
120 мл сливок
5 ст. ложек какао
1 ч. ложка ванильного сахара соль
80 мл воды
Смешайте в кастрюле какао, сахар и соль. Влейте при постоянном помешивании кипящую воду, доведите смесь до кипения. Варите, помешивая, 3 мин, следя, чтобы смесь не подгорела. Добавьте молоко и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар, разлейте по бокалам, украсьте взбитыми сливками.
Коктейль из кофе и молока
250 мл молока
250 мл взбитых сливок
200 мл кофе
1 ст. ложка меда
ванильный сахар
листики мяты
В кофе влейте молоко, добавьте мед и ванильный сахар, размешайте. Смесь разогрейте, и как только она начнет закипать, снимите с огня. Добавьте сливки и тщательно все взбейте. Готовый коктейль разлейте по бокалам и украсьте листиками мяты.
Настойки
Настойка на орехах и фруктах
150 г грецких орехов
125 г чернослива
125 г кураги
100 г изюма
50 г сахара
