Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
2 головки репчатого лука
1 морковь
2 яйца
черный молотый перец соль
Муку смешайте с содой и солью, добавьте измельченное масло, яйцо и творог, влейте воды. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 30 мин.
Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде 10 мин до прозрачности лука. Рыбу вымойте, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте отдельно, посолите и поперчите. Яйца взбейте немного. Смешайте лук и морковь с рыбой, яйцами, сливками, натертым сыром, немного посолите и поперчите.
Тесто раскатайте, положите в заранее смазанную форму, из теста сформируйте бортики. На тесто положите начинки. Поставьте форму в духовку на 45 мин при температуре 200 °C, до образования красивой корочки.
Пирог рыбный
2 стакана муки
370 мл кислого молока
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка растопленного маргарина
1 ч. ложка соды
1 яйцо соль
Для начинки:
250 г рыбных консервов
200 г сырого картофеля, нарезанного тонкими кружочками
100 г лука
100 г сыра
1 сваренное вкрутую яйцо
измельченная зелень укропа и петрушки
черный молотый перец соль
Молоко смешайте с уксусом, добавьте растительное масло, растопленный маргарин, соду, яйцо и соль, хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку и замесите однородное эластичное тесто. Консервы разомните, лук очистите, нарежьте полукольцами, сыр и яйцо натрите на крупной терке. Рыбные консервы смешайте с луком, яйцом, сыром, измельченной зеленью, посолите и поперчите.
На смазанный противень выложите половину теста, а на него продукты в следующей последовательности: подсоленный картофель, рыбную смесь и картофель. Накройте пирог оставшимся пластом теста и выпекайте при температуре 230 °C 25–30 мин.
Луково-морковный пирог
2 стакана муки
170 г сливочного масла
170 мл сметаны
1 ч. ложка разрыхлителя соль
Для начинки:
300 г лука
200 г моркови
100 г тертого сыра
4 ст. ложки сливочного масла
100 мл сметаны
черный молотый перец соль
Сливочное масло растопите, смешайте со сметаной, муку – с разрыхлителем. Сметанно-масляную смесь соедините с мукой, посолите и замесите однородное тесто. Готовое тесто отложите на 20 мин. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте их на растопленном сливочном масле, добавьте соль и перец. Подошедшее тесто разделите на 2 части. Одну выложите на смазанный маслом противень, сверху равномерно распределите начинку и накройте ее остальным тестом. Сметану взбейте, сыр натрите на мелкой терке, соедините их и полученной смесью обмажьте верх пирога. Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 50 мин.
Шарлотка
500 г кисло-сладких яблок
батон черствого белого хлеба
4 ст. ложки сахара
3 ст. ложки сливочного масла
300 мл сладкого чая
панировочные сухари
С черствого хлеба срежьте корочку, нарежьте его небольшими тонкими ломтиками и обмакните каждый в сладкий чай. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
Ломтики хлеба выложите в подготовленную форму, чередуя слой хлеба со слоем яблок таким образом, чтобы верхним оказался слой хлеба. Запеките шарлотку в духовке при температуре 200 °C до румяной корочки.
Пирог с черной смородиной
250 г черной смородины
250 г сахара
250 г муки
20 г сливочного масла
4 яйца сода
ванилин
сахарная пудра
Яйца разотрите с сахаром, добавьте муку, соду, ванилин и тщательно перемешайте. Форму смажьте сливочным маслом, налейте тесто и ровным слоем выложите промытую и перебранную смородину.
Пирог поставьте в духовку и выпекайте 25–30 мин при 180 °C. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Кексы
Сдобный кекс
500 г муки
250 г сливочного масла
250 г сахара
250 мл молока
6 яиц
1—2 ст. ложки какао
масло и панировочные сухари сода
ванильный сахар
Масло разотрите с сахаром до пены, постепенно введите желтки, всыпьте муку и влейте молоко, постоянно помешивая. Быстро вмешайте в получившееся тесто белки, взбитые в пену. Треть теста отделите и смешайте с какао.
В смазанную и посыпанную сухарями форму влейте половину светлого теста, потом часть теста с какао, а поверх – остаток светлого теста. Выпекайте кекс 50–60 мин при 180 °C, затем выложите его на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.
Кекс с пряностями
3 стакана муки
2 стакана сахара
250 г сливочного масла
4 яйца
¾ стакана молока
2 ч. ложки пекарского порошка
2 ч. ложки семян тмина
½ ч. ложки шафрана
½ ч. ложки ванилина
½ ч. ложки мускатного ореха
½ ч. ложки корицы
½ ч. ложки гвоздики
по 3 г цедры лимона и апельсина
Взбейте масло с сахаром и яйцами, добавьте шафран, перемешайте, введите ванилин и тмин. Смешайте муку, пекарский порошок и остальные пряности, добавьте их в масляную массу, влейте молоко, перемешайте, положите тертую лимонную и апельсиновые цедру. Полученную массу вылейте в форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой. Поставьте в духовку и выпекайте при 175 °C 1 ч 10 мин.
Медовый кекс
4 ст. ложки пшеничной муки
4 ст. ложки рубленых грецких орехов
½ стакана сахара
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка растительного масла
½ ч. ложки корицы
¼ ч. ложки соды
разрыхлитель теста
сахарная пудра
Орехи слегка обжарьте. Мед вскипятите, добавьте к нему соду, перемешайте и охладите. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, орехи, муку, сметану, корицу и разрыхлитель на кончике ножа. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Выложите тесто в смазанную форму и поставьте в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.
Черничный кекс
2 стакана муки
2 стакана черники
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
180 мл молока
1 ч. ложки ванилина
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте муку, сахар, масло и молоко, тщательно перемешайте, всыпьте ванилин и чернику. Готовую массу вылейте в форму и выпекайте 20 мин при температуре 190 °C.
Кекс с медом и орехами
250 г муки
250 г сахара
200 г сахарной пудры
100 г грецких орехов
1 лимон
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка меда
2 ч. ложки черного чая
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка корицы
гвоздика
Заварите черный чай, дайте ему настояться несколько минут, процедите, удалите чаинки, а в чай добавьте мед и мешайте, пока он не растворится. Введите сахар, соду, масло, специи, натертую на терке лимонную цедру, нарезанные грецкие орехи и муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Форму смажьте маслом и выложите в нее тесто, выпекайте при температуре 180 °C 30–35 мин. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.
Рулеты
Рулет яблочный с корицей
4 ст. ложки муки
4 яблока
4 яйца
4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки растительного масла
корица
ваниль
сахарная пудра
Яйца взбейте с сахаром, всыпьте муку и ваниль, добавьте растительное масло, замесите тесто. Яблоки натрите на крупной терке и добавьте в тесто. Готовое тесто выложите на противень, застланный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета при 200 °C.
Горячий корж сверните рулетом, остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с маком
3½ стакана муки
1 стакан сахара
50 г сливочного масла
2 яйца (1 в тесто, 1 для смазывания)
30 г сухих дрожжей
1 стакан молока
1 ч. ложки соли
Для начинки:
2 стакана мака
1 стакан сахара
½ стакана меда
Приготовьте тесто опарным способом, дайте ему подойти и раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см. Для приготовления начинки мак просейте, промойте в горячей воде, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем откиньте на сито и оставьте до полного охлаждения.
Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и соедините с сахаром и медом.
На раскатанное тесто выложите подготовленный мак, распределите по всему пласту, сверните рулет, переложите его на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 40–60 мин. Затем смажьте рулет взбитым яйцом и через 5–6 мин поставьте выпекать в нагретую до 200–210 °C духовку на 40–50 мин.
Перед подачей к столу проколите рулет в нескольких местах.
Рулет с брусничным джемом
100 г муки
100 г сахара
6 яиц
400 мл сливок
