Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
2. В эмалированную емкость слоями выложить измельченный лук, специи, соль и свинину. Последний слой лука должен быть такой толщины, чтобы не было видно мяса.
3. Свинину можно нанизывать на шампуры и жарить на углях уже через 30–35 минут, но время маринования можно и увеличить.
Шашлык из свинины с ароматными специями
• 1,5 кг свинины
• 1 лимон
• 25 мл подсолнечного масла
• 4 г молотого тмина
• 5 г кориандра
• 4 г красного молотого перца
• 4 г черного молотого перца
• 4 г молотой корицы
• 7 г молотого мускатного ореха
• 15 г тертого корня сухого имбиря
• 3 измельченных лавровых листа
• 20 г измельченной зелени базилика
• Соль по вкусу
1. Все специи, указанные в рецепте, смешать с подсолнечным маслом и нашинкованной зеленью базилика.
2. Свинину нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную емкость, залить полученным маринадом, накрыть крышкой, сверху положить небольшой груз и поставить в холодильник на 11–12 часов.
3. После этого мясо нанизать на шампуры и зажарить над углями. Готовый шашлык украсить ломтиками лимона и подать на стол.
Шашлык из баранины с чесноком, луком и зеленью
• 2 кг баранины (мякоть)
• 7 луковиц
• 1 головка чеснока
• 80 мл лимонного сока
• По 1 пучку зелени петрушки, укропа, зеленого лука, эстрагон, базилика
• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в эмалированную емкость, смешать с измельченным луком и тертым чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 12–14 часов.
2. После этого мясо нанизать на шампуры и жарить на углях.
3. Готовый шашлык посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Шашлык из баранины с помидорами
• 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги)
• 7 луковиц
• 6 помидоров
• 1 лимон
• 120 г курдючного сала
• 23 г соуса ткемали
• 200 мл воды
• 20 мл столового уксуса
• 2 пучка зелени петрушки
• 15 г сушеного барбариса
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук нарезать кольцами и смешать с уксусом и водой.
2. Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в эмалированную емкость, залить маринадом, накрыть крышкой, сверху придавить небольшим грузом и поставить в холодильник на 5 часов.
3. После этого мясо нанизать на шампуры, чередуя с луком, смазать растопленным курдючным салом и жарить на углях примерно 12–17 минут.
4. Готовый шашлык посыпать измельченным барбарисом, украсить кружками лимона и помидоров.
5. Отдельно подать зелень петрушки и соус ткемали.
Шашлык из баранины с газированной водой
• 1,5 кг баранины
• 6 луковиц
• 1 пучок зелени базилика
• 300 мл газированной воды
• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нашинковать. Зелень промыть и нарубить.
2. Мясо натереть перцем, выложить в эмалированную емкость, смешать с луком и базиликом, залить минеральной водой и поставить на 12 часов в холодное место.
3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, посолить и жарить на углях до готовности.
Шашлык из баранины по-казахски
• 2 кг баранины (грудинка)
• 7 луковиц
• 8 зубчиков чеснока
• Соль по вкусу
1. Грудинку разрубить вдоль ребер крупными кусками шириной 12–14 см, нанизать на шампуры и слегка обжарить на углях.
2. Лук измельчить, добавить натертый на терке чеснок и хорошо перемешать.
3. Мясо снять с мангала, натереть полученной смесью, снова нанизать на шампуры и жарить до готовности. Перед подачей на стол шашлык снять с шампуров и нарезать небольшими ломтиками.
Шашлык из баранины с соком алычи
• 2 кг баранины
• 220 мл белого сухого вина
• 200 мл сока алычи
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, залить вином, соком алычи и поставить в холодное место на 7 часов.
2. Маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.
Шашлык из баранины с кефиром и яблочным соком
• 2 кг баранины
• 200 мл яблочного сока
• 4 зубчика чеснока
• 1 л кефира
• 160 мл шашлычного соуса
• Соль и специи по вкусу
1. Баранину нарезать средними кусочками, залить кефиром и оставить на 2 часа.
2. После этого жидкость слить, мясо посолить, посыпать специями, смешать с измельченным чесноком и поставить в холодильник на 4 часа.
3. Потом добавить яблочный сок и снова поставить в холодильник на 2 часа. Подготовленную баранину нанизать на шампуры и жарить на углях.
4. Готовый шашлык подать на стол с шашлычным соусом.
Шашлык из баранины по-башкирски
• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)
• 7 луковиц
• 250 мл виноградного сока
• 1 пучок зелени укропа
• Соль и специи по вкусу
1. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и посыпать специями.
2. Лук очистить и нарезать кольцами.
3. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарить на углях, периодически сбрызгивая виноградным соком.
4. Готовый шашлык нарезать тонкими ломтиками и подать на стол, посыпав зеленью укропа.
Шашлык из баранины по-индийски
• 1,5 кг баранины
• 4 луковицы
• 2 моркови
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 300 мл кислого молока
• 80 мл оливкового масла
• 10 г зиры
• 8 г кардамона
• 6 г молотой корицы
• 6 г карри
• 5 г гвоздики
• 8 г молотого мускатного ореха
• Соль по вкусу
1. Из кислого молока, тертого мускатного ореха и соли приготовить маринад и залить им нарезанную небольшими кусочками баранину на 4 часа.
2. После этого мясо вынуть из маринада, переложить в глиняную емкость, добавить измельченный лук (2 шт.), залить 40 мл оливкового масла и таким же количеством воды, посыпать зирой, поставить на плиту и держать на медленном огне до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.
3. Затем добавить кардамон, корицу и гвоздику, тщательно перемешать и тушить еще 6–7 минут.
4. Морковь и вареные яйца нарезать кружками, оставшийся лук – кольцами.
5. Баранину нанизать на шампуры, чередуя с луком, морковью и яйцом, полить оливковым маслом, дать ему стечь, посыпать карри и жарить на углях до готовности.
Шашлык из баранины с чесноком
• 2 кг баранины
• 6 зубчиков чеснока
• 400 мл воды
• 400 мл мясного бульона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Чеснок очистить, крупно нарезать, залить водой, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
2. Баранину нарезать средними кусочками, отбить, нанизать на шампуры и жарить на углях, часто переворачивая и сбрызгивая чесночной водой
3. Шашлык снять с шампуров, выложить в казан, добавить мясной бульон и тушить в течение 25 минут.
Шашлык из баранины по-узбекски
• 2 кг баранины
• 8 луковиц
• 200 г курдючного сала
• 45 г муки
• 50 мл столового уксуса
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зелени укропа
• 10 г аниса
• 10 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Баранину и курдючное сало нарезать маленькими кусочками, 5 луковиц – кольцами.
2. Оставшийся репчатый лук нашинковать, добавить анис, перец, залить уксусом и перемешать.
3. Мясо посолить, соединить с луком, залить полученным маринадом и поставить в холодное место на 5 часов. После этого баранину нанизать на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпать мукой и жарить на углях.
4. Готовый шашлык выложить на большое блюдо и посыпать мелко нарубленным зеленым луком, укропом и петрушкой.
Шашлык из баранины по-ирански
• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)
• 500 г шпика
• 100 мл томатного соуса
• 1,5 л айрана
• 50 мл 3%-ного уксуса
• 5–6 лавровых листьев
• 5 г измельченного острого перца
• 5 г измельченного майорана
• 5 г измельченного тимьяна
• Черный молотый перец, соль по вкусу
